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我的账单和餐厅一样不同。第一次是午餐，两人共99欧元，包括几杯白葡萄酒。第二次是同一天晚上的晚餐，两人共650欧元。我们四人分摊了晚餐的账单，其中包括一瓶来自多维萨 (Dauvissat) 的拉福雷斯特 (La Forest) 2014年夏布利 (Chablis) 和一瓶来自弗雷德里克·波罗 (Frédéric Porro) 的2014年拉马雷勒酒庄 (Domaine La Marèle) 2014年拉尔扎克梯田 (Terrasses du Larzac)。然而，这两家餐厅关系密切。
午餐是在罗阿讷 (Roanne) 市中心的勒森特拉尔 (Le Central)，而晚餐则是在特鲁瓦格罗 (Troisgros)，这是特鲁瓦格罗家族简单命名的米其林三星餐厅，位于罗阿讷外10公里的宁静村庄乌什 (Ouches)，餐厅内设有客房。两家都很出色。事实上，晚餐不仅仅是出色，还有一种神奇的元素。
两家餐厅的位置都是特鲁瓦格罗家族被迫选择的。在让-巴蒂斯特 (Jean-Baptiste) 和玛丽·特鲁瓦格罗 (Marie Troisgros) 于1930年开设的原始小酒馆获得成功后，这家小酒馆逐渐转变为米其林三星餐厅，楼上设有舒适的客房，这一举措迫使许多原本将其作为酒吧的当地顾客离开。勒森特拉尔成了他们的新去处，其老板对成功如此自信，以至于外面至今仍没有"酒吧"或"餐厅"的标识。
我们在下午1点30分厨房关门的关键时刻后不久到达。这次是我们的错，不是法国国铁 (SNCF) 的错，餐厅在服务期间不接电话，所以我们无法警告他们我们犯了搭慢车而不是快车的错误。尽管如此，我们还是受到了欢迎，行李被接过，并被带到正对厨房的餐桌前。
变化不大。餐厅前部的货架上摆满了杂货店的各种彩色商品，这个空间兼作杂货店。员工穿着时尚、轻松的配色服装。厨房传菜口旁挂着一束月桂叶。当我们坐下来时，领班打破了这种氛围，建议我们选择当日菜单，因为我们的朋友打电话说他会在2点30分来接我们。
该死，我想，我点青蛙腿的机会就这样没了，我相信他们在这里烹饪这道菜比任何地方都要好。他们提供250克（菜单上标明了分量）粘腻的蒜香骨头，带有生姜的味道和多汁的肉质。我必须再来一次，下次要有充足的时间，也许甚至可以尝试一道被描述为梭鲈舒芙蕾 (sandre soufflé)的菜。
我们的用餐以传统的主厨清汤开始，汤中散发着蘑菇和香料的微妙香气，然后是一道切丁生鲣鱼配新鲜豌豆的菜，如果调味再多一点会更好——也许用一点真正好的酱油？然后为了向60年前让特鲁瓦格罗闻名的酸模三文鱼片 (escalope de saumon à l'oseille)致敬，在野生三文鱼几乎消失的这个时代，我们选择了一道三文鱼片，配以薄片腌制甜菜根、法式青豆和胡萝卜。然而最棒的是甜点。被描述为焦糖蛋白霜配红色水果，这是一种巧妙利用蛋白的方式，会让特鲁瓦格罗的祖父母感到高兴。
桌上的标牌宣布勒森特拉尔现在在其私人包间为商务人士提供早餐，这表明随着罗阿讷市中心餐厅和酒吧数量的增加，它正在努力接触新客户。如果可以的话，我每周至少会去勒森特拉尔一次：这是一家让我刚离开就渴望回来的小酒馆。
那天晚上，当我在仍然炎热的晚上7点坐上朋友的车前往特鲁瓦格罗时，我说我不确定我更享受哪个：去餐厅的路程还是到达餐厅。我仍然不确定。
这一次，我们的到达更加壮观。穿过弥漫着玫瑰和金银花香气的凉亭。凉爽的隧道两侧是酒窖，通向接待区，然后进入餐厅本体，大部分团队成员聚集在那里进行服务前的简报。有主厨塞萨尔·特鲁瓦格罗 (César Troisgros)，他身后是他的父亲米歇尔 (Michel)，还有总是面带微笑的帕特里斯·洛朗 (Patrice Laurent)，他最初是调酒师，后来成为勒森特拉尔的门面，现在是人力资源总监。我们被介绍给团队，然后被带过酒吧到外面宽敞场地的一张桌子（见上面的主图以及我们与皮埃尔·T (Pierre T) 分享的勒弗莱夫马贡 (Leflaive Mâcon) 酒瓶所配的食物，如下所示）。
自2017年以来，这里一直是特鲁瓦格罗的家，当时他们未能与罗阿讷的房东就新租金达成一致，决定搬迁到乡下。这些年来，建筑变得更加友好，更有生活气息，这与厨房的信心相匹配。
顺便说一句，任何计划在餐厅或餐厅设计方面发展职业的人都应该先在这里用餐。每个细节背后都有多年经验的积累，值得仔细观察。当然，空间和环境也是很大的优势。但没有任何背景音乐也是如此，这使得音响效果令人惊喜。椅子可以完全360度旋转。抛光的木桌上只有一个黑色垫子作为装饰，没有更复杂的东西。还有微妙的照明，让服务员似乎可以从无处出现来上菜。
菜单以其现在传统的形式呈现：松散的八页，最后一页上有大约60名团队成员的名字。内容简洁，这几乎是一种轻描淡写。两道甜点只有一个词，其余的最多五六个词。自我上次造访以来最大的变化是服务员在上菜时越来越多地描述菜品的确切构成，这一举措我并不欣赏。我的记忆可能不如从前，但我仍然能记住不到一小时前我点的菜。
我们的开胃小食很有创意。用荞麦制成的酥脆超薄饼干，放在打发酸奶上，顶部是鱼子酱（这很好地展示了昂贵和实惠食材的强大组合），小块柠檬增加了必要的酸度，这是这里烹饪的标志。（米歇尔向我们保证所有花朵都来自他们自己的花园。）
然后是主菜部分的两道菜：鱼子酱海螯虾，这道菜听起来就很丰富，然后，这次忽略内脏（JR选择的芝麻釉小牛腰子配大黄，如下所示），我继续选择鱼类——薄荷烤比目鱼。这是两大片鱼肉，配有一盘法式青豆。如果骨头能出现在配菜盘中供吮吸，那就更完美了。
只有一道甜点值得点。开始时塞萨尔解释了他一岁儿子阿曼德 (Armand) 的踢球能力，所以我们都点了阿曼德樱桃 (cerises d'Armand)，这是一道八颗去核樱桃的菜，顶部是萨巴雍和酥脆糕点。这种令人惊叹的组合可能预示着阿曼德未来的烹饪能力。
一天我在午餐和晚餐上花了700多欧元。这是一大笔钱，但在我看来花得很值。但我想知道，如果我生在罗阿讷而不是曼彻斯特，这些年来我会在这些餐厅花多少钱？
勒森特拉尔 (Le Central) 58 cours de la République, 42300 Roanne, France; tel: +33 (0)4 7767 7272
特鲁瓦格罗 (Troisgros) 728 route de Villerest, 42155 Ouches, France; tel: +33 (0)4 7771 6697
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