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萨莉·阿贝 (Sally Abé) 的新餐厅蒂尔 (Teal) 里的一切都很小，餐厅距离伦敦东区哈克尼中央 (Hackney Central) 地上铁站仅几步之遥。
这家餐厅仅有500平方英尺，这个面积包括厨房、酒吧，最多只能容纳25位顾客。主厨本人个子不高，但凭借纯粹的决心和干劲弥补了这一点。她写了一份简短的菜单：五道开胃小食、四道前菜、四道主菜和四道甜品。她成功地将所有这些菜品都放在了一张不超过四乘六英寸的小纸片上。
但这是一份充满乐趣的菜单。酒单也是如此，由她的商业伙伴艾贝（亚伯拉罕）·德鲁里 (Abe (Abraham) Drewry) 精心编制，他最初在葡萄酒零售商美杰士 (Majestic Wine) 工作，后来转入酒店业。他们在牛津郡查尔伯里 (Charlbury) 时尚的公牛酒吧 (Bull) 并肩工作时相识。
餐厅的规模显然是一个限制因素。我听到隔壁桌被告知，餐厅无法调制他们最初要求的两款鸡尾酒，仅仅是因为酒吧还没有所有必需的配料。但德鲁里 (Drewry) 显然了解顾客在10款起泡酒、10款白酒和10款红酒中寻找的口味，所有酒款价格合理，其中一半可以按杯供应，另外还有10款列为"特别酒款"。其中包括迪迪埃·达格诺 (Didier Dagueneau) 的2022年普伊-富美 (Pouilly-Fumé)（160英镑）；阿尔萨斯特林巴赫 (Trimbach) 的2014年雷司令弗雷德里克·埃米尔特酿 (Riesling Cuvée Frédéric Emile)（162英镑）；以及澳大利亚露纹酒庄 (Leeuwin Estate) 的2020年艺术系列霞多丽 (Art Series Chardonnay)（165英镑），我期待下次回访时品尝。在五月初一个潮湿的午餐时间，我和客人享用了一杯来自俄勒冈州伊奥拉-阿米蒂山 (Eola-Amity Hills) 的2023年夜幕降临酒庄霞多丽 (Evening Land Chardonnay)，每杯11.50英镑，用JR酒杯盛装。（"霞多丽 (Chardonnay) 是我最喜欢的葡萄品种，香槟 (Champagne) 是我最喜欢的酒"，德鲁里 (Drewry) 后来向我坦白。）
阿贝 (Abé) 在菜单开头使用"开胃小食 (savouries)"而不是更现代的"小食 (snacks)"这个词，暴露了她的古典训练背景。但她的四道菜确实有一种怀旧的感觉：洛克特开胃小食 (Locket's savoury)（梨、水芹和斯蒂尔顿奶酪吐司）；苏格兰蛋；天使骑马（培根包牡蛎）；和魔鬼骑马（培根包李子干）。我们享用了一个天使和几个魔鬼，但阿贝 (Abé) 告诉我，苏格兰蛋最受欢迎。
在四道前菜中，有一道让我印象深刻：被描述为冷豌豆薄荷汤、鹰嘴豆脆片和山羊凝乳（14英镑），绝对棒极了。汤既舒缓又清凉，显然是新剥壳的豌豆提供了脆嫩口感，还有几个顶部配有凝乳的鹰嘴豆油条。与此同时，我的朋友自称是蟹肉挞的爱好者，承认对阿贝 (Abé) 的版本极其满意，配有香草和柠檬（17英镑）。
我们的主菜也是如此分工。坐在我对面的是一位我认识的餐厅老板和餐厅供应商，他对英国芦笋和草莓季节的精华颇有了解。所以我最不可能看到他点的菜就是英式芦笋、意式乳清干酪饺子和榛子。然而他确实点了，而且非常享受。
我选择了鸡肉、春季蔬菜和酸葡萄汁（上图），装在一个色彩鲜艳闪闪发光的碗里。有水煮鸡胸肉的淡黄色，周围有两种绿色：生菜叶的浅绿色和更多豌豆、蚕豆和四季豆的深绿色。酸葡萄汁的酸度非常成功地将一切结合在一起。
