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卡利亚里 (Cagliari) 与地中海沿岸的其他意大利城市有着一些共同特征，同时也最独特地展现出自己的特色。
港口主导着这座城市，这意味着今天总是至少有一艘巨型游轮在码头投下阴影。与许多其他意大利城市一样，像下图所示的小型家族商店很容易找到，特别是在港口附近，似乎阻止了超市在其他地方不可避免的扩张。而且不乏热情的咖啡馆、小酒馆、酒吧和餐厅。
卡利亚里的街道非常陡峭——这是一个非常"上上下下"的城市，正如我们在热浪中攀登到其迷人的考古博物馆时所了解到的——但一旦在那里待了24小时，这样做的好处就变得显而易见了。这意味着有可能通过步行来消耗早餐、午餐和晚餐时提供的大量食物。
我们上次访问是在2016年，发生了重大变化，最明显的是废弃店面数量的增加，窗户上贴着Vendesi（出售）字样，这是COVID-19的长期后果。（正如一位伦敦餐厅老板简洁地说："不是两年的利润，而是两年的亏损"。）卡利亚里和许多其他城市一样，仍然受到疫情的影响。
但是，这里是意大利，餐厅尽力满足游客和当地人的需求。在那里悠闲的48小时里，我们享受了三家最好的餐厅，它们最好地代表了过去、现在和对未来的一瞥。
过去：安提卡·卡利亚里 (Antica Cagliari)
这个小集团现在有四家分店，包括一家小酒馆、一家餐厅和一家叫海滨 (Seafront) 的，最后一家叫露台 (Terrace)，正如其名称所暗示的那样。我们在餐厅用餐，三位年轻男士热情地迎接我们，第四位带我们到桌子，一位年轻女服务员非常好地照顾我们。
菜单是经典的撒丁岛菜，主要是鱼类，我毫不犹豫地点了一份什锦炸鱼作为开胃菜，然后是配蛤蜊和博塔尔加 (bottarga)（腌制、风干的鲻鱼子）的意大利面，这是撒丁岛的特色菜。我想向女服务员提及我对博塔尔加的喜爱，试图获得额外的分量，但这将是白费口舌。
正如我的照片所示，什锦炸鱼的分量足够至少两个人吃。支撑整个结构的是一整条红鲻鱼，然后有几个牡蛎，三条看起来和尝起来像鳕鱼的鱼，几块鱿鱼，许多块切丁的白鱼，顶部还有几只虾。显然柠檬不够，但增援很快就到了。
厨房在这道菜上的慷慨立即被我的第二道菜所匹配，一碗装着意大利面、大量蛤蜊的碗，整个顶部撒上几勺磨碎的博塔尔加。这与蛤蜊和煮面条的汤汁混合在一起，成就了一顿最令人满意的午餐。
詹西斯 (Jancis) 的第一道菜呈现得很漂亮，正如你在上面立即看到的那样。它被相当平淡地描述为博塔尔加和芹菜沙拉。但是明亮的橙色博塔尔加，是完整的而不是磨碎的，必须用火腿切片机切片以产生长条状，芹菜也是如此。整道菜用橄榄油和黑胡椒粒调味，原创、令人满意，吃起来和看起来一样令人兴奋。安提卡·卡利亚里是开始探索似乎体现整个撒丁岛烹饪慷慨精神的绝佳地方。
现在：库奇纳·伊特 (Cucina.Eat)
对于一家我们七年前第一次用餐的餐厅来说，使用这个描述可能看起来很奇怪，但这家令人愉快的永恒餐厅几乎没有变化。仍然有面向厨房的柜台座位，这样你可以观看你的餐点被准备；后面仍然有摆动门，门上有一个切成厨师头戴厨师帽形状的玻璃面板；架子上仍然有大量的烹饪书籍和设备；对撒丁岛葡萄酒最新一批年轻、小型、独立生产商仍然表现出同样的专注（见詹西斯对它们的笔记，链接在本文末尾）。
从简短的每日菜单中，我们开始点了牛肉鞑靼，我们俩都把manzo（意大利语中的牛肉）误认为是"芒果"，还有一个放在佩科里诺奶酪、西红柿和一层撒丁岛特色薄脆面包carasau上的鸡蛋，这种组合在当地被称为frattau。如下所示，这道菜很棒。
接下来我们点了一道马洛雷杜斯 (malloreddus)，一种撒丁岛面食，配布拉塔奶酪、腌制猪颊肉（guanciale）和茄子片；还有一道浓豌豆汤配青苹果和油封樱桃番茄。库奇纳·伊特似乎成功地经受住了时间的考验。
