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菲利普·塞雷斯·德·罗斯柴尔德 (Philippe Sereys de Rothschild) 与他已故的母亲——波尔多一级酒庄木桐·罗斯柴尔德酒庄 (Château Mouton Rothschild) 的菲利平·德·罗斯柴尔德男爵夫人 (Baroness Philippine de Rothschild) 惊人地相似。他有着同样急促的英语表达方式和轻松的魅力。"天哪，你来得真早"，这是他在伦敦康诺特酒店 (The Connaught hotel) 大堂与我打招呼的方式，我们约定在那里进行采访，而他在午餐后匆匆赶来。
确实，非常不寻常的是，我提前了大约15分钟到达，而且，就像他母亲一样，他最终还是可预见地迟到了我们在侍酒师地下室密室的约会，在回到房间之后——但只迟到了九分钟。他母亲通常至少迟到半小时。但她，就像塞雷斯·德·罗斯柴尔德已故的父亲雅克·塞雷斯 (Jacques Sereys) 一样，是一位演员，而且还是男爵夫人，所以通常会被原谅。
她于2014年去世，将家族在波雅克 (Pauillac) 的三个酒庄——木桐·罗斯柴尔德 (Mouton Rothschild)、克拉克·米隆 (Clerc Milon) 和达玛雅克 (d'Armailhac)——留给了他和他的兄弟姐妹卡米尔 (Camille) 和朱利安 (Julien)。菲利普是长子，在哈佛商学院 (Harvard Business School) 毕业后的职业生涯主要在金融领域，他花了一些时间来决定是否要接替母亲成为家族葡萄酒企业菲利普男爵·德·罗斯柴尔德股份公司 (Baron Philippe de Rothschild SA) 的负责人，该公司是著名的木桐嘉棣 (Mouton Cadet)形式的波尔多AOC葡萄酒的主要出口商。"我花了三四年时间来决定我真正想做什么"，他承认道。"我很快意识到，如果我想好好做葡萄酒，我必须百分之百投入。我从未感到这是一种义务，但我热爱葡萄酒。而且我生活的一部分就在木桐。"
因此，在2018年，他成为了这家以他祖父名字命名的葡萄酒公司的董事长兼首席执行官。他的祖父在年轻时接管木桐·罗斯柴尔德酒庄后，著名地恢复了酒庄的财富，以至于在1973年成功地将其从二级酒庄提升为一级酒庄，这是著名的1855年分级制度中唯一的一次变更。
他告诉我，他现在每周在波雅克待三到四天，一年前完成了对他满意的97米长（285英尺）低矮马厩翼楼的翻新，这座建筑被称为大木桐 (Grand Mouton)，可以在远处看到——与建在庭院中央的更传统的维多利亚式城堡小木桐 (Petit Mouton) 形成对比，他母亲曾住在那里。他没有接管朝东的上层房间，他的祖父曾在床上著名地接待葡萄酒和艺术界的众多联系人，而是为自己选择了一间朝西俯瞰这些葡萄园的卧室。"醒来看到那样的景色绝对是一种享受，改变人生的体验。"
很多很多年前，我曾住在木桐，当时好斗的戏剧导演琼·利特尔伍德 (Joan Littlewood) 也住在那里，住在由古怪且具有美学敏感性的菲利普男爵 (Baron Philippe) 创造的大木桐环境中（"中世纪时代"，当我提到这一点时，他的孙子惊叹道）。我们回忆了它的特殊品质。"木桐充满了精神。每个物品都有其存在的目的，这赋予了这个地方灵魂。"餐桌显然仍然没有固定的位置。就像凡尔赛宫一样，据小菲利普说。
他坦率地承认自己不是葡萄酒技术专家，但认为自己的工作是确保木桐继续保持其一级酒庄的地位。"人们没有意识到保持在顶端是每天的挑战。你不能掉以轻心。你需要对细节保持永久的关注。例如，如果你的葡萄酒温度过高两三度，它们就不会好喝。而且你需要每年都做得更好。这需要大量精力，但这是必要的，因为葡萄酒行业竞争激烈。
"不仅竞争越来越激烈，而且我们更多地暴露在媒体面前，这既是好事也是坏事，现在越来越多的人想要酿造最好的葡萄酒。"他在这里指的是葡萄酒评论家在商业上重要的评分，以及每年春天举行的期酒马戏团，届时葡萄酒评论家和商人会涌向波尔多，品尝只有几个月大的最新年份桶装酒。"这是真正的奢侈。我们应该感到幸运和感激，然后，在两周内，大部分葡萄酒媒体都专注于波尔多。这在其他地方不会发生。"我提到的11月勃艮第博纳济贫院 (Hospices de Beaune) 拍卖会被他充耳不闻。
