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不舒适的小酒馆椅子已经从过冬的锈迹中展开，摆放在我们那段浅浅白垩溪流上方的小平台上。桌子也已擦拭干净，清除了蓝雾晨间咖啡的印迹、午餐时匆忙三明治的碎屑，以及肩季夜晚裹着毯子时留下的开心果壳。春天已经来到英格兰东南部，我们的心思——就像普罗旺斯的向日葵——不可避免地转向黄昏时分桃红酒和山羊奶酪的美好承诺。但不仅仅是桃红酒——还有白酒和红酒。人们很容易低估山羊奶奶酪的多样性和多功能性——新鲜蓬松的；陈年浓郁的；蓝纹或硬质的——每一面特色都能吸引整个奶酪友好型葡萄酒谱系的关注。
但如何从众多优质品种中选择，从何开始呢？也许是西班牙、意大利和希腊，它们有着古老的奶酪制作（和酿酒）传统？再往东（也许更久远）穿过土耳其、格鲁吉亚...
