Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
作为第一世界的问题，这个问题很棘手：拥有太多葡萄酒，超过了你能喝完的数量。正如一位热衷于收藏的香港葡萄酒收藏家所说，"就像生活中的许多事情一样，你知道需要处理它，但不必马上处理，所以问题继续增长，这增加了解决它的不情愿！"
收藏本能确实很强，下面概述的案例研究可能会引起各种收藏家的共鸣。它们确实引起了我的共鸣。
律师伊恩·米尔 KC (Ian Mill KC)拥有这种本能，但从中获得了巨大的利润。昨天在佳士得在线拍卖会上，他收藏的第二批拍品竞标结束，包括大量的阿曼·卢梭 (Armand Rousseau) 勃艮第。"当我在90年代开始购买时，一切都是为了消费和分享。当我在2000年代中期开始将葡萄酒视为投资机会时，它就变成了一个收藏。从那时起，处理我收藏的一部分一直是持续的必然，因为我似乎无法停止购买，但我现在的重点完全是寻找优质的成熟葡萄酒与朋友分享。"
但我交谈过的人中很少有人热衷于出售。我在北伦敦的朋友拥有我所知道的最好的酒窖，他思考着这个习惯："我在1983年第一次对葡萄酒产生兴趣。1982年的波尔多酒正在期酒销售。我仍然保留着来自Bibendum（我最近的精品酒商店）的开盘报价副本。格吕奥·拉罗斯 (Gruaud Larose) 63英镑一箱，靓茨伯 (Lynch-Bages) 75英镑，龙船 (Beychevelle) 80英镑，白马 (Cheval Blanc) 260英镑。这似乎难以置信。这是我生命中第一次有一些剩余现金。我热情地购买，但也几乎是盲目的——显然，我从未品尝过这些葡萄酒的老年份。但这并不重要。我在购买未来的快乐——当你想到它时，这是一个奇怪的概念。我当然不是作为投资来购买的。我发现整个过程都很诱人——芳香的木头（和不那么芳香的纸板）、标签、标签上的文字、"认证发票"、你的一些酒在波尔多的想法，然后被运输，等等。还有，你自己品味的缓慢形成。
"我当然从未计算过我需要多少才能维持我的余生——那将是多少年，每周多少单位。我从未遇到过以这种方式思考的葡萄酒爱好者。在我们大脑的一部分，大多数葡萄酒爱好者相信自己的不朽。（与此相关，随着年龄增长岁月过得更快的唯一好处是你的葡萄酒也在做同样的事情，结果比你想象的更适合饮用）。
"起初我在房子里有一个小的地下酒窖，所以我的大部分葡萄酒都储存在科舍姆 (Corsham) 和商人那里。然后我建了一个更大的酒窖，但矛盾的是，我没有从储存中取出太多葡萄酒。我继续购买。我梦想着未来的晚餐——比如千禧年——但不知何故，当时机到来时从未激活它们。我从朋友的出生年份、我的结婚年份等购买葡萄酒。我开始参加拍卖会，结识葡萄酒商人——总的来说，这是一个友好的群体，尽管仍然主要是男性。
"显然，我犯了错误，特别是当我听从品味不同的葡萄酒作家的建议时。我在1980年代买了很多科尔纳斯 (Cornas)，不知道当我打开一瓶时会发现它——嗯，"乡土"是客气的说法。我把所有的都处理掉了。
"偶尔，在过去20年左右的时间里，我卖过葡萄酒——通常是当价格似乎涨得如此之高，以至于我觉得实际饮用它会很愚蠢。我卖了一箱1983年的里鹏 (Le Pin)；后来，在中国作为货币形式使用的高峰期，卖了半箱1982年的拉菲 (Lafite)（我卖给的商人还回来为装瓶子的木箱支付了50英镑）。但不知何故这是异常行为；它没有鼓励我对我的酒窖采取理性的方法，卖掉一些我的陈年瓶子和箱子。