他深谙对期酒系统以期货形式销售波尔多葡萄酒的日益增长的批评，以及较小葡萄园因为没有市场而被快速铲除的程度，我向他提出波尔多陷入了困境。他会同意吗？立即有一个热烈的"是的"，接着是"也许这有点轻描淡写了。是的，它正在经历困难时期，但这不会阻止我们酿造伟大的葡萄酒。产品和市场是两回事。市场在许多方面都很困难，你可以解释。中国人放缓了。美国市场存在问题。利率更高。而且疫情后有过剩库存。"
那么解决方案是什么，我问道。"在市场上更多更多地出现"，他坚定地说，"谈论我们的葡萄酒"。我们坐在成熟年份木桐大瓶装和著名的1982年份酒瓶的俯视下，这些酒瓶是为当晚在康诺特酒店举行的木桐晚宴而准备的。他刚从迪拜的活动回来，前一晚在时尚的梅费尔葡萄酒商店享乐主义 (Hedonism) 主持了一场品酒会。他是波尔多酒商分销工作的粉丝，"然后我的工作就是诱惑消费者"。据他说，一切绝非无望。"在迪拜，很多人喝很多葡萄酒。悲观主义者应该去阿斯彭、新加坡、迈阿密、圣巴茨……"
考虑到利率和停滞的市场，他此刻一定很高兴木桐不像许多波尔多酒庄那样拥有波尔多众多酒商中的一家，目前库存成本如此昂贵。但是波尔多葡萄酒的另一端呢？当然他们为最畅销的木桐嘉棣混酿和其他波尔多品牌葡萄酒支付的原料价格已经暴跌了？他否认了这一点，显示出与160个种植者的长期合同，并且似乎对我正确建议他们大多数在两海之间 (Entre-Deux-Mers)（大部分AOC波尔多葡萄酒的产地）感到惊讶。
该公司拥有来自朗格多克 (Languedoc) 和智利的一系列品牌葡萄酒，以及他们的精品葡萄酒合资企业加州的作品一号 (Opus One) 和智利的活灵魂 (Almaviva)。塞雷斯·德·罗斯柴尔德报告说，他确保"作为消费者"品尝每个新发布的产品，然后与相关酿酒师讨论。
与他的祖父不同——祖父与葡萄园对面的一级酒庄拉菲·罗斯柴尔德酒庄 (Château Lafite Rothschild) 的亲戚们有着持续的争斗——这位菲利普与他的表妹萨斯基亚·德·罗斯柴尔德 (Saskia de Rothschild)相处得特别好，她一直在拉菲实施各种环境改善措施。我正要就木桐的酒瓶是一级酒庄中最重的这一事实对他进行说教，他主动提到他们正在将重量从900克（32盎司）减少到接近500克。成功！
他和他的兄弟姐妹建立了一个纪念他们母亲的基金会。它旨在向波尔多及周边地区的年轻人介绍与表演艺术相关的各种职业，绝不仅仅是涉及实际表演的职业。他的童年大部分时间都在剧院度过，当时他的父亲在排练，他自己从未被舞台诱惑，但显然对与之相关的所有人都有巨大的尊重。
他还为木桐嘉棣建立了一个"创意实验室"而感到自豪，通过这个实验室，他的三个孩子和他姐姐卡米尔的孩子们被鼓励与巴黎的营销和技术人员围桌而坐，提出想法并对新产品、标签等做出反应。"我是个老古董，我无法理解年轻人的想法。最好的顾问显然是孩子们。这对他们来说很有趣，他们做得优雅而非常认真。团队倾听他们的意见，这让他们与业务保持联系。这是双赢的。但当然，他们中的任何人都没有义务进入葡萄酒行业。就像我母亲非常明确地表示对我也没有义务一样。"
但这并没有阻止他的前辈坚持在18岁时，"菲利普·塞雷斯 (Philip Sereys)"被派到纽约炎热的街道上，作为劳伯进口公司 (Lauber Imports) 的低级销售员度过一个夏天。一箱半瓶装伊甘 (Yquem) 的订单是这次经历的高潮。"这是我做过的最令人沮丧的事情。我现在非常钦佩销售人员，因为这是一份如此困难的工作。"比在康诺特酒店展示1982年木桐更困难，这是肯定的。
木桐酒庄的精选佳酿
品牌葡萄酒
木桐嘉棣 x 内森长相思 2024 波尔多 (Mouton Cadet x Nathan Sauvignon Blanc 2024 Bordeaux) 12.5%
12英镑以下，这个年份预计很快在英国上市
