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不要被"干"这个词所迷惑，这在葡萄酒中通常是一个语言陷阱，特别是在波特酒或香槟酒标上更是如此。
"干"用来形容不甜的葡萄酒，而不是不湿润的葡萄酒。大多数干白葡萄酒每升含有少于4克的残糖（即来自葡萄的糖分，未发酵成酒精），许多甚至少于1克/升，此时甜味几乎察觉不到。作为对比，一平茶匙糖大约是4克糖。而干香槟可以含有17-32克/升，干白波特酒则可含有40-65克/升。即使是"特干"白波特酒也可含有高达40克/升的残糖。
然而，就像所有食物和饮料一样，其他成分会影响某样东西尝起来有多甜。例如，一些葡萄品种，如雷司令 (Riesling)，在浆果中具有如此天然的高酸度，以至于一点点甜味就能为整体带来完美的平衡，有时似乎完全消失了。
在这种现在罕见的干白波特酒风格中，残糖含量约为50克/升，影响我们甜味体验的不仅仅是酸度，还有葡萄皮中的单宁，它们对质地的影响比对风味的影响更大。
你可以将这款风味浓郁且独特的超值葡萄酒描述为加强酒和带皮发酵白酒的结合，因为它的制作方式类似于传统的红波特酒。整串葡萄连同果梗一起放入石制拉加尔 (lagar)——一个大型、低边的开放式酒槽——葡萄通常用脚踩踏5-7天，以压破浆果，启动发酵并开始将所有葡萄成分提取到果汁中。通过添加高度中性烈酒来停止发酵，通常是在葡萄汁达到约7-8%酒精度时。
与通常与汤力水和黄瓜一起饮用作为清爽长饮的较轻未经橡木桶陈年的年轻白波特酒风格相比，这款酒的另一个不寻常之处——例如格拉汉姆5号混酿 (Graham's No 5 Blend)——是它在大型旧橡木桶和旧橡木波特酒管（550升/145加仑）的混合中平均陈年3.5年，这意味着更多的氧化陈年。这加深了酒的颜色，减少了果香的初级葡萄香气，并发展出接触氧气所能带来的更广泛和更复杂的风味。
尼波特兔子干白波特酒的葡萄来自皮尼昂河谷 (Pinhão Valley) 高处的普罗韦森德 (Provesende) 葡萄园（位于皮尼昂镇北部，在这张《世界葡萄酒地图集》杜罗河谷中心地图上）。正如尼波特波特酒酿酒师尼克·德拉福斯 (Nick Delaforce) 解释的那样，葡萄藤的海拔高度增加了酒中的新鲜感。这里的酸度为4.48克/升，比许多白波特酒都要高。这些30年树龄的葡萄园是许多不同品种的田间混酿，但主要品种包括科德加 (Códega)（又名西里亚 (Síria)）、拉比加托 (Rabigato)、维奥西尼奥 (Viosinho)、阿林托 (Arinto) 和古韦约 (Gouveio)。
颜色和风味用油画来描述可能比用文字更好，但它呈深橙金色，闻起来有苦橙和杏子的味道，略带坚果味，尽管香气并不特别甜；甜味的印象似乎随着它在杯中变暖而增加。还有一些我无法完全确定的东西，介于摩卡和胡椒之间。风味和文字都可能同样难以捉摸。
当你品尝时，它粘稠、充满口感，甜味的感知是过山车般的体验，取决于你搭配什么饮用，或者你是单独饮用还是与汤力水和柠檬一起饮用。酒精带来丰富感和圆润感，但新鲜感和单宁——它们轻微收敛（用"干"来形容它们会很合适...）——抵消了甜味。在持久的余味中还有类似洋甘菊和香料的味道。
没有多少葡萄酒能让你同时享用坦杜里鸡、扁豆鸡汤、奶油巴伦比戈德奶酪 (Baron Bigod cheese)（英国经典）或咸帕尔马干酪。与汤力水加冰混合，它同样变化多端，带有苦甜的余味。很难想到在这个价位上有多少葡萄酒如此不寻常且如此多用途。我更喜欢冷藏饮用，但不要太冷。开瓶后，可在冰箱中保存几周。
酒精度为19.5%，一点就能产生很大效果，所以半瓶装是完美的。
在一些市场上，尼波特干白波特酒的销售没有瓶子上爱丽丝梦游仙境般的兔子图像，简单地称为干白。
兔子图像有一个有趣的背景故事，正如尼波特出口销售经理苏珊娜·费拉兹 (Susana Ferraz) 向我讲述的：
"兔子是《尼波特乐园》书中的一个角色...由葡萄牙电影制作人和动画师雷吉娜·佩索阿 (Regina Pessoa) 创作。《尼波特乐园》讲述了波特酒的故事以及茶色波特和红宝石波特风格之间的差异，使用受爱丽丝梦游仙境启发的角色：红宝石达姆 (The Ruby Dum) 和茶色迪 (The Tawny Dee)。
"许多角色都与尼波特的员工有关。例如，兔子代表我们的首席调配师诺盖拉先生 (Mr Nogueira)，他携带手表来监控波特酒在管桶和大桶中度过的时间。所以，在某个时候，我们决定基于书中的角色扩展产品系列，并推出了干白兔子。"
尼波特[兔子]干白波特酒在美国、英国、加拿大、巴西、荷兰、西班牙和乌克兰广泛销售。尼波特在英国的两个进口商是光环葡萄酒 (Halo Wines) 和雷伯恩精品酒 (Raeburn Fine Wines)；美国进口商是纽约和新泽西的波拉纳精选 (Polaner Selections) 以及其他所有州的马丁葡萄酒 (Martine's Wines)。
每个星期五我们都会向您推荐一款在美国和英国都能买到的好酒——通常在更远的地方也能找到。查看我们过去的本周葡萄酒。