"我告诉自己，我的酒窖就像一个存款或投资账户，当我需要大手术或家庭成员需要救助时可以提取的东西。这还没有发生的事实并不意味着它不会发生。
"随着年龄的增长，会发生两件事：(1) 一定程度的理性开始出现，因为你意识到购买你永远不会活着享受其成熟期的期酒波尔多，坦率地说，是疯狂的；(2) 你的味觉会改变，对食物和葡萄酒都是如此。例如，你吃的肉更少，所以那些浓郁、厚重的红酒就不那么需要了。如果你在看电视吃晚饭，你可能不想过多思考你在喝什么。如今，我唯一光顾的酒类商店是韦特罗斯 (Waitrose) 内的，买好的红罗纳河谷 (Côtes du Rhône)、阿根廷霞多丽 (Chardonnay) 等等。我仍然喜欢买酒，几乎和40多年前一样喜欢。
"我有什么建议吗？找到你的味觉，确定每种葡萄酒在快乐/价格连续体上的位置。（你可能会比便宜的起泡酒更享受一款好的中等价位香槟，但那些价格昂贵的优质香槟真的能给你两倍/五倍的快乐吗？几乎肯定不会。）享受你在购买和盲品中的错误。另外，在饮用时，尽量做到对成本和当前价值视而不见。金钱的想法会扰乱你的头脑。尽量不要想帕克分数或布罗德本特星级。只是你、葡萄酒和酒杯。我保证，这样更有趣。
"附言：我看到我在储存中仍有一箱1985年的巴尔雅克科尔纳斯 (Barjac Cornas)。有人出价吗？"
品味的改变是葡萄酒收藏家中的常见现象。著名的波士顿葡萄酒进口商和葡萄酒作家特里·泰斯 (Terry Theise)报告说，"我希望我能说我有一个酒窖计划。也许我应该考虑制定一个。我的问题是，我在不经常喝的葡萄酒上库存过多，而我一直伸手去拿的东西似乎从来都不够。品味改变的危险。我脸红地承认这一点，但我对含有明显残糖的葡萄酒的使用越来越少。现代德国晚摘 (Spätlese) 和精选 (Auslese) 被忽视了。部分原因是我们现在生活在更冷的气候中（波士顿），这意味着更短的夏天，这意味着更少的机会来品味这样的葡萄酒。我们也专注于烹饪，发现我们必须"设计"一顿饭来搭配它们。但不要误解我：我崇拜半干型，那种"甜/不甜"的舞蹈，这样的葡萄酒可以做到，如果该死的德国人制作更多，我会获得更多。它们在餐桌上比干型葡萄酒更灵活。
"我总是在酒窖里摸索寻找绿维特利纳 (Grüner Veltliner) 和白诗南 (Chenin Blanc)。有一些，但需要经常补充。我永远不能有足够的夏布利 (Chablis)。我也可以使用更中性的白葡萄酒，例如白皮诺 (Pinot Blancs)，我经常用完。我很想要一堆夏斯拉 (Chasselas)。
"如果我每天喝一瓶，我有足够的葡萄酒让我活到八十多岁。但我从未真正做过那个清单，因为我害怕！
"我把葡萄酒放在我们装修好的地下室里，在温暖的季节我可以用空调控制温度，在寒冷的季节只需不开暖气。我写这篇文章时，那里是51华氏度（10.5摄氏度）。它在春天慢慢变暖，空调在62华氏度（16.5摄氏度）时启动。
"作为一个规则（或几个规则），我会说为你吃的食物和你生活的气候购买。我认为购买葡萄酒"储存"几十年是不明智的，因为我对葡萄酒完美的"黄金时刻"持怀疑态度，我们浪费了很多时间追逐那个时刻。不要购买你带回家当天不可能喝的葡萄酒。不要在一种类型或类别上过度装载，因为你的品味可能会改变。不要在你认为你应该喜欢的东西上储存你的酒窖；用你实际喜欢的东西储存它。搜寻市场上的成熟葡萄酒。这需要一些努力，但可以做到。我有老巴罗洛 (Barolo) 和老里奥哈 (Rioja)（两个最爱）的来源，喝这些而不用担心我自己储存的变化无常是一种深深的快乐。最后，在选择何时开瓶时，宁可选择年轻的一面。"如果我们等待，这可能会更好"是一个较小的遗憾，而不是"如果我们早点开它，这会更好"。
