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娜塔莉·施皮尔曼 (Nathalie Spielmann) 写道 我是法国兰斯诺欧玛商学院 (NEOMA Business School) 的市场营销学正教授，在那里我创建并管理葡萄酒与美食学硕士项目。我的研究兴趣集中在消费者行为和决策制定方面，我的许多学术文章都专注于风土、品牌塑造以及葡萄酒企业之间的合作策略。我持有WSET文凭，并且是意大利葡萄酒大使。
法布里斯·帕里索 (Fabrice Parisot)，又名诺斯特拉维努斯 (Nostravinus)
我们日复一日地路过那些毫不起眼的商店，却没有意识到其中隐藏的珍宝。它们要么难以找到，要么宣传不足，或者甚至看起来并不吸引人。但当最终有什么东西召唤我们进入时，我们被呼唤去发现它们的辉煌。而且往往，经营这些店铺的人 会展现出与他们所售商品一样非凡的品质，拥有超出我们想象的卓越品质和天赋。
就在兰斯市中心论坛广场 (Place du Forum) 附近，在一座曾经是资产阶级宅邸的庭院里，有一个红色箭头指向一段危险的楼梯。这里没有店面，没有展示窗，只有那个红色箭头。人们必须知道在哪里才能找到论坛酒窖 (Les Caves du Forum)。沿着那些楼梯往下走，你会发现自己置身于16世纪的拱形香槟储存酒窖中，这里的灯光投射得诡异，温度骤降至12摄氏度，湿度保持在80%，无情地浸透着外套和标签。白垩墙壁散发出淡淡的霉味，让人想起这个地方所经历的历史。灰尘时不时从墙壁上掉落，给居住在店里的酒瓶带来独特的陈年外观。这也给拿起这些酒瓶的顾客一种感觉，仿佛在寻宝中发现了奖品。在楼梯左侧，经过那个装着帕洛科塔多 (Palo Cortado) 雪利酒和几个世纪历史的马德拉酒的坚固木柜，就是法布里斯 (Fabrice)，他警觉地站在主柜台后面。
乍一看，以他强壮的体格，他在外表或举止上并不是人们可能认为的精致类型。然而，他散发出明确的自信、明显的力量，以及在处理任何葡萄酒瓶时的谨慎意图。法布里斯 (Fabrice) 可以随意地用手拿着两瓶大酒瓶，并且用类似炼金术的方式，将它们缩小为普通大小的酒瓶，就像他可以拿着三箱六瓶装的葡萄酒，仿佛它们装满了羽毛一样。一周六天，他生活在他精心策划的数万瓶酒中，就像在一座收藏珍贵文物的大教堂里，保护着每个标签背后的故事。这些葡萄酒共同讲述了他对葡萄酒愿景的总体故事。
法布里斯 (Fabrice) 对葡萄酒的热爱超越了时间；他喜欢那些种植费力、制作需要努力、需要时间才能达到顶峰、醒酒缓慢、在摆脱瓶中还原味道后才展现真实形态的葡萄酒。这样的葡萄酒在更深层次上与他对话。当然，这就是为什么他热爱、生活在香槟中并销售香槟的原因。这也是为什么当被问及如果可以的话他会在哪里酿造什么酒时，他回答在汝拉 (Jura) 酿造黄酒 (Vin Jaune)。他立即爱上了以难以种植而闻名的蒂莫拉索 (Timorasso)，在他最疯狂的梦想中，他正在班努尔斯 (Banyuls) 面向大海的危险斜坡上照料着扭曲的歌海娜 (Grenache) 葡萄藤。人们可以断言"爱的劳动"是他偏爱的风格。即便如此，他对老酒的热情并不排斥对近期年份的欣赏。对他来说重要的是找到那些具有可辨别本质和地方感的葡萄酒，因为它们揭示了它们是如何形成的真相。
法布里斯 (Fabrice) 的日子在处理大量订单、客户询问和员工工作量、录入新库存，有时还要应对供应商和运输商的不满中度过。但在商业管理的辛劳背后，是对他每天践行的激情的愉快欣赏。这家古老的店铺，有着众多的壁龛，代表了他在二十年中锻造的所有自我片段，其复杂性已经在他的日常工作中显现出来。一种无法定义的能量在他体内流淌，推动着他的商业敏锐度，但也可能给他带来负担。他额头上的皱纹已经加深，无论他是否愿意承认。
当法布里斯 (Fabrice) 推荐一款酒时，他渴望完美——这是大多数敏感生物的共同特征。他经常会问："你想要感受什么？"随着答案在他脑海中回响，他考虑香气、演变、质地、情感，以及它们在他想要协调的体验中的关键作用。他的心理葡萄酒名片夹活跃起来，让他能够获取他曾经品尝过的每一款酒的每一个细节。他的味觉记忆和精确而从容地预测葡萄酒形状和轮廓的能力是如此神秘，以至于我开始称他为"诺斯特拉维努斯 (Nostravinus)"。
