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在当今世界的各种餐厅中，没有哪种比专门经营鱼类的餐厅更容易扩张了。
有理智的人谁会反对一家成功的鱼餐厅在附近开设一家鲜鱼店呢？在伦敦的诺丁山门，已故的、令人怀念的肯辛顿广场餐厅 (Kensington Place) 与隔壁的肯辛顿广场鱼店 (Kensington Place Fish Shop) 最成功地结合了这两者。追随其脚步，不远处的多里安餐厅 (Dorian restaurant) 的老板们用他们的诺丁山鱼店 (Notting Hill Fish shop) 重复了这一成功模式。靠近汉普斯特德荒野，伦敦贝壳公司 (London Shell Co)在一个不超过700平方英尺的地方经营着一家鱼餐厅和一家鱼店。这种横向扩张方式非常吸引人。
事实上，我发现很难想到一家成功的鱼餐厅会原地不动，继续在其原始位置完全按照原来的方式经营。有读者能想到吗？
我们最近找到了一家，但有几个注意事项。首先，它在摩洛哥的丹吉尔。其次，对于那些坚持要用一瓶清爽、干型白葡萄酒来搭配美味鱼类午餐或晚餐的人，恐怕这个推荐不适合你。这家餐厅不提供酒精饮品。而且，这里也不提供贝类。最后，进出这家餐厅并不那么简单。
这家餐厅位于一个陡峭的斜坡上，远处是大西洋与地中海交汇的蓝色海水。当你走下陡峭的台阶时，很容易错过它，在右侧的一个开口后面有许多布满灰尘的罐子。要到达罐子后面的餐厅，我们必须经过小而充满木炭烟雾的厨房后面的一名工作人员，他正在一个铺满菠菜头的台子上准备草莓。
当我们离开时，出口变得更加危险，因为台阶被一个男人占据了，他在台阶上铺了一张塑料布，上面装满了纸箱，里面装着待售的塑料玩具。
如果这还不足以让你却步，让我继续说下去。你没有选择余地：这家餐厅继续只提供四道或五道菜的套餐（最终数量取决于你是否将他们的两道甜点算作一道还是两道）。他们不接受信用卡，只收现金。但按照伦敦、巴黎或纽约的标准，菜单价格极低：250迪拉姆（13迪拉姆兑1英镑，所以每人不到20英镑，不包括现金小费）。附近有一台很方便的取款机。
但请坚持下去。接下来发生的事情可能不是我们的导游在离开我们之前承诺的"改变人生的体验"。但这是一顿很棒的饭，也成功地征服了我那五位有些怀疑的同行者。
位于沃勒阶梯2号 (2 Escalier Waller) 的鱼之味餐厅 (Saveur de Poisson) 如今非常知名。根据我们用餐结束时收到的名片（还有每人一个陶瓷杯），这是一家"大众餐厅"(Restaurant Populaire)，我想用一个老套的形容词来说，它是独一无二的。它的唯一目的似乎就是让顾客充分享受鱼的美味——正如其名字所暗示的。而且要带着许多欢迎的笑容来做这件事。从我坐下的那一刻起，这家餐厅的老板就称我为"老板"，而我们一行中唯一的另一位男士被称为总统。女士们被称为小姐们（西班牙只需乘坐渡轮穿过直布罗陀海峡即可到达）。
然后上来了一系列美味的小食：烤扁面包、一大碗当地橄榄、一大碗美味的烤核桃和杏仁。与这些一起上来的还有一碗闪闪发光的哈里萨辣椒酱，即使在昏暗的餐厅里也闪闪发亮。
紧接着上来的是一碗鱼汤，配有一种木勺，我很快就放弃了木勺，改用双手喝汤，只有在享受碗底剩余的鱼块时才重新使用勺子。这让我第一次了解到这家餐厅如何保持如此低的菜单价格。
所有餐具都是木制的，只提供三种工具。首先提供一把勺子，大手柄上有一个小凹槽；然后是主菜用的叉子。这个叉子与勺子大小相同，特别擅长从烤鱼中取出鱼肉。最后叉子再次用于甜点。所有这些都放在完全可擦洗的桌布上，桌布上铺着纸质餐垫，我们主菜的所有鱼骨都被迅速包在其中。
这尽可能接近零浪费，任何餐厅都能做到，我们的主菜构成了前两道菜的基础。烤鱼的骨头大概是鱼汤的基础，支撑着我们美味的鱼汤。所有进入厨房的鱼的边角料提供了小块鱼肉，连同当天其余的边角料一起，构成了我们第二道菜的基础。这不是轻松的工作，但无疑是精明和极其高效的。
就在我们的第二道菜之前，上来了两大块第二种扁面包：酥脆，边缘几乎烧焦，我们意识到时机巧妙，因为两个大圆形塔吉锅被端上来，下面的木炭仍在冒烟（从厨房传菜口到我们桌子的距离最多五码）。塔吉锅里装着各种鱼块的炖菜，放在调味良好的蔫菠菜床上。这是一道很容易分享的菜，适合在冷却时聊天。我尽可能多地吃完了，因为我贪婪的眼睛已经看到了主菜，我发现它正被送到其他桌子上。
我们的很快就到了。我们六人一行被当作两桌三人来服务：每人一大盘，盛着一整条约翰多利鱼、一整条鲽鱼，中间藏着几串鲨鱼肉串。配菜是柠檬片和一把干净的叉子。
这些鱼特别有趣的地方——除了这里一顿饭的成本低于在伦敦、纽约或巴黎购买其中一条鱼的零售成本这一事实——是烤鱼的味道越来越好。鱼在烧烤前被涂上了多种香草的混合物，两面都烤过。
我们津津有味地吃完了两条鱼的第一面，然后我用叉子和手指帮助翻了个面。第二面更好，因为它在香草混合物中多待了几分钟，鱼肉很容易从骨头上脱落。桌子周围每个人脸上都露出了笑容；我们在鱼的天堂里。
我们的用餐以两道甜点结束：一碗用蜂蜜增强甜味的草莓和一碗在我看来含有液化果仁蜜饼味道的甜品。没有书面账单。餐厅的"老板"——他的角色结合了领班、服务员和清洁工——过来告诉我们这个超值的价格。我们留了丰厚的小费。
我们在周一下午1点30分成功地得到了一张六人桌，只等了他们把两张桌子拼在一起的时间。等待时间可能会更长，我们觉得餐厅早期满是游客——然后就在我们坐下后不久，又重新坐满了当地人的桌子。
尽管没有任何葡萄酒，你永远不会感到口渴。他们给你倒一种浓稠的深红色果汁，不断续杯，非常清爽。
最后，昏暗的室内陈列着许多海上生活的物品。进门时有一幅刺鲨的画；另一幅是四种不同鱼类的画；一个中央带时钟的船舵；在一条装裱的鲨鱼旁边，有一个微笑的大力水手波派 (Popeye)。
下次你在丹吉尔时，一定要去。只是别忘了事先去ATM取钱。
鱼之味餐厅 (Le Saveur de Poisson) 摩洛哥丹吉尔沃勒阶梯2号；电话：+212 0539 33 63 26。午餐和晚餐营业。周五休息。
虽然这家餐厅不提供葡萄酒，但摩洛哥确实酿造葡萄酒，你可以在我们的品鉴笔记数据库或《牛津葡萄酒指南》(The Oxford Companion to Wine)中探索。
