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珍妮丝·卡内瓦莱 (Janice Carnevale) 是一位位于华盛顿特区的婚礼策划师。她在八月份购买的酒柜已经装满了。
伊丽莎白·邓肯 (Elizabeth Duncan) 是一位国际活动策划师。她对葡萄酒的热情与她对旅行的热爱完美搭配。
比尔·詹森 (Bill Jensen)：他如何在一杯酒中给了我们整个宇宙
一切始于一封电子邮件。确切地说，是2020年3月25日星期三，来自《华盛顿人》(Washingtonian)的双周通讯。世界已经停摆，我们迫切地想找到一些不涉及取消或重新安排的事情。就在那一刻，宇宙用一线希望进行了干预：
"你仍然可以通过在线课程和教程与许多你最喜欢的调酒师和厨师互动。狂欢者时光 (Reveler's Hour)和翘尾山羊 (Tail Up Goat)的明星侍酒师比尔·詹森 (Bill Jensen) 正在本周末推出一个居家葡萄酒学校，通过Zoom进行。"
这两句话将永远改变一群陌生人对葡萄酒的思考和消费方式。比尔·詹森 (Bill Jensen) 当时并不知道，但他即将在我们比以往任何时候都更加孤立的时期创建一个充满活力、持久的社区。
对那些不认识比尔·詹森 (Bill Jensen) 的人表示遗憾。比尔是华盛顿特区翘尾山羊 (Tail Up Goat)——一家米其林星级餐厅——以及狂欢者时光 (Reveler's Hour)（翘尾山羊的姊妹餐厅和酒类商店）的共同所有者和饮品总监。比尔的信念是"饮酒应该是一种补充、更新和发现的行为……葡萄酒在不仅仅关乎杯中之物，而是成为产地和生产者的总和时，才能发挥最佳作用。"
第一堂课是3月29日星期日。从一开始就很明显，比尔不仅知识渊博，而且非常平易近人。这堂课和之后每堂课的前提都是：纯粹为了探索而比较葡萄酒。Zoom聊天室里的人们既有趣又机智。谁不会喜欢诗歌、葡萄酒、历史和来自世界各地数百张笑脸的令人兴奋的组合呢？有一种明显的兴奋感。我们被困在家里，但我们正在冒险！我们最后的问题是：下一堂课会把我们带到哪里？我们能否从比尔那里学到足够的知识，从此不再被餐厅酒单吓倒？
早期的课程由于华盛顿特区酒类许可法中与餐厅相关的限制而采用自带酒水的形式。为了采购我们的酒瓶，比尔通过电子邮件发送年份建议，这些酒可以在华盛顿特区的商店以及纽约的商店甚至远至西海岸的商店找到。对于第一堂课，正式名称为《再次品尝初体验，或我如何学会停止担忧并爱上霞多丽 (Chardonnay)》，比尔建议我们购买一瓶未经橡木桶陈酿的旧世界酒瓶，与一瓶华丽的加利福尼亚酒款进行比较。然而，在三个月内，华盛顿特区将改变其酒类法律，允许我们直接从比尔那里购买。这是改变游戏规则的！它允许华盛顿特区地区的居民直接支持翘尾山羊 (Tail Up Goat) 和狂欢者时光 (Reveler's Hour) 团队，同时通过在亚当斯摩根 (Adams Morgan) 简短但迷人的面对面取货来了解他们。
第四周是我们见证比尔首次对葡萄酒行业精英主义和可及性进行咆哮的时候。这堂课的标题是《过去、现在和未来之王：从波尔多到更广阔世界的赤霞珠 (Cabernet Sauvignon)》。比尔分享了一些关于波尔多葡萄酒令人瞠目结舌且出人意料的想法："整个事情就是一个骗局。这是一个葡萄酒湖。他们生产大量的葡萄酒。其中很多都很糟糕。然后你有那小小的1%，一级酒庄。那些不再是葡萄酒了；那些是商品。它们将葡萄酒带入一个只有富豪才能接触到的平流层。葡萄酒应该是在餐桌周围享受农产品的乐趣，本质上是民主的。" 他继续说道，"波尔多已经成为自己成功的受害者。1855年的分级制度真是他妈的天才。他们创造了这些奢侈品牌。世界上可能有和真正的一级波尔多一样多的假冒一级波尔多。这些酒不再适合饮用了。它是一种奢侈品。它可能就是一个他妈的手提包。我认为让波尔多重新成为葡萄酒是很重要的。"话筒掉落！ 就是这样。比尔对葡萄酒行业、操纵它的人以及它如何因为被营销为只有精英才能享用的产品而受到损害的诚实而严厉的真相。正是这次咆哮将我们对比尔的欣赏转化为钦佩。
我们意识到比尔多么深信葡萄酒与社区联系的重要性。葡萄酒不仅仅是为了富有和有地位的人。比尔毫不含糊地知道葡萄酒是一种通用语言。无论某人对葡萄酒了解或理解多少，享受葡萄酒的权利属于所有人。这对许多人来说是一个转折点。比尔在推动我们摆脱对葡萄酒和葡萄酒行业的期望和先入为主的观念，成为好奇、热情和有意识的消费者。
