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梅兰妮·韦伯 (Melanie Webber) 写道 梅兰妮·韦伯 (Melanie Webber) 是一位认证葡萄酒教育家和葡萄酒作家，帮助葡萄酒行业专业人士获得葡萄酒认证，并帮助葡萄酒爱好者加深对葡萄酒的欣赏和理解。她持有WSET全球认可的葡萄酒与烈酒文凭，以及葡萄酒学者协会的法国葡萄酒学者和西班牙葡萄酒学者认证，并获得葡萄酒与烈酒教育信托基金认证，可教授WSET一级、二级和三级葡萄酒奖项。梅兰妮的MWWine学校是北卡罗来纳州阿什维尔 (Asheville) 和加利福尼亚州圣路易斯奥比斯波县 (San Luis Obispo County) 葡萄酒学者协会和WSET课程的认可项目提供商。梅兰妮已帮助数百名行业专业人士和葡萄酒爱好者获得认证。梅兰妮以瓶诗人 (BottlePoet)的名义撰写葡萄酒文章，并且是世界知名的车库酒庄葡萄酒节 (Garagiste Wine Festival) 创始团队的一员。
寻找湿石头
为什么我最喜欢的葡萄酒人物是葡萄酒学生
今年春天，在组织完我已故兄弟的追悼会几天后，我在北卡罗来纳州阿什维尔 (Asheville)，怀着沉重的心情和微弱的热情，准备教授WSET一级葡萄酒奖项课程。事实上，在悲伤中，我的动力已经完全消失，我甚至不确定是否还想继续教授葡萄酒课程。
然后，我收到了一封来自学生的电子邮件，她一个月前参加了我在加利福尼亚州帕索罗布尔斯 (Paso Robles) 的WSET二级葡萄酒奖项课程："湿石头！我找到了！我终于找到了这个味道！"邮件附带了一张她的脚踩在湿石板上的照片。
当时我正在带领班级品尝夏布利 (Chablis)，她问道："什么是湿石头，你怎么闻到它？你怎么品尝到它？"这是一个很难回答的问题，特别是考虑到围绕矿物质味的争议。我们讨论了有时葡萄酒的"既定"词汇是不够的，黑醋栗和醋栗对非英国葡萄酒学生来说几乎没有意义（我用黑醋栗利口酒或多叶黑莓来形容黑醋栗，用猫尿的刺鼻味来形容醋栗，但两者都不够准确）。而且，我们同意，鉴于许多葡萄酒描述词都是以欧洲为中心的，在当今的葡萄酒世界中，拓宽这些文化视野是很有必要的。
当我们交谈时，外面开始下起细雨，我建议学生们出去闻一闻。但雨太分散，帕索的空气太温暖潮湿，沥青太多焦油味，无法找到那种光滑、电气般、岩石般的香气，一旦你找到它，就会唱出"湿石头"的味道。对这个学生来说，它就是没有共鸣。
所以，收到她的邮件是一种喜悦。她欣喜若狂，双脚牢牢踩在湿石头上，点点滴滴连接起来了。她说，她的顿悟，在新葡萄酒知识的支持下，将帮助她整理已故父亲的大量葡萄酒收藏。我希望这能帮助她与他建立新的联系，即使他已经不在了。
就这样，我最喜欢的葡萄酒人物出现了。葡萄酒学生。
事实上，自从我教授第一堂葡萄酒课以来的5年里，葡萄酒学生一直是我最喜欢的葡萄酒人物。无论是刚刚打开世界大门、看到一杯红宝石色酒液所能提供的无限可能的新手，还是深入酒庄/葡萄园工作、深知这些可能性但想要拓宽葡萄酒视野的行业专业人士。
收到湿石头邮件的第二天，我参观了一家新开的北卡罗来纳酒庄。这是一颗小宝石，坐落在自己的翠绿山谷中，被蓝岭山脉环绕，酒庄种植和酿造品丽珠 (Cabernet Franc)、绿维特利纳 (Gruner Veltliner)、萨别拉维 (Saperavi) 等。那是周中，几位顾客坐在斜倚的木椅上品酒，欣赏着每排葡萄园末端鲜艳的红玫瑰。酒庄的品酒室经理迎接了我们，令我惊讶的是，她是我几个月前在阿什维尔教过的一名学生。她在北卡罗来纳州生活了一辈子，加入酒庄帮助运营市场营销、品牌推广和品酒室时对葡萄酒一无所知。我的课程为她打开了酒窖的大门，真的是字面意思。她倒了一杯令人印象深刻的绿维特利纳和一杯闪闪发光的品丽珠，它又出现了，我最喜欢的葡萄酒人物：一个刚接触葡萄酒喜悦的学生，在她的家乡，在一个沉睡的山谷中，变成了整齐的葡萄藤行，伸向烟雾缭绕的山峰上方阳光下的清晰时刻。
几年前，我在帕索的WSET一级葡萄酒奖项课程仍处于部分疫情模式：学生戴口罩，鼻子被锁住，桌子相距很远，窗户大开，风扇呼呼作响。在那里，戴着口罩坐在教室前排的，是一位我认识和钦佩多年的中央海岸开拓性酿酒师。她是一个主要品牌的酿酒师，通过精湛的佳丽酿 (Carignan) 酿造技艺，用自己的品牌闯出了名声。