信息的旋风突然汇聚到一个特定的方向，他找到了他要找的东西：一瓶来自埃米迪奥·佩佩 (Emidio Pepe) 的20年陈蒙特普尔恰诺·达布鲁佐 (Montepulciano d'Abruzzo)。他估计单宁随着时间的推移已经软化，果味不再过分丰满，优雅的草本味道类似于梅多克 (Médoc) 的顶级酒庄，最后以意大利酿酒的明显温暖特色结尾。他已经预测到慢炖羊肉和烤茄子的香气将如何充满房屋，而周日预报的春季风暴将在外面翻腾。他的目标是将餐食的微妙之处与时刻的本质相匹配。再一次，他是准确的。
当到了开酒的时候，法布里斯 (Fabrice) 的内在节奏放慢了，就像葡萄酒一样，另一层面浮现出来。这个宽肩膀男人的举止转变为深度沉思的状态：他舒展眉头，他清澈冰蓝色眼睛的光芒变得柔和。他会轻柔地检查柜台上的酒瓶，经常稍微倾斜它来研究标签，品味每一个进入焦点的细节；他对它的好奇心让他安定下来。法布里斯 (Fabrice) 会走向他品酒室里装满世界葡萄酒产区地图的玻璃柜。他的动作变得精致，他熊一般的手在选择经常极其脆弱的酒杯时很精确，薄如天狗纸。看着他选择酒杯，我想起了多年前他拒绝卖给我一瓶酒的时候，他确信我没有合适的玻璃器皿来尊重这款酒并适当地敬畏这种体验。谢天谢地，他同意借给我一些酒杯（和一个醒酒器），这样我就可以带回家一瓶2005年的沃尔奈 (Volnay)，由于贝尔·德·蒙蒂耶 (Hubert de Montille) 酿造。
法布里斯 (Fabrice) 天赋最神秘的方面在他与第一杯酒的交流中显现出来。他拥有罕见的、不可思议的能力来解读葡萄酒无名的语言。他不是在闻或品尝葡萄酒；他试图理解它的灵魂和起源。当香气从酒杯中升起，他与葡萄酒的联系加深时，葡萄酒开始改变他。他在倾听葡萄酒想要告诉他的话，理解它何时需要时间，何时需要温暖，何时需要被摇醒，何时需要收拾自己。他闻到年份的天气模式、发酵温度和产量。他的思维将葡萄酒与在草原、池塘和森林中捕获的香气相匹配，这些香气为他的童年增色，释放出像在温暖夏雨中慢跑这样的感觉，以及只有在世界各地的葡萄园中漫步并在地下酒窖中花费无数小时聆听酿酒师详述他们的工艺后才能知晓的振动。每一口，他都专注于触觉、流动、抓握和在口中的旋转，以推断混酿、木材类型、年份和土壤。他关注余味，判断咸味，并希望有一丝矿物苦味来提升葡萄酒并展示其潜力。最终，葡萄酒的三维图像出现了，从不拟人化但抽象，像达利 (Dalì) 的画作，随着葡萄酒的演变而令人激动地充满活力。
法布里斯 (Fabrice) 在品尝时令人着迷但从不做作。他的方法有一种诚实，让那些与他一起品尝的人敬畏，有时困惑，但从不被排除在他的世界之外。当他完成沉浸在葡萄酒中后，他回到自然世界，我们大多数人仍在努力列出六种香气并定义酸度，他准备分享他非凡的天赋。虽然他的话可能并不总是看起来符合WSET标准（有人说矿物质吗？！），但他会花时间解释和演示他如此深刻感受到的东西。为了训练我的味觉理解酸度与盐度，他让我品尝柠檬汁并将其与盐水进行比较。我还经历了苹果酸（门西亚 (Mencìa)）与单宁（普里奥拉特 (Priorat) 和巴罗萨西拉 (Barossa Syrah)）的比较，我的舌头至今仍对此怀恨在心。然而，所有这些课程都帮助我成长并成为一个品酒师。法布里斯 (Fabrice) 直觉地理解如何用语言表达葡萄酒的感官本质，尽管他对大多数其他人无法以同样的精致度品尝感到潜在的挫折。很少有词语足以表达他在品尝葡萄酒时所经历的情感。但话说回来，人们真的能够 描述爱情吗，还是只能在身体中感受到它？
"你喜欢这款酒吗？你喜欢它什么？"他问道。
这些是他的提醒，品酒不仅仅是一种智力练习，它是一个可以 感动你的情感时刻。他是对的。葡萄酒是一种美学体验，就像观看艺术或听歌剧一样。但它经常被简化为酒精消费或为那些有经济能力或有学识的人保留。葡萄酒不是这些东西。葡萄酒是同理心，是亲密，是情感。葡萄酒是关系——与酿酒师、店主、朋友和家人的关系，当我们欢笑和庆祝、哭泣和同情时。
这个坚定的男人，带着他坚定的凝视，散发出对只有通过葡萄酒才能体验到的自然的、有时原始的同理心和亲密感的深刻理解。通过他的葡萄酒选择，他不仅捕捉真实的情感，还分享它们。葡萄酒是人与人之间时刻和关系的催化剂。他比任何人都更了解这一点。没有葡萄酒，他可能仍然是法国北部的电工，而我可能仍然生活在加拿大。是葡萄酒在那个命运的星期六将我们聚集在一起，当时我决定冒险走下那些毫不起眼的楼梯进入论坛酒窖 (Les Caves du Forum)。这就是为什么法布里斯 (Fabrice)，因为他教会了我葡萄酒的价值，不仅是我在葡萄酒界最喜欢的人；他也是我的人生伴侣。
照片为作者本人拍摄。