关于葡萄酒保存多长时间，意见不一。一位基金经理已退休到欧洲大陆，他建议，"不要过早饮用。这是一个全球性问题。如果太年轻，你无法看到精品葡萄酒的最佳状态，在我看来，超过90%的葡萄酒喝得太早，也许多达98%。搭配也很重要。大多数葡萄酒与食物搭配更好。与朋友分享时也是如此；当有一些历史或旅行故事伴随时。当你了解并喜欢制造商并参观过葡萄藤生长的土地时，葡萄酒似乎味道更好。
"我有大约5000瓶，其中约1500瓶在我的酒窖里，约3000瓶在私人储备 (Private Reserves)。我使用它们超过30年，它们做得很好，特别是跟踪到货和离开。它们酒窖的气候和条件似乎允许逐渐成熟。唯一的风险在于交付。不要在炎热的天气这样做。这在英国过去不是问题，现在不太确定。
"我通常每年出售我酒窖的约5%，尽管在过去12个月里更像10%。这部分资助了替换，意味着平均质量继续上升。
"有点无聊，但我很早就皈依了勃艮第，这一直是我红酒和白酒的最爱；也许是因为我父亲提供糟糕的波尔多酒，我母亲喜欢南斯拉夫雷司令 (Yugoslav Riesling)。话虽如此，现在有这么多优秀的葡萄酒，不尝试新的会很愚蠢：德国黑皮诺 (Pinots)、塔斯马尼亚、新西兰霞多丽 (Chardonnay)、正宗基安帝 (Chianti) 和最好的超级托斯卡纳 (Supertuscans)、香槟（但只有好年份，从不少于10年）。甜酒没有得到适当的赞赏。它在我的酒窖中占约20%，来自许多不同的地方，特别投票给卢瓦尔河 (Loire)，当然还有马德拉 (Madeira)。圣酒 (Vin Santo) 也被低估了。
"我的葡萄酒消费质量指数在剑桥之后急剧下降。然后它开始随着收入稳步攀升，所以我可以在1980年代末购买最好的，但价格上涨，特别是2009年后，对一些名字来说如此极端，以至于我发现不可能享受饮用它们。我一段时间前停止购买DRC，还有科奇-杜里 (Coche-Dury) 和阿曼·卢梭 (Armand Rousseau)。精彩的葡萄酒，但当一箱的价格与一辆汽车相同，人们为了声望而不是快乐而购买时，它们的味道就不那么好了。许多精彩的葡萄酒仍然以更合理的价格存在。
"我将继续购买，但会减少，因为一些葡萄酒在我最后一杯之后才会达到巅峰！很高兴与朋友分享最好的东西。如果有的话，很高兴留一些给值得的教子。"
另一方面，伦敦律师弗朗索瓦·费伊拉 (François Feuillat)坚持认为："我当然不想把葡萄酒留给我的继承人——我完全打算在喝完最后一瓶后就死去！"
他认识到精品葡萄酒的理想消费是"一个大话题，也是试图解释精品葡萄酒市场糟糕状态的叙述的一部分——一代富裕的收藏家拥有太多葡萄酒，购买较少，没有人取代他们。
"我总是购买葡萄酒来饮用，所以我的酒窖里装满了不是投资级别的可爱葡萄酒，所以很难出售，特别是在当前市场。我的一些葡萄酒储存在保税仓库中，即使家里有空间，我也把它保存在保税仓库中，以便在市场恢复后出售。让那些葡萄酒交付意味着支付大笔关税和增值税账单——这不是你想为不会饮用的葡萄酒做的事情。
"收藏家有购买更多的冲动，我也不例外，但我买的葡萄酒比以前少得多。这变得更容易，因为许多商人现在按瓶或三瓶装出售抢手的葡萄酒，而你过去必须购买六瓶或十二瓶相同的葡萄酒。波尔多生产商也通过他们荒谬的高期酒定价让我在最近的年份中更容易不购买。
