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扎克·宾厄姆 (Zach Bingham) 写道我是老藤餐厅集团 (Old Vines Restaurant Group) 的葡萄酒总监和教育总监，直接负责我们在佛罗里达州那不勒斯 (Naples, Florida) 的两家餐厅的葡萄酒项目和员工教育。我几乎整个职业生涯都在餐厅行业度过，从十五岁开始担任餐厅服务员和酒吧助手，一路做到总经理的每个职位。我还在葡萄酒和烈酒行业的场外销售、批发和进口方面工作过。我的人生目标是教育、启发和培养我们行业的当前和未来几代人，为我们的社区建立坚实的职业导向基础和更健康的工作与生活平衡。我持有WSET葡萄酒和烈酒二级认证，正在攻读葡萄酒三级认证，最终目标是获得MW认证。
玻璃房子
当我二十二岁时，我接受了餐厅行业的第一个总经理职位。这是一家大约三百个座位的餐厅，位于佛罗里达州狭长地带德斯廷 (Destin) 这个从渔村转变为度假目的地小镇的海港步行村 (Harborwalk Village) 度假区。我们接管了一栋建筑，它在1980年代左右的第一次生命中是一家胡特斯 (Hooters)；随后是一系列海鲜油炸店，我们的概念建立在这段迷人的历史之上，同时引入了寿司、海洋到餐桌料理、精品鸡尾酒和高端葡萄酒项目等提升的基础。我在过去两年里在附近海滨 (Seaside) 的一家酒吧工作，我仍然深情地回忆起我第一次"顿悟"的葡萄酒时刻：一杯来自圣卢西亚高地 (Santa Lucia Highlands) 的哈恩黑皮诺 (Hahn Pinot Noir)。我对葡萄酒的热情正在与对新领导经验的无尽渴望以及对餐厅行业职业生涯的危险而早熟的天真一起猛烈发酵。那一刻与哈恩"SLH"黑皮诺的邂逅足以打开万花筒，我被现在向我开放的食物和葡萄酒新世界所迷住——但我的视野被新视野的兴奋所模糊。因此，不到两年后，我发现自己再次寻找新的挑战。
在芝加哥，我经历了许多相互交织的行业联系中的第一个，因为我的一位佛罗里达同事有一个朋友需要一名总经理来填补威克公园 (Wicker Park) 六角 (Six Corners) 一家寿司吧的空缺。我一头扎了进去，让自己沉浸在芝加哥餐厅的饱和场景中，依靠我经验丰富的员工来了解社区并扩展我的网络，同时也将我的葡萄酒和鸡尾酒知识提升到远超我预期的水平。我很擅长这个餐厅游戏，我迷上了这个领域带来的持续刺激。当我的管理合同到期时，我找到了加入萨莱罗 (Salero) 团队的机会，这是一家巴斯克风味的餐厅，拥有餐厅行业和芝加哥精神的资深老手。我很高兴有机会从管理职责中抽身，再次专注于作为服务队长的客人体验。正是在这里，我学会了餐厅真正能感觉像一个家庭。正是在这里，我第一次接触到陈年葡萄酒的世界，招待客人并举办葡萄酒晚宴，这些晚宴提供了接触年份是我年龄两倍的葡萄酒和超出我当时有限知识的产区的无数机会。我对葡萄酒的爱情大大加深了，正是在这里，我第一次看到了在这个行业中作为职业而不是一系列过渡性工作的前进道路。
2023年11月1日，当我离开一场葡萄酒晚宴时，我因酒驾被拦下。在我醉酒的状态下，我把红灯当作停车标志，简单地左转直接通过了它。尽管有自我贬低，沉溺于"如果"的纠正和灾难性情景，以及被指控酒驾后的整体后果，我被一个单一的、令人清醒的认识所震撼：这本来就不应该发生。
我整个成年生活都在葡萄酒和食品行业度过。在那段时间的大部分时间里，我的工作是照顾他人——即我的员工——并且准确地知道如何以某种程度的责任感来货币化酒精消费。酒精安全课程已被强制要求，拼车公司已经建立，集体自我监管已被鼓励，如果不是被推崇的话。但丑陋的真相是，当涉及到行业内的酒精消费时——我说的行业是大写的"I"，包括餐厅、酒吧、酒店、进口、分销，以及酒精作为一个从生产到消费的商业的每个方面——我们根本没有为自己承担足够的责任。我们已经将随意醉酒正常化。我们已经庆祝宿醉（和/或仍然醉着）出现在工作中并仍然"完成工作"的能力。我们接受上午10点的约会，并持续到下班后的鸡尾酒时间。我们依靠慷慨的样品预算来补充日常练习，看看一个人的肝脏实际上能承受多少。轮班饮品和菜单研讨会，团队会议和公司会议，一剂液体勇气和压力对抗剂——当我思考酒精以各种方式交织进我是谁以及我如何度过我的日子的DNA中时，我感到无比羞耻。这是不可接受的。但这也是不可避免的……不是吗？
错了。
在此后的几个月里，我满怀热情地拥抱了清醒。我监督两家餐厅的葡萄酒项目，就像以前一样。我仍然接受品鉴约会并举办葡萄酒晚宴；我只是不参与其中。我实际上如何做我的工作几乎不需要调整，事实上，很多方面都变得更好了。虽然我的故事完全是我自己的——让我在这里非常清楚，我完全接受我在酒精影响下操作车辆的决定完全由我承担——但在与我的同事的对话中，我发现了一种普遍而令人担忧的同情：这也可能发生在他们中的任何一个人身上。现在是2024年。我们的行业正在以比近代历史上更快、更剧烈的方式发生变化，然而我们没有解决对我们热爱的这个行业的未来和它创造的社区的最大威胁。我们的玻璃房子蒙蔽了我们；当我们走出去时，我们可以真正清楚地看到我们与酒精的关系变得多么有害。问责制和教育是我们最强大的两个资源，我们使用得远远不够。如果我们做了——如果我们开始——没有人知道有多少生命会被改变。
我知道我的已经被改变了。
图片由康斯坦丁·约翰尼 (Constantine Johnny) 通过盖蒂图片社 (Getty Images) 提供。