我们跳过了他们的甜点，因为我记得外面广场的角落有一家很棒的冰淇淋店。但我们从未找到它，因为在关上库奇纳的门后，我们穿过街道，立即走进了伊·费努 (I Fenu)，它相当准确且有些谦虚地将自己描述为gelateria e pasticceria（冰淇淋店和糕点店）。
这个名字来源于其中一位老板法布里齐奥·费努 (Fabrizio Fenu)，他于2018年与毛里齐亚·贝卢 (Maurizia Bellu) 在这里开业。这是意大利的一个缩影：一边是高精度工程；正前方是一块写着最令人兴奋的冰淇淋口味的板子；柜台后面是一位微笑的年轻女士；在她面前是各种冰淇淋，既适合那些确切知道自己在寻找什么的人，也适合那些不知道的人。比如我自己。我选择了一种用pardula调味的冰淇淋，这是一种典型的撒丁岛蛋糕，在复活节时用藏红花和乳清干酪烘烤，还有另一种杏子口味的（我最喜欢的水果）。如果我住在附近的任何地方，我会日复一日地回到伊·费努。
未来：卡萨·克拉特 (Casa Clàt)
现代套房酒店卡萨·克拉特（名字来源于其两位老板，一位叫克劳迪奥 (Claudio)，一位叫卡特琳娜 (Caterina)）开业时具有几个优势。后面有一个大花园，在夜幕降临后看起来更加令人印象深刻，因为它俯瞰着看起来像废弃工厂的建筑。我们在那里时，白天温度高达30多摄氏度（接近华氏100度），夜晚仍然很热。下面左边的酒吧和右边户外餐厅的用餐者受益于遮阳篷下定期的凉爽喷雾（见下面第二张傍晚拍摄的照片），以及菲利波·摩纳哥 (Filippo Monaco) 这位出色厨师的技艺。
摩纳哥在他的菜单开头写道："没有传统知识就不能有现代性"，这句话简洁地反映了当今许多年轻厨师的做法。他通过五道菜品尝菜单（75欧元）将此付诸实践，我们享受了配酒，另外35欧元。下面是精致的开胃小食，像许多撒丁岛菜肴一样，以海洋的恩赐为主。
我们正式开始用餐，先是一道蒸贻贝配苹果和芹菜；然后是一道可爱的蜘蛛蟹配烤柠檬；对一道罗勒柠檬意大利细面条略有犹豫（有意大利厨师勇敢到从品尝菜单中去掉面食吗？）；最后以一道配芳香酱汁的鲈鱼收尾。葡萄酒亮点都是维蒙蒂诺·迪·加卢拉 (Vermentino di Gallura)：西杜拉 (Siddùra) 的斯佩拉 (Spèra) 2021和通迪尼 (Tondini) 的卡尔格南 (Kargnanj) 2022。
就詹西斯而言，餐厅的位置非常理想：只需走上两层楼梯就能到达我们极其舒适的卧室。
安提卡·卡利亚里 (Antica Cagliari) Viale Lungo Mare Poetto 238, 09126 Cagliari, Italy; tel: +39 070 649 9563
库奇纳·伊特 (Cucina.Eat) Piazza G Galilei 1, 09128 Cagliari, Italy; tel: +39 070 099 1098
伊·费努 (I Fenu) Piazza G Galilei 35, 09128 Cagliari, Italy; tel: +39 070 465 5045
卡萨·克拉特 (Casa Clàt) Viale Regina Margherita 55/57, 09124 Cagliari, Italy; tel: +39 070 152 563 71
詹西斯补充在库奇纳·伊特，我们受到了库奇纳·伊特的葡萄酒专家费德里科·埃尔比 (Federico Erbì) 的品尝招待，品尝了撒丁岛当前葡萄酒革命的令人兴奋的证据。他向我们保证，现在大约有40个新的小规模生产商决心利用该岛特殊的葡萄品种和风土。你可以看到我的八个品尝笔记——五个来自库奇纳·伊特，三个来自卡萨·克拉特，在这里。