"葡萄酒爱好者是慷慨的一群人，拥有超过你能喝的数量的乐趣之一就是与朋友分享。
"餐厅通常没有很多成熟的葡萄酒，但提供开瓶费。我利用这一点为商务餐和与朋友的晚餐带来我自己的瓶子。即使有的话，我也不愿意为我带来的葡萄酒支付餐厅酒单价格，这很少见。
"尼克最近的文章涉及餐厅组织的晚餐，但这个主题的一个变化是收藏家组织的晚餐，与志同道合的朋友享受他们的葡萄酒。一些收藏家这样做是为了向欣赏的观众炫耀，但我发现我的收藏家朋友不是葡萄酒势利眼，组织这些是因为他们喜欢与其他葡萄酒狂热者一起学习和享受他们的葡萄酒。"
前《金融时报》专栏作家、葡萄酒商人之子哈里·艾尔斯 (Harry Eyres)"很久以前"就放弃了购买期酒。"最近我从法尔 (Farr) 以每瓶约22英镑的价格购买了一箱波坦萨克酒庄 (Château Potensac) 2012——完全成熟且美味——这似乎比支付10年以上的储存费用更好、更经济。"
"我在年份波特酒和较甜的德国葡萄酒方面可能略有库存过剩，主要是因为似乎很少有人分享我对这些的热爱。然而，我不打算进行任何抛售。"
作为古典学者，他指出太多葡萄酒"不是一个新问题。贺拉斯（以《唉，时光飞逝》闻名）警告他的朋友波斯图穆斯 (Postumus)，他珍贵的年份酒最终会在他的"更值得的继承人"举办的狂欢中弄脏地板。"
说到继承人，一位热情的法国葡萄酒收藏家，得到一些备受追捧的生产商的配额，有住在伦敦的孩子，报告说，"我很清楚，快80岁了，我不会喝完酒窖里的所有葡萄酒，但我很幸运，下一代有很大的兴趣。过度购买的问题更多在于我们的孩子，他们采用了一个高效和慷慨的解决方案：当他们觉得仍然持有太多可能很快衰落的葡萄酒瓶时，他们以最初支付的相同价格将它们提供给他们的朋友（其他葡萄酒爱好者）。你可以叫我幸运的父亲！"
一位热爱葡萄酒的巴黎人，有自己的生意，报告说，"问题是我参加了这么多品酒会（法国的或不是的）训练我的味觉（我一直认为这就像一项运动，必须不断训练以保持良好水平），试图寻找新的伟大酿酒师，我经常从他们那里购买6-12瓶只是为了重新品尝。这是一种强迫性的事情。我不可能停止购买艺术品或葡萄酒。可能是一种瘾。
"我最近最终计算了我酒窖的内容，结果超过8000瓶。快78岁了，我不认为我们能够全部喝完。我每周带很多瓶子到工作中与客户朋友分享。我肯定会留一些给我的表兄弟、侄女和侄子。
"我在我的建筑中有两个完全满的酒窖，公寓入口处也有最近到达的箱子。明智的做法是在拍卖会上出售，因为会有一个目录来提醒我拥有和消费的一些美酒。
"我对新收藏家的建议是永远不要购买超过你实际需要的，永远不要屈服于任何形式的收藏瘾。"
纳帕的早期科技投资者阿塞尔的乔·舍恩多夫 (Joe Schoendorf of Accel)，已故里德酒业的比尔·贝克 (Bill Baker of Reid Wines)的热情客户，被迫承认，"我和我的妻子拥有的葡萄酒比我们能喝的还多。好吧，我说出来了。当我在60年代中期搬到硅谷时，我合法购买了我的第一瓶葡萄酒，真的没有停止购买。为我们辩护，我们都非常享受葡萄酒，很少有一天不倒至少一两杯，正如罗伯特·蒙大维 (Robert Mondavi) 在接近90岁时被问及他将如此年龄归因于什么时如此著名地说的。"凡事适度，有一些光荣的例外。"我向此致敬。