在疫情高峰期，课程吸引了300多名参与者。尽管我们从好奇者到鉴赏家不等，但我们在对比尔和他巧妙课程的新发现的钦佩中找到了共同点。随着时间的推移，比尔介绍了像来自Ltd.+的布里 (Bree) 和查德·斯托克 (Chad Stock) 这样的酿酒师，他们不仅酿造令人惊叹的低干预葡萄酒，还致力于提升劳动力并成为土地的负责任管理者；来自Ovum的约翰·豪斯 (John House)，他在俄勒冈州的地质学和制图学中找到巨大的乐趣；法国的梅兰妮·菲斯特 (Melanie Pfister) 和玛丽·泰勒 (Mary Taylor)，她们每个人都对小产区有着风土驱动的热情；以及像来自南非阿斯利纳 (Aslina) 的恩齐基·比耶拉 (Ntsiki Biyela) 和纳帕的布朗庄园 (Brown Estate) 这样杰出的、创造历史的酿酒师。比尔带领我们进行了一次难忘的格鲁吉亚（国家，不是州）探索。我们听到了诺埃尔·布罗克特 (Noel Brockett) 的介绍，他是一个国家葡萄酒最好的大使；了解了所有关于陶罐 (qvevri)的知识；并作为同学聚在一起，向拜亚酒庄 (Baia's Wine) 的格万察·阿布拉泽 (Gvantsa Abuladze) 赠送美式布朗尼混合粉。有些葡萄酒我们完全不了解：橙酒；在加那利群岛月球般表面酿造的葡萄酒，以及来自世界各地的许多鲜为人知的品种。谁知道黎巴嫩有令人难以置信的葡萄酒？比尔知道。
到2021年春天，疫苗已经进入我们的手臂，我们现在能够在翘尾山羊 (Tail Up Goat) 和狂欢者时光 (Reveler's Hour) 用餐。与我们通过屏幕认识了一年多的人面对面共进晚餐是一种享受，但真正令人兴奋的是见到比尔和他真正善良、热情、以社区为中心的团队。
比尔总是慷慨地分享他的时间和酒瓶，在感恩节和冬季假期前在狂欢者时光 (Reveler's Hour) 举办名为《侍酒师在场》(The Somm is In) 的免费葡萄酒品鉴会，帮助华盛顿人挑选与节日晚餐搭配的绝佳年份。谁能忘记情人节甜酒配对活动，有四款葡萄酒和四种甜点？比尔建议，如果你想与侍酒师或调酒师交朋友，就点甜酒。
在两年多和61堂免费葡萄酒教育课程中，我们不再是一群陌生人；我们已经成为一个持续成长和发展的社区。我们遇到了酿酒师，品尝了从华盛顿特区后院到全球各地的葡萄酒。每堂课都带来新的人去认识、新的葡萄酒去品尝、新的地区去探索。比尔在2022年3月举办了最后一堂课，虽然葡萄酒学校可能已经结束，但它的精神仍在延续。（这些课程可以在YouTube上找到，这样你也可以享受它们！）我们为课程常客创建了一个Slack频道，用于制定晚餐计划、策划未来的葡萄酒之旅，并分享葡萄酒发现。在通过比尔的课程"遇见"布里 (Bree) 和查德·斯托克 (Chad Stock) 近一年后，我们在俄勒冈州他们家的草地上与他们在篝火上做晚餐，谈论葡萄酒、食物和小企业。我们与玛丽·泰勒 (Mary Taylor) 的14位酿酒师在狂欢者时光 (Reveler's Hour) 共进晚餐，跨越语言障碍探讨好酒和伟大葡萄酒之间的区别。
收集过度炒作或大规模生产的葡萄酒瓶的日子已经过去了。多亏了比尔和他对人和社区的热情，我们收集葡萄酒中捕获的故事。我们现在在餐厅和酒类商店询问关于风土、旱作农业、酿酒师的哲学、陈酿容器等等的问题。对于我们享受的每一款葡萄酒，我们都欣赏在时间中捕获的历史、激情、诗意和人们的独特星座。比尔、他教授的课程以及他带我们进行的冒险在痛苦挑战的两年中是一条生命线。
比尔继续一次又一次地出现，以他独特的和蔼可亲、有时不敬但总是令人喜爱的方式分享他对葡萄酒的广博知识和热情。他在狂欢者时光 (Reveler's Hour) 举办特别活动，葡萄酒学校社区高度参与，通常在几分钟内售罄。有盲飞晚餐，比尔（和我们其他人）试图猜测工作人员选择与精彩品鉴菜单搭配的酒款。比尔邀请客座侍酒师共同主持配对决斗，鼓励用餐者为他们偏爱的搭配投票。比尔与其他葡萄酒人物如玛丽斯·谢夫里埃 (Maryse Chevriere) 合作，与他最喜欢的酿酒师一起策划狂欢者时光 (Reveler's Hour) 的季节性酒单。
截至2022年8月，比尔有了自己的播客，《杯中宇宙》(The Universe in a Glass)，在其中他与客人分享酒瓶，"即兴谈论生活和葡萄酒"。最近的一集邀请了莎士比亚剧院公司艺术总监西蒙·戈德温 (Simon Godwin)，讨论了莎翁作品中的葡萄酒、历史和象征意义。比尔和客人安德鲁·斯托弗 (Andrew Stover) 在另一集中专门讨论被低估的美国葡萄酒，再次扩展了我们的视野。谁知道密歇根州和德克萨斯州正在生产可饮用的葡萄酒？比尔知道。
说比尔影响了这个社区是轻描淡写的。他改变了我们在葡萄酒世界——实际上是宇宙——中行走的方式。比尔·詹森 (Bill Jensen) 点燃了对葡萄酒的热情，这种热情不会轻易熄灭。谢谢你，比尔。#独自在一起 (#alonetogether)
插图是作者自己的作品。
