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上个月我在那里进行了一次长时间的酒吧巡游（见尼克 (Nick) 关于几家曼彻斯特餐厅的报告），离开时对这个北方大都市区对葡萄酒的年轻热情感到惊讶，正如该市市长安迪·伯纳姆 (Andy Burnham) 指出的，这里是英国增长最快的城市区域。
公认的酒吧领军者是位于北区 (Northern Quarter) 的宽敞但粗犷的Ad Hoc，现在由25岁的卡勒姆·洛夫 (Callum Love)（下图）经营。他的前任、前厨师、前奥德宾斯 (Oddbins) 员工迈尔斯·伯克 (Miles Burke) 让他爱上了葡萄酒，伯克将原本空荡荡的储藏室改造成了葡萄酒商店，然后是酒吧。Ad Hoc的货架上目前摆满了507款精心挑选的葡萄酒。洛夫坚持让我尝试一款波兰索拉里斯 (Solaris)，并自信地给了我关于最佳波兰生产商的建议。
这个地方一周七天营业，周末营业到凌晨1点，非常受欢迎，以至于他们不接受预订。在一个角落里，Ad Hoc团队（全部30岁以下）正在接受一位葡萄酒进口商的教育品鉴。在另一张桌子旁，一对年轻夫妇一边分享一瓶酒一边打牌（这是下午茶时间）。来自斯科夫 (Skof)的团队选择在Ad Hoc庆祝他们最近获得的米其林星级。正是在这里，那位负责购买精品白勃艮第 (Burgundy) 和红波尔多 (Bordeaux) 来陪伴保罗·麦卡特尼 (Paul McCartney) 去年12月在竞技场演出的年轻女士前来购买。
洛夫已经达到了曼彻斯特目前可能达到的最高水平，通过了极其重要的葡萄酒与烈酒教育信托基金会 (Wine & Spirit Education Trust)考试，24岁的菲奥娜·博尔顿 (Fiona Boulton)（主图和下图）也是如此，她经营着位于安科茨 (Ancoats) 的Kerb。她是自然酒 运动的正式成员，在一个由灰色、钢材和抛光木材构成的微妙照明茧状空间中工作，看起来像是前卫艺术画廊和斯堪的纳维亚酒店大堂的结合体。她承认"它看起来太时尚了，有些人害怕进来"，但事实证明这是举办艺术活动的完美场所。下图中她身边有一张针对25岁以下人群的告示——就像她一样。
安科茨被一些人描述为"曼彻斯特的哈克尼 (Hackney)"，已经从破旧纺织仓库的可疑飞地转变为美食中心，租金达到伦敦水平，并有多家时髦酒吧可供选择。Flawd由与市中心高地 (Higher Ground)餐厅相同的游历丰富的三人组拥有，该餐厅的酒单只是曼彻斯特众多真正令人兴奋的酒单之一。巨大的花街社交 (Blossom Street Social)属于本·斯蒂芬森 (Ben Stephenson)，他曾经经营过创新的葡萄酒商店悬沟 (Hanging Ditch)，现已关闭。
但这一切都是最近的事。伯克说，当他2019年搬到曼彻斯特时，没有一家餐厅的酒单能让葡萄酒爱好者心跳加速，只有一家真正的酒吧。萨拉·桑比 (Sara Saunby) 于2014年在圣彼得广场 (St Peter's Square) 附近开设了Salut，欢迎那些被悬沟吓到的人，当时悬沟是城里葡萄酒极客唯一的聚集地。她安装了一台卡片操作的伊诺马蒂克 (Enomatic) 机器，让顾客可以自助享用他们选择的任何酒款的小份量。从周四下午的繁忙程度来看，这个被其主管、前私人教练 安迪·伯吉斯 (Andy Burgess)（上图）描述为"以酒为主"的地方显然仍然满足需求。在我参观的八个地方中，这是唯一一个摆满了我立即认出的酒瓶的地方。