木桐嘉棣，传承特酿 2022 波尔多 (Mouton Cadet, Cuvée Héritage 2022 Bordeaux) 14.5%
£14.84 维纳蒂斯 (Vinatis)
男爵夫人P 2021 迈坡 (Baronesa P 2021 Maipo) 14.5%
2020年份 £61.02 维纳蒂斯 (Vinatis) 和 £65 米勒西马 (Millesima)
适合当前饮用的酒庄葡萄酒
木桐·罗斯柴尔德酒庄 (Château Mouton Rothschild)
1945、1949、1959、1961、1982、1986、2009、2016
达玛雅克酒庄 (Château d'Armailhac)
2010 £68.51 莱与惠勒 (Lay & Wheeler)，£73 克鲁世界葡萄酒 (Cru World Wine)
2014 £54 沃德葡萄酒 (Waud Wines)
克拉克·米隆酒庄 (Château Clerc Milon)
2005 £93.46 莱与惠勒 (Lay & Wheeler)
2006 £77.86 莱与惠勒 (Lay & Wheeler)，£83 克鲁世界葡萄酒 (Cru World Wine)
2009 £117 四壁葡萄酒公司 (Four Walls Wine Company)，£117.20 阿特拉斯精品葡萄酒 (Atlas Fine Wines)
2010 £62.40 每半瓶 四壁葡萄酒公司 (Four Walls Wine Company)
2016 £89.50 芒布尔斯精品葡萄酒 (Mumbles Fine Wines)
菲利普·塞雷斯·德·罗斯柴尔德肖像由马修·安格拉达 (Mathieu Anglada) 拍摄。木桐葡萄园由皮埃尔·格雷内 (Pierre Grenet)，阿斯托里亚工作室 (Astoria Studio) 拍摄。
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| 什么是波尔多一级酒庄？ |
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为了拿破仑三世1855年在巴黎举办的万国博览会，波尔多的葡萄酒经纪人被要求制定该地区顶级葡萄酒庄园的名单。过去曾有几个非正式的名单，基于所获得的价格，他们同意对梅多克 (Médoc) 约60个庄园进行排名，这几乎是当时红波尔多唯一严肃的葡萄酒产区。他们将这些庄园（很快被称为列级酒庄或分级酒庄）分为五个等级，非常像今天的足球联赛表。有五个等级。最底层的被称为，现在仍然被称为五级酒庄，而顶层的是一级酒庄。
1855年只有四个一级酒庄：波雅克村的两个，玛歌的一个，经纪人还包括了位于佩萨克市郊的著名侯伯王酒庄 (Château Haut-Brion)。其他波尔多地区此后发展了自己的分级制度，但直到1973年才对这个制度进行了唯一的一次修订。
一级酒庄的葡萄酒具有非常独特的特征。木桐酒庄和拉菲·罗斯柴尔德酒庄可能是波雅克镇北部的近邻，但它们的口味几乎不能更不同。木桐丰富而充满活力——引人注目且迷人，就像成功将其从二级酒庄提升的菲利普男爵一样。拉菲更加内敛和优雅——更像芭蕾舞演员——但具有欺骗性的长寿命。两个酒庄在期酒季节的行为方式反映了这一点。在木桐，他们几乎令人尴尬地关注媒体，而在拉菲，他们明显冷淡。第三个波雅克一级酒庄拉图酒庄 (Ch Latour) 俯瞰镇南端的吉伦特河口，酿造最长寿、最浓缩的葡萄酒。其所有者弗朗索瓦·皮诺 (François Pinault) 早在2012年就将其从期酒系统中撤出。
南边玛歌村是波尔多最宏伟的酒庄建筑，古典的玛歌酒庄 (Château Margaux)，那里的葡萄酒理想地表达了该产区葡萄酒的香气。至于侯伯王酒庄，位于现在波尔多市南郊，我的前任《金融时报》葡萄酒作家、波尔多专家埃德蒙·彭宁-罗塞尔 (Edmund Penning-Rowsell) 总是说它闻起来像温暖的砖块，我认为他是对的。侯伯王往往比梅多克一级酒庄成熟得更早，但它也可以持续数十年。 |
| 更多详细信息，请参见《牛津葡萄酒指南》。 |
