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他的鬓角已经花白，但却有着 25 岁年轻人的活力。孩子般的热情。我在听着，有些着迷，也在笑着（出于共鸣）他对技术的恼怒。这次在线会议花了一段时间才开始。看起来我们两个都不太擅长弄清楚如何在线分享他的演示文稿。最终他直接通过电子邮件发给我，我们进行了一次线上线下混合的会议。
热罗姆·比拉德 (Jérôme Billard) 在向我展示酒庄照片时停下来，惊呼道："看！！看那里！看这张照片，告诉我你看到了什么！"我更仔细地看着这张美丽的无人机拍摄照片，突然变得清晰起来：在一个仍然翠绿的秋季葡萄园中，有一块金黄色的叶子。他告诉我，每年在葡萄园里走动时都会注意到这一点。他们更仔细地观察，意识到葡萄园那一部分的一切都不同：土壤、基岩、光照、温度、季节性阴影和风的暴露。
他向我展示了他们葡萄园的"工作者"地图。这是一张精确的、基于卫星的地图；编码、编号，准确显示了林地、海拔和地形的影响所在：葡萄园被划分为地块，地块被分为子地块，标有行数和半行数，所有这些都覆盖着一个事件的轮廓——2016 年严重霜冻影响的区域用鸭蛋蓝和白色十字清楚地标出。他告诉我，葡萄园那部分可能比高处区域冷三度或更多。
在获得勃艮第酿酒学学位、在柏图斯酒庄 (Petrus) 实习八个月、在纳帕的多米纳斯酒庄 (Dominus Estate) 工作一年以及在新西兰圣山酒庄 (Sacred Hill Estate) 工作一段时间后，热罗姆·比拉德 (Jérôme Billard) 于 2003 年接管了他家族在希农的酒庄。
它拥有非凡的历史血统（想想中世纪和十字军），但没有太多精品酒的血统。当比拉德 (Billard) 的祖父母在 1952 年购买这个酒庄时，酒庄已经非常荒废。他们不得不重新种植大部分葡萄园，尽管仍有几个地块的历史可以追溯到二战之前。他们确实保留了酒庄里留下的许多文物，包括工具、一台旧压榨机和一个非凡的 17 世纪双耳瓶状发酵容器，沉入地板中（见下面的照片）。
比拉德 (Billard) 带着国际视野、愿景、想法、纪律和充足的雄心回到希农。在二十多年里，他将葡萄园面积扩大了一倍，将酒庄转换为有机种植，并建造了一个新酒庄。他还改变了酿酒方法。这个家族过去生产三个标签：一个红酒、一个白酒和一个桃红酒——后两者实际上只是供家庭消费。今天他们酿造八款酒，专注于酒庄葡萄园的不同风土。比拉德 (Billard) 和他的农艺师伙伴埃洛迪·佩吕西 (Élodie Peyrussie) 显然投入了大量时间、精力和金钱来详细了解他们的风土——包括聘请地质学家和土壤顾问来分析整个酒庄。
自 2003 年接管以来，他一直采用有机方式工作，他们在 25 公顷（62 英亩）的葡萄园中所有工作都是手工完成的。"我们通过走行间和观察来进行农业工作。每个地块都必须以不同方式耕作。每个地块都以不同方式采摘，有时要采摘三次。每件事都有不同的时间。睡不好觉是不好的"，他打断自己，笑着翻白眼，双手举在空中，"但你总是有很多问题！"
看起来他喜欢这些问题。2008 年，在一个凉爽的年份，他们因为酸度太高而丢弃葡萄串；比拉德 (Billard) 认为这是浪费。"我试图酿造起泡酒，但用品丽珠 (Cabernet Franc) 是不可能的，因为它在还原方面很糟糕……所以我花了很长时间才做对！"他笑着，从他的表情判断，正在回忆一些灾难。"我们最终找到了一个复杂的解决方法。"然后他的邻居想成为牧羊人，"所以现在我们有 80 只摩泽尔羊，在冬天修剪葡萄园"。他耸耸肩，"这很有效！我没有时间追羊；他很高兴。"
