全球眷爱的葡萄品种

Jancis Robinson

Saturday 12 September 2020 • 6 min read

Gavin Quinney with 2019 Beychevelle Cab Sauv grapes in a St-Julien vineyard

Published in English on 12 September 2020.

翻译：李晨光团队

本文简短版本刊登于英国《金融时报》。本篇介绍了你想了解的葡萄品种的方方面面，以及业内颇受亲睐的一些品种。上图是将向我们进行波尔多2020年份报告的加文•昆尼（Gavin Quinney），他来自Bauduc酒庄。上图摄于2019年，他手提一浅筐采自于龙船酒庄的葡萄，品种是目前世界上最流行的。

哪种葡萄是世界上种植最广泛的？哪种葡萄受宠却如昙花一现？哪些国家更依赖于那些闻名于世界葡萄酒爱好者的国际葡萄品种，而不是本土葡萄品种呢？澳大利亚阿德莱德大学的Kym Anderson教授和Signe Nelgen博士刚刚发表了一份极其全面的酿酒葡萄统计汇编*，回答了以上及许多其他问题。

他们能找到的，可用于所有葡萄酒生产国进行比对的数据的最近年份是2016年，这意味着所有信息都略有落后。但这些数据与1990年和2000年的相比较，揭示的总体趋势已足够吸引，向我们展示了葡萄园在全世界的发展变化是多么迅速。就这开头一点，就鲜有人匹之。

从2000年到2016年，全球葡萄种植面积减少了8%，主要是因为老牌葡萄酒消费大国，尤其是法国和西班牙，饮酒量大大降低了。同期，美国、智利和新西兰都开辟了大量的新葡萄园，但仍未能弥补这一差距。有趣的是，美国（特指加州）和澳大利亚在葡萄酒产量上的国家排名，甚至高于在葡萄种植面积上的排名——但这仅仅是因为它们的平均产量相当高。

2000年至2016年，葡萄园面积增长百分比最高的国家都是较为凉爽的国家:中国、新西兰（葡萄园面积在2000年至2016年间翻了三番）、英国（葡萄园面积翻了一番）和加拿大。气候变化肯定会对世界葡萄酒地图的分布形成产生影响。根据Anderson和Nelgen的分析，在2000年，全球51%的葡萄园处于炎热气候，而到了2016年，这一比例下降到44%——主要是因为大多数葡萄藤拔除方案大多集中在最热的地区，比如欧盟在2008年发起的拔除方案。

在1990年和2000年，世界上种植面积最广泛的葡萄品种是鲜为人知的白兰地葡萄Airén（爱伦），它曾经统治着广阔干旱的拉曼查（La Mancha）平原。到2016年，它的种植面积下降到了第四位，赤霞珠取而代之成为了世界上最受欢迎的酿酒葡萄品种，种植面积从1990年的占世界葡萄园面积的2%上升到如今的近7%。我对此相当惊讶，因为在凉爽的气候下，它实际上并不那么容易成熟——而且在一些重要的市场上，它的受欢迎程度有所下降。澳大利亚人已经开始排斥赤霞珠，转而青睐西拉和其他舶来品种。阿根廷的酒农回避了它而选择了马尔贝克。波尔多红葡萄混酿风格——以赤霞珠为原料酿造的葡萄酒——正经历一场身份危机，销售艰难。而且，尽管我没有评估过这一点，但我相当肯定，近年来，生产商和进口商选择赤霞珠来展示给我们这些时尚葡萄酒作家的比例大幅下降。

这一明显矛盾凸显了葡萄树是一种长期作物。他们将在地里呆上30多年，所以种植哪些品种，很可能是由上一代人在一个完全不同的商业环境下做出的选择。

2016年种植面积仅次于赤霞珠的是它的混酿搭档——梅洛，但它没有1990年那么受欢迎了，当时它的种植面积比赤霞珠更广泛。贬低梅洛的电影《杯酒人生》对此负有很大责任。

总种植面积增长最快的品种是丹魄（Tempranillo），这个品种在西班牙占主导地位。伊比利亚半岛以外的地区，丹魄可能并不常见，但西班牙葡萄农种植此品种的规模如此之大，以至于丹魄不仅取代了爱伦（Airén），还在2016年成为世界种植面积第三大的葡萄品种，而爱伦则降至第四位。

到2016年，霞多丽几乎和爱伦一样被广泛种植，也许这并不奇怪，它现在是世界上最受欢迎的酿酒用白葡萄，自1990年以来，它的总面积增加了三倍——这不仅仅是因为它作为起泡酒的基酒而广受欢迎。

