两个合作社的故事

Jancis Robinson

Saturday 30 September 2023 • 1 min read

朗格多克和撒丁岛优秀合作社生产商的比较。另见合作社克莱雷特和佳丽酿。本文的一个版本由金融时报发表。

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石藤与阳光 (Stone Vine & Sun) 是一家位于汉普郡的勤奋独立葡萄酒商，对朗格多克地区特别感兴趣，那里是众多超值葡萄酒的产地。在他们5月份在伦敦举办的品鉴会上，我遇到了一款基于当地充满活力的克莱雷特 (Clairette) 葡萄的白葡萄酒，似乎是个超值选择。即使像大多数葡萄酒一样涨价了，从10.95英镑涨到11.50英镑，它仍然很划算。

我想为我们在朗格多克的夏天订购一些，于是联系了生产商——位于卡布里埃尔 (Cabrières) 小村庄和法定产区的莱斯塔贝尔 (L'Estabel) 合作社。吕克·弗拉什 (Luc Flache) 既是总监又是酿酒师，他反应非常积极，我决定在7月下旬拜访他，这得益于法国年度葡萄酒圣经《阿歇特指南》(Guide Hachette) 在最新版本中将莱斯塔贝尔评为年度酿酒师 (Vigneron de l'Année)。弗拉什在他们的小酒铺里自豪地告诉我，这是合作社（如下图所示）首次获此殊荣。

我品尝了他们的一系列葡萄酒，包括一款巧妙命名为"我们不受苦" (On Souf(f)re Pas) 的无添加亚硫酸盐红酒，这是弗拉什设计的，我印象深刻。当我要求参观酒庄时，我被带进了一个拥挤的办公室，通往酒庄的门开着，这样弗拉什和他的同事就能享受到20年前安装在酒庄里的空调。

一进入酒庄，恐怕我有点震惊。除了空调，这里看起来自1937年建成以来几乎没有什么变化。很暗。混凝土酒槽因年代久远而呈灰色。地板上有一团看似随意缠绕的管道。这让我想起了我在1980年代访问的一两个保加利亚酒庄，那时欧盟资金还没有投入来装修它们。我确信石藤与阳光的采购团队和《阿歇特指南》的编辑都没有访问过莱斯塔贝尔，我是对的。下面的照片不是我拍的；它是合作社官方提供的。

在朗格多克度过夏天，我知道整个地区都有像这样的葡萄酒合作社，它们是那些没有专业知识、设备或意愿自己酿酒的成员产品的容器。它们生产的是那种非常普通的葡萄酒，法国政府最近承诺花费2亿欧元将其蒸馏成工业酒精，因为在当今萎缩且日益挑剔的市场中，这些酒是多余的。

但弗拉什以某种方式用一些极其基础的设备成功酿造了一些真正好的葡萄酒——在他七年的任期内，有机葡萄酒的生产比例从1%增加到30%。答案，用一些年长读者可能还记得的广播节目《超越我们的肯》(Beyond Our Ken) 中的一句话来说，一定在于土壤。

卡布里埃尔位于蒙彼利埃正西方，群山环绕，有着奇特的地质结构，石灰岩层和与邻近的福热尔 (Faugères) 和圣希尼昂 (St-Chinian) 许多葡萄酒增添神经的同种片岩层位置异常。这个拥有不超过300公顷（740英亩）葡萄园的地区一定有其独特之处，因为朗格多克葡萄酒生产之王热拉尔·贝特朗 (Gérard Bertrand) 在这里酿造桃红酒克洛斯杜坦普勒 (Clos du Temple)，售价超过100英镑一瓶。直销葡萄酒零售之王托尼·莱思韦特 (Tony Laithwaite) 也即将在卡布里埃尔购买葡萄园。莱斯塔贝尔已经在为莱思韦特 (Laithwaites) 供应白葡萄酒和桃红酒，标签为太阳王 (Le Roi Soleil)。据当地传说，卡布里埃尔葡萄酒曾受到太阳王路易十四的喜爱。