比拉德 (Billard) 的所有葡萄酒都很美妙。我可以很高兴地让其中每一款都成为本周之酒。那款起泡酒——两款单一年份储备酒的混合，一个永续酒和 10% 发酵果汁，全部混合装瓶进行二次发酵——尝起来就像是用蛛丝纺成的。如果你在寻找真正特别的东西，寻找他的石灰岩 (Pierre de Tuf)，用整粒浆果倒入那个雕刻在石灰岩中的几个世纪历史的石缸中制成。它的味道——我认为——像液体的拉赫玛尼诺夫钢琴协奏曲。
但我选择的酒比那更简单。更简单，不是简单。
我选择樱桃时光 (Le Temps des Cerises) 有三个原因。第一：它非常超值——葡萄酒协会 (The Wine Society) 对这种品质的酒定价 12.95 英镑是疯狂的低价。第二：随着春天在北方气候中爆发，这款酒体现了季节带来的一切：活力、光明、生命；那种伸展并用指尖触及蓝天，同时用赤脚在绿草下蠕动的感觉。第三：它如此美味，你在啜饮之间徘徊于想要做侧手翻的欲望，或者在啜饮之间啜饮。
当然，它是 100% 品丽珠 (Cabernet Franc)，正如希农法定产区所要求的。它只有 12.5% 的酒精度，是来自他们所有葡萄园果实的混合（"不是最好的部分"，比拉德 (Billard) 以漫不经心的诚实说道。"它来自有时单宁紧致、有时成熟度较低和较年轻葡萄藤的地块。"）它在不锈钢中进行自发发酵并早期装瓶。比拉德 (Billard) 说 2023 年是一个具有挑战性的年份：疾病压力很高，炎热，雨水很多，腐烂问题很多。"但是"，他耸耸肩，"最终成为一个非常果味、多汁的年份。一个早饮年份。不适合保存！"
当一款酒尝起来这么好时，谁在乎保存呢？这款美妙多汁的希农在口中爆发。单宁皱起，卷成球，翻滚转动，跳跃，然后哒哒！站在那里：红色水果在张开的手掌中，像一个聪明的小魔术师。一点跑酷，街舞，叛逆。像一个逃学的孩子；顽皮、聪明，会让你笑。手指间的铅笔，覆盆子染色的下巴，割草，头发上的雏菊。一款挑战时间、相信彼得潘的酒，想让你躺在草地上数云朵，想用红色、红色的欢乐溅你，直到你起来跳舞。
你可以在炎热的日子里冰镇它；与绿女神酱烤三文鱼一起饮用；将它添加到满载披萨的桌子上；在搅拌芦笋意大利调味饭时啜饮它；在你坐在五月不割草花园的深草中时倒一杯（另一只手放在一碗芳香、滑腻的卡拉马塔橄榄中）；点燃蜡烛，与熏鸭沙拉一起享用；生火，在黑暗的冬夜与辛辣的鹰嘴豆炖菜一起享用。它真的是那种酒。但现在，当我写这篇文章时，是五月初，阳光明媚。我在我古老的攀缘玫瑰和灌木丛的第一批玫瑰花蕾绽放时饮用它。对我来说这是一个足够好的理由。
在欧洲，它在法国、德国、比利时、丹麦有售。
在英国，葡萄酒协会 (The Wine Society) 以 12.95 英镑一瓶的极好价格销售，如果你买六瓶装的话会便宜几便士，如果你选择半瓶装 7.25 英镑的话会稍微贵一些，但仍然很超值。向销售半瓶装的酒商（和生产商）致以额外的赞誉和感谢！在美国，这款酒由北卡罗来纳州夏洛特的欧洲酒窖 (European Cellars) 进口；2023 年（建议零售价 22 美元）是当前年份，但正如经常的情况，较老的年份在各个市场都有售，我相信它们会同样好。
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