排名第六的是西拉/设拉子（Syrah/Shiraz），这要感谢澳大利亚人对它的热情，以及法国南部种植面积的增加。虽然美国西海岸种植面积也有所增加，但相对规模较小。另一方面，西拉传统上的调配搭档歌海娜——西班牙本土称为Garnacha Tinta，在法国称为Grenache——却失去了相当大的地盘，它在1990年可是仅次于爱伦的第二大种植品种。2016年，它排在了第七位。安德森在最新的报告中将它从“优质”（高质量）葡萄品种的小组中剔除掉了，但我认为它现在正经历着种植者和关注品质的消费者的重新评估，而且由于一些顶级酒款不仅可以出产于南罗纳河谷，也可出品于西班牙、南非和澳大利亚，它正逐渐开始流行起来。

2016年，第8和第10大最受欢迎的葡萄是长相思（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir），这两种葡萄的受欢迎程度在1990年至2016年期间都有了大幅增长，尤其是得益于新西兰和美国的种植热情。棠比内洛（Trebbiano Toscano）在法国被称为白玉霓（Ugni Blanc），曾在法国广泛种植用来酿造干邑。这个品种在全球酿酒葡萄种植面积中排名第九，不过它生产的葡萄酒算不上优质葡萄酒。

显然，红葡萄品种在欧洲以外地区更受欢迎，欧洲消费者在2000年稍偏爱白葡萄品种。到2016年，红葡萄品种在欧洲以外的地区种植比例上升至65%，欧洲地区则为53%——虽然欧洲的红葡萄中有相当一部分是酿造成了桃红葡萄酒。中国是红葡萄品种种植比例最高的国家，为86%，而新西兰最低，为22%，这要归功于世界对于新西兰长相思的无尽渴求。

安德森的主要观点是，国际知名品种已经越来越多占据主导地位。对它们依赖最大的国家是法国（毕竟，它们中的大多数来自法国）、美国、智利和澳大利亚。本土品种比例最高的国家降序排列依次为（100% 到66%）——塞浦路斯、格鲁吉亚、西班牙、希腊、克罗地亚、葡萄牙和意大利（尽管意大利是唯一一个本土品种比例在2000年至2016年大幅下降的国家，期间许多种植者拜倒在法国品种的石榴裙下）。顺便说一句，法国的本土葡萄品种占比仅过60%，因为法国种植的葡萄品种中有很多源于西班牙。

按国家本土品种数量多寡排序，从少到多是：塞浦路斯、克罗地亚、亚美尼亚和崇尚长相思的新西兰。品种最丰富的是：罗马尼亚，然后是意大利、匈牙利和葡萄牙。2000年至2016年期间，塞浦路斯、克罗地亚、亚美尼亚、新西兰、英国、葡萄牙、斯洛文尼亚和匈牙利的葡萄品种多元化程度大幅下降。同期，品种变得更加多样化的国家有瑞士（我们的《酿酒葡萄》一书的共同作者，来自瑞士的Jose Vouillamoz知道这个消息肯定会很高兴）、奥地利、摩尔多瓦和法国（少许增加）。

如果下次安德森教授再次承担这项艰巨的任务时，没有看到本土品种的比例和数量有所增加，我会感到惊讶。要是Tesco超市能将名不见经传的马尔凯（Marche）白葡萄品种Passerina （售价7英镑）纳入到精选系列产品（The Finest）就好了……

*www.adelaide.edu.au/wine-econ/databases/winegrapes/.

数据来源于阿德莱德大学网站：

www.adelaide.edu.au/press/titles/winegrapes

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以下顺序列出十大葡萄品种之最受欢迎代表酒款

Cabernet Sauvignon

Henschke, Cyril Henschke Cabernet Sauvignon 2015 Eden Valley
£100 Honest Grapes and others

Merlot

Ch L’Église Clinet 1995 Pomerol
£290 Hedonism

Tempranillo

La Rioja Alta, Viña Ardanza Reserva Selección Especial 2010 Rioja
£23.50 The Wine Society and many others

Airén

Verum, Las Tinadas 2019 or 2018 Vino de la Tierra de Castilla
From €10 in Spain and Belgium

Chardonnay

Kumeu River, Estate Chardonnay 2019 New Zealand
£22.99–£24.90 DBM Wines, Oxford Wine Co, Four Walls Wine and widely available at £150 per case of 12 in bond