在甜品部分，阿贝 (Abé) 真正决定要玩一些花样。有一个"一便士舔"，一小杯香草冰淇淋1英镑，这让我想起了1960年代在曼彻斯特冒险去流动冰淇淋车买"一便士碎片"（小块破碎冰棒）的回忆，那时候卖一便士。我们选择了顶部配有英式草莓的酪乳布丁和橘子果酱冰淇淋三明治。两样都很棒，我愉快地支付了209.01英镑的账单。
几周后，我在肖尔迪奇 (Shoreditch) 的飞马咖啡 (Flying Horse Coffee) 咖啡馆里坐在微笑的阿贝 (Abé) 对面，这家咖啡馆紧邻莱加多餐厅 (Legado restaurant)，她将在那里就女性在专业厨房中日益重要的作用发表演讲，这是她热衷的话题。我问她这一切是如何开始的。
"我出生在曼斯菲尔德 (Mansfield)，18岁时搬到谢菲尔德 (Sheffield)。我不确定要做什么，但有人送给我一本德利亚·史密斯 (Delia Smith) 的食谱书作为礼物。我按照这本书做菜，爱上了烹饪。我在谢菲尔德哈勒姆大学 (Sheffield Hallam University) 注册，然后在戈登·拉姆齐 (Gordon Ramsay) 经营的萨沃伊酒店 (Savoy Hotel) 餐厅实习。"她补充道，几乎是不必要地，"我似乎在压力下茁壮成长。"
在那里她遇到了她未来的丈夫，主厨马特·阿贝 (Matt Abé)（他们后来分手了），他们一起去诺丁山 (Notting Hill) 布雷特·格雷厄姆 (Brett Graham) 的餐厅莱德伯里 (The Ledbury) 用餐，在那里他们被邀请参观厨房，这是我有幸参观过的最小巧、组织最严密的餐厅厨房。这是阿贝 (Abé) 与格雷厄姆 (Graham) 九年合作的开始：在莱德伯里 (The Ledbury) 五年，然后在格雷厄姆 (Graham) 另一家备受推崇的餐厅哈伍德武器酒吧 (The Harwood Arms)担任主厨四年，之后转到公牛酒吧 (The Bull)。阿贝 (Abé) 认为格雷厄姆 (Graham) 是她的主要导师，但补充说她从未在英国以外的地方烹饪过。
2025年11月，阿贝 (Abé) 和德鲁里 (Drewry) 第一次看到哈克尼 (Hackney) 的场地；从那时起事情进展很快。他们筹集了20万英镑，接管了一个角落场地，这里曾经是皮金餐厅 (Pidgin restaurant)，在那之前是一家炸鱼薯条店，于2026年3月26日开业。餐厅以她最喜欢的野味鸟命名。
在我们的午餐中，我坐在蒂尔 (Teal) 酒吧对面，酒吧有一个通向厨房的开口，所以我可以看到阿贝 (Abé) 和她的小团队女性们在努力工作。然后她走出来，仍然微笑着，端着我们的两份甜品。就像萨莉·克拉克 (Sally Clarke) 在她的餐厅和已故的斯凯·金格尔 (Skye Gyngell) 在她的春天餐厅 (Spring restaurant) 一样，她散发着自信和魅力。正如阿贝 (Abé) 指出的，"经营餐厅远不止烹饪食物，这就是我想要传达的。
"这些是我相信女性可以为专业厨房带来的品质。当我20年前开始专业烹饪时，在厨房工作的人中只有17%是女性。这个百分比已经有了相当大的改善，但仍有一段路要走"，她用一种不容反驳的声音总结道。
蒂尔 (Teal) 的烹饪、葡萄酒和我们受到的照顾都很棒。我再次强调，它很小——厨房里没有步入式冰箱的空间，所以他们每天早上都必须从头开始。而且，在他们找到立足点的过程中，阿贝 (Abé) 和她的小团队只在周四到周六提供晚餐，周五到周日提供午餐。但请坚持：在蒂尔 (Teal) 的预订值得努力寻找。
蒂尔 (Teal) 伦敦E8 1BG威尔顿路52号
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