所有其他地方都是在新冠疫情后开业的。我的热情向导是凯利·毕晓普 (Kelly Bishop)，一位大学辍学生转为自由美食、饮品和旅行作家以及独立朋克贝斯手，有着亮粉色头发、青绿色紧身裤、印花迷你裙、格子大衣和豹纹系带鞋。她需要舒适的鞋子来进行我们的城市快速游览，以及她的周末工作——主持曼彻斯特葡萄酒之旅 (Manchester Wine Tours)。
作为一个狂热的美食家，她报名参加了所有WSET课程并大量阅读，但意识到课堂并不是学习葡萄酒的理想场所。她相信"葡萄酒需要的是饮用的情境"。所以现在她在线销售她的葡萄酒之旅，每周五、周六和周日下午3点到大约7点各提供一次。她可以容纳多达十二人，每人支付75英镑，带领他们在四个不同的地点之间行进，在每个地点他们都会发现一张摆放着酒杯、葡萄酒和小点心的桌子。
她旅行中的酒吧一直在变化，"这也许不是最明智的商业计划，但我喜欢多样性"。她急于强调她给我的旅行远非详尽无遗，曼彻斯特郊区的很大一部分现在也有优秀的酒吧和有趣酒单的餐厅。也许正是这些地方迎合了曼彻斯特著名的高薪足球运动员，因为在我参观的酒吧中我几乎没有听到他们的证据——尽管位于同性恋村 (Gay Village) 附近的蜂翼 (The Beeswing)的安娜·塔顿 (Anna Tutton) 声称她保持着精品西班牙葡萄酒清单的准备状态，"以防佩普 (Pep) 顺便过来"。
曼城主教练佩普·瓜迪奥拉 (Pep Guardiola) 有自己的餐厅塔斯特·卡塔拉 (Tast Catala)，而前曼联球员加里·内维尔 (Gary Neville) 现在是当地的酒店经营者。获奖鸡尾酒吧老板斯科菲尔德兄弟 (Schofield brothers) 在内维尔的证券交易所酒店 (Stock Exchange Hotel) 有一家专门提供"平价奢华"的酒吧，以及两家他们的时尚阿托梅卡 (Atomeca)酒吧分店。
在四小时结束时，毕晓普的葡萄酒游客总共会被提供大约三分之二瓶酒，但她急于强调她的旅行并不意味着要醉酒。她的目标是"向人们展示比平常更精致一点的葡萄酒，并偷偷地教他们一些东西"。休·约翰逊 (Hugh Johnson) 的《葡萄酒的故事》是她最喜欢的素材来源。"你必须相当有趣"，她补充道，但在我们所有的交往中，我发现她也异常高效。
我印象深刻的是，在我参观的每家酒吧，桌上都会立即出现一杯水。这种健康现象在其他地方并不是必须的。几乎所有这些地方都提供食物来吸收酒精，即使有时只是从隔壁带来的奶酪或熟食拼盘。
所有那些经营酒吧和有趣酒单的人，比如时尚的屋顶克利马 (Climat)，或者储备葡萄酒 (Reserve Wines)——一家位于上图所示的前肉类市场麦基市长 (Mackie Mayor) 竞技场大小美食厅角落的酒吧和商店，显然都热衷于尽最大努力让葡萄酒尽可能平易近人。这与鉴赏家的陈词滥调截然不同。
正是这种随意的活力让曼彻斯特葡萄酒场景如此具有感染力。
曼彻斯特的一些酒吧
Ad Hoc 北区
Kerb 安科茨
Flawd 安科茨
花街社交 (Blossom Street Social) 安科茨
Salut葡萄酒 (Salut Wines) 圣彼得广场附近
蜂翼 (The Beeswing) 坎普斯 (Kampus)
阿托梅卡 (Atomeca) 斯平宁菲尔兹 (Spinningfields)
克利马 (Climat) 市中心
