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贾斯敏·海宁 (Jasmine Heinen) 写道我的名字是贾斯敏·海宁 (Jasmine Heinen)，我最近完成了WSET文凭课程。在金融行业工作了10年后，我刚刚离开这个行业进入葡萄酒世界，目前在香槟区的一个葡萄园工作。我希望将来能开办自己的酒庄
金色花蜜
和我20多岁时的许多美食美酒经历一样，这次也是从一张代金券开始的。当时我并不算是个葡萄酒爱好者——至少不是那种对好酒有敏锐感知力的人。我刚搬到伦敦一家时髦酒吧的隔壁，想向朋友炫耀一下。我们得到了一张代金券，可以在他们新开的餐厅免费喝一杯酒。三天后我去那里兑换了这张券。
那时候酒单看起来仍然像是用另一种语言写的。一长串看似毫无关联的日期、名字、产区的集合——几乎肯定是随意组合的，唯一目的就是制造混乱。主要担心我点的酒是否符合"免费一杯"的条件，我要了一杯白酒，配合八月的温暖天气，这就是我10年前配酒标准的全部范围。服务员（还是侍酒师？怎么区分？）推荐了一款，而我假装对这个建议有些了解，点头表示同意。
当酒杯端上来时，一切都改变了。
首先是颜色——它比我预期的既更亮又更深。几乎是金色的。是什么让它如此？然后是气味。它同时带有坚果和花香。我笨拙地摇晃着酒杯，当酒液危险地从一边溅到另一边时（你不会浪费免费的酒！），我从未闻过的香气——绝对从未期待过的——涌现出来。炖苹果。干草。只有经过长时间氧化陈年才能产生的香气。我现在知道这些，因为我已经喝过这款酒几十次了，但在那个夜晚——它们只是...不寻常。我品尝了它，它没有道理。它尝起来既古老又新鲜，如此浓郁但仍然如此精致。
第二天早上醒来时，我无法将它从脑海中抹去。就像一次新的迷恋，一次非常好的约会，或者一个特别美好的吻，在结束很久后你仍能在内心深处感受到。它就这样伴随着我。所以我做了一件从未做过的事——我给餐厅发邮件，要求他们给我这款酒的所有详细信息。然后我订了一箱这款酒，还有同一生产商的其他混合酒款，被这个我品尝过却无法忘怀的金色花蜜背后的魔术师深深吸引。
我最近翻出了那封邮件。正如伟大的激情有时会发生的那样，有时你会记错细节。多年来我一直确信让我爱上葡萄酒的是洛佩斯·德·埃雷迪亚 (Lopez de Heredia) 的托多尼亚白酒 (Tondonia Blanco)，但实际上是格拉沃尼亚 (Gravonia)。托多尼亚无疑更优秀，但两款都是真正令人惊叹的葡萄酒。
从那时起，我在WSET课程上花费了数百小时，品尝了来自世界各地的数千款葡萄酒。我环游世界，拜访遥远的酒庄，寻找膜拜级葡萄酒、新酒、老酒，有时也寻找简单的酒。我学到了品鉴既是科学也是艺术。它有定性分析的成分——是否平衡，酸度水平是否合适，葡萄在哪里结束，酿酒工艺从哪里开始？但也有个人层面的因素。它让你感觉如何？什么让它闪闪发光，什么让它黯然失色。
多年后，新与旧的完美融合仍然是我在葡萄酒中最喜欢的特质。这是那种特殊的风味，让你能够品尝到只有通过陈年才能产生的发展。它需要耐心。对我来说，这就像看着你认识的成年人的童年肖像。那种青春仍然存在，那种纯真在某处仍然存在，但这个人已经成长和进化，现在更加复杂，有着皱纹、伤疤和改变的特征，反映了他们所经历的体验。但在这一切之下，他们眼中原有的光芒或微笑的形状仍然存在，就像水果的新鲜感依然存在，葡萄和风土的原始香气也依然存在。
尽管一见钟情，我不能说格拉沃尼亚（或托多尼亚）是我在世界上"最喜欢"的葡萄酒——至少现在不是了。在此期间我接触了太多东西，如果最好的酒就是我真正品尝的第一款，那会感觉极其局限。尽管如此，洛佩斯·德·埃雷迪亚 (Lopez de) 永远是让我踏上这条路的那款酒。当我度过特别糟糕的一天时，这是我渴望的酒，但当我有事情要庆祝时，这也是我期待的酒。这是一款我既作为开胃酒饮用，也与无数食物搭配的酒。我既把它当作珍宝收藏，也自由地饮用它，仿佛它永远不会用完。
在我爱上这些酒的几年后，洛佩斯·德·埃雷迪亚 (Lopez de Heredia) 的白酒开始在各种葡萄酒出版物中受到赞誉。这款酒变得更加稀有和昂贵——如今你很幸运才能找到一瓶。我曾三次试图拜访位于阿罗 (Haro) 的酒庄。从来都不可能。我内心的一部分希望它保持这样。有些梦想应该保持原样——一种无法实现的渴望，给你一些希望。