十天后，我参观了撒丁岛南部的桑塔迪 (Santadi) 葡萄酒合作社，简直不敢相信这种对比。这里的地板干净得可以吃饭；见下图。

诚然，桑塔迪的葡萄酒产量约为莱斯塔贝尔的两倍，每年约300万升（近80万加仑），但这里的一切都闪闪发光。我当然不会用橡木桶的数量来衡量质量，但莱斯塔贝尔有20个不同年份的橡木桶。桑塔迪在他们华丽的桶装大厅里有3000个法国小橡木桶，每年更新约20%。自2019年以来，按照当前酿酒时尚，他们也开始尝试在从托斯卡纳进口的陶罐中陈酿葡萄酒。

我被带着参观了他们许多一尘不染的酒庄建筑，包括2018年落成的全新建筑，其中包括一个会议中心，托斯卡纳最著名的葡萄酒生产商皮埃罗·安蒂诺里 (Piero Antinori) 出席了落成典礼。一切都散发着香甜的气味。"我们每天清洁酒窖。对我们来说这是一种狂热的情况，"商务经理马西莫·波达 (Massimo Podda) 告诉我。

那么桑塔迪为什么看起来如此精致呢？部分原因在于主席安东内洛·皮洛尼 (Antonello Pilloni) 的远见，他自1976年以来一直担任此职。1980年，他决定不再简单地为大陆上的安蒂诺里等公司提供有用的高酒精度、深色调配散装酒。他说服了安蒂诺里著名的酿酒师贾科莫·塔基斯 (Giacomo Tachis) 前来指导他们如何酿造可以装瓶销售并卖出更高价格的精品葡萄酒。结果，从1984年开始，出现了橡木桶陈酿的特雷布鲁内 (Terre Brune)，随后为了确保只有最好和最耐久的葡萄酒才能装入其中，又推出了姊妹酒罗卡鲁比亚 (Rocca Rubia)——两者都是用在翡翠海边沙质土壤中茁壮成长的佳丽酿 (Carignan) 葡萄藤酿造的（见上面的主图）。苏尔奇斯佳丽酿 (Carignano del Sulcis) 达到了我发现很少有其他佳丽酿能达到的高度。如今，桑塔迪酿造一系列三种颜色的优秀葡萄酒，并声称除了亚高山地区特伦蒂诺-上阿迪杰 (Trentino-Alto Adige) 的最佳合作社外，他们为葡萄支付的价格比任何意大利葡萄酒合作社都高。

他们有一名酿酒师、一名农艺师，他们的220名葡萄种植者每人都可以使用与都灵大学 (University of Turin) 联合开发的应用程序，该程序为他们提供葡萄藤状态的建议。那么他们如何负担得起这一切呢？

桑塔迪网站主页上有一个线索，在一个写着"根据欧盟第1308/13号法规资助的活动"的框中。作为一个粗略的概括，意大利葡萄酒生产商是驾驭官僚机构获取有用资金的高手。欧盟支持其成员国葡萄酒产业的支出统计显示，意大利遥遥领先，自2009年以来从布鲁塞尔获得了近50亿欧元。他们在促进葡萄酒在欧盟外销售的预算中占据了最大份额，但最大的份额用于所谓的重组。

波达在我们游览他美丽的葡萄酒产区时解释说，"是的，我们通过地区政府获得欧盟资金来扩建酒窖和购买新设备。对我们来说，尝试参与可获得的资金是正常的。"

莱斯塔贝尔的吕克·弗拉什说他每年都申请公共资金来翻新酒庄。也许他应该从桑塔迪那里得到一些建议。

另见沃尔特最近的故事，讲述撒丁岛领先的私人葡萄酒生产商塞拉莫斯卡 (Sella & Mosca) 如何早在1982年就利用了小橡木桶的魔力。