"你在我的一级课程里做什么？"我问道，"这对你来说肯定太基础了吧？"
"我工作的一部分是能够很好地交流葡萄酒，这就是我来这里的原因，"她说。
我总是向我的学生坦白，其中许多人在葡萄酒行业工作，尽管我名字后面有花哨的头衔，但我是"通过旅行和书本学习，一杯一杯地学习"，没有花费数小时在葡萄园或酒庄进行实际操作。所以，在一个从剥葡萄皮的简单练习开始解释葡萄酒成分——酸度、糖分、单宁——以及葡萄酒平衡意味着什么的课堂上，有一位获奖酿酒师坐在前排做笔记，这有点令人生畏。这个特殊的班级有一定比例的Z世代酒窖工人，年轻男性，他们是天然葡萄酒的传道者，渴望展示他们的知识，充满了性别的虚张声势，最终被"葡萄酒百科全书"的巨大性所震撼而谦逊地进入发现之旅。
另一方面，这位酿酒师静静地吸收着课程内容，利用机会从不同的角度、通过不同的视角来看待葡萄酒。她不装腔作势，总是好奇，保持着自己信念的力量，在WSET一级、二级和三级中表现出色，用问题挑战我，有时让我困惑，但从未让我感到不足，总是乐于与其他学生分享她的实际操作知识。通过世界上几乎每个葡萄酒产区，品尝了130多种葡萄酒，从鼻子到味觉到大脑中的语言中心，点点滴滴连接起来，形成了共同的语言。有时我们齐声歌唱，有时她奏出全新的和弦，但这总是一场感官发现的交响乐，因为她带来的个人体验而加深了品尝的深度。
我的葡萄酒学生们。我最喜欢的葡萄酒人物。
随着ChatGPT的快速崛起威胁着将语言变成通用的样板文字，从我们脚下偷走教育发现的颠簸，当葡萄酒学生第一次解开和解构杯中的内容，获得信心以一种揭示和阐明的方式描述那些香气/味道时，发生的事情是纯粹和真实的。与人工智能不同，它只能在闻和品尝的那一刻发生，因为它必须如此，而且这是一个可以说是诗意的时刻。
这就是为什么我永远不会从我学生的嘴唇上夺走发现的喜悦。如果他们在一杯赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 中闻到蓝奶酪，在一杯长相思 (Sauvignon Blanc) 中闻到胡萝卜皮，或者在维迪奇奥 (Verdicchio) 中闻到碾碎的翡翠尘埃，我有什么资格否认它呢？
虽然我努力校准我们的共同语言，但正是这种纪律导致了突破，使语言的视野更加宽广。当我多年前训练成为舞台演员时，有人告诉我——"学会你的台词是为了忘记它们"，让它们成为你感官系统的有机组成部分，这样当你在舞台上时，你就能飞入角色的生活中。学习葡萄酒语言的纪律也是如此——这是一个支持学生顿悟的基础，然后他们可以让这些词汇翱翔。
对我的许多学生来说，这些课程是他们第一次品尝托卡伊阿苏 (Tokaji Aszú) 或菲诺雪利酒 (Fino Sherry)。当托卡伊阿苏的余味萦绕、变化，在他们的味觉上移动喀尔巴阡山脉大小的味道山峰时，他们的葡萄酒语言腾飞的方式，或者菲诺雪利酒尖锐、咸腥、坚果味逆流而上，让新手的鼻子皱缩，即使他/她客观地评估它为优质的方式，让我感觉像是第一次体验这些葡萄酒。
我的葡萄酒学生们。我最喜欢的葡萄酒人物。
葡萄酒课堂中有一种变革性的东西。外面的世界消失了，每个学生在杯中发现几个世纪或新时代感觉的爆裂声。在葡萄酒课堂上，政治不重要，身份不重要，除了通过记忆和分析的艰苦工作所获得的感官体验外，什么都不重要。
我告诉我的学生，如果你习惯于成为班上最聪明的孩子，能够在各个学科中游刃有余——葡萄酒教育会让你脚踏实地，然后让你翱翔。你不能不记忆、不连接多个点就学会葡萄酒，你也不能不打开视野、让神秘进入就学会葡萄酒。
因此，看到我学生的视野打开帮助了我，给了我希望，我也可以让光线照进悲伤的黑暗中。我在母亲去世后教了第一堂课，现在，当我准备在失去兄弟的痛苦中教学时，我想起了我的学生们有多少可以给予，教学可以多么具有救赎性。就像一杯葡萄酒一样，它可以传送。引导学生进入发现的喜悦是多么令人安慰，那种葡萄酒，从灰烬中培育，通过数千年人类和物质的地球沉积物上升，延续着永恒的循环，新生命从旧生命中努力向上，穿过古老岩石的墙壁，成为郁郁葱葱的紫色宝石……
以及它如何能够诉说雨滴在变质岩上的清新刺激，或在现代石板上，在今天的杯中被感受、品尝和闻到……
湿石头的味道，终于找到了。
照片由雅典娜·纳什 (Athena Nash) 拍摄。