"随着我们的收藏继续增长，我的妻子开始质疑这一切可能在哪里结束。起初，我有一个简单的答案。我们最小的女儿出生于1982年，所以[储备那个美妙年份的想法]相当容易销售。我们的第二个女儿出生于1987年，这是一个更艰难的年份，但纳帕制作了一些很棒的葡萄酒，西班牙也是如此。
"那么该怎么办？当我进入在这个星球上的第九个十年时，策略相当简单。趁你还能的时候喝你的好酒。在我们女儿的酒窖储备好之后，剩下的该怎么办是个问题。我一直在考虑一个许多人，特别是我的新娘，会认为是离奇想法的事情。开一家餐厅。我在这里的模式是帕克·B·史密斯 (Park B Smith) 和他在纽约格拉默西酒馆 (Gramercy Tavern) 对面永远受人喜爱的维里塔斯 (Veritas)。虽然我的酒窖与他传说中的酒窖相比是小联盟，但它仍然足够好来支持一个非常好的机构。我正在认真与纳帕谷的几位当地厨师交谈，我们现在住在那里。这里不缺乏优秀的厨师……敬请关注。"
确实，许多收藏家将选定的剩余成熟瓶子出售给餐厅。因此，他们的酒单只会受益。
我确实设法找到了一位库存过多的女性。凯特·达格代尔 (Kate Dugdale)，OW洛布 (OW Loeb) 的大卫·达格代尔 (David Dugdale)的遗孀和伟大的音乐爱好者，继承了他极其漂亮的酒窖，正如这里报告的两次伊甘节所见证的。她观察到，"永恒的问题——如何处理过度放纵的购买……
"然而——我想我终于解决了。有点担心，因为所有的葡萄酒都在变老，但我现在有这么多音乐家住宿，特别是那些以前来过并欣赏老酒的人，我真的没有问题。我当然有波特酒和马德拉酒，但它们会持续，还有少量我认为我会要求布比尔 (Boobbyer)整理的老波尔多，但我很高兴和宽慰它已经整理好了，我可以享受看到另一代人享受这些葡萄酒。我现在有购买适合功能的年轻葡萄酒的问题——我总是被要求为节日捐赠葡萄酒！
"购买和饮用葡萄酒的动态已经改变，因为年轻的爱好者发现价格越来越具有挑战性。"
在最近由Liv-ex在伦敦召集的精品葡萄酒交易商会议上，所有人都沮丧地同意，我们婴儿潮一代每年愉快地、反射性地按箱购买葡萄酒的旧日子已经一去不复返了。年轻一代，能够利用越来越广泛的令人兴奋的葡萄酒，更可能按需购买，按单瓶购买。精品葡萄酒贸易确实在变化中，对像这些收藏家有很多感谢。
回到基础
葡萄酒收藏如何变化？ |
|
红波尔多，大量生产，需要多年才能显示其最佳状态，在此过程中摆脱涩味单宁，迄今为止是收藏家最受欢迎的葡萄酒。它相对容易理解，有明确的分级系统（尽管可以追溯到1855年），这意味着它有一个有用的有效二级市场。收藏家，几乎压倒性地是男性，过去能够购买红波尔多期酒，当它在几个月大时首次提供，通常按打购买，安全地知道它会升值，如果有剩余需求总是可以出售。
但这一切都改变了。正如我在我最近关于2022年份的报告中概述的，许多葡萄酒自首次发布以来价值下降而不是上涨，期酒价格在许多情况下高于同一葡萄酒的老年份价格。
与此同时，勃艮第的价格，产量要小得多，已经飙升，只有亿万富翁才能负担得起知名品牌。
那么，按箱购买年轻经典葡萄酒正在衰落就不足为奇了。这不是年轻人的运动，特别是现在经典不再主导葡萄酒场景。现在有这么多风格、葡萄酒产区和葡萄品种可供选择，谁想把资本绑在缓慢成熟的赤霞珠 (Cabernet)/梅洛 (Merlot) 混酿上，每年支付储存费用？
另一个因素是对分数的盲目追随的衰落。年轻消费者，如果他们喝葡萄酒的话，更可能(a)发展自己的偏好，享受发现的过程，(b)是女性。 |
图片来源 Sirbouman 通过Shutterstock。
