この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
新年、新たな決意、新しく、より健康的な自分。そうしたことすべてに伴って、アルコールを控えようという決意が生まれるかもしれない。
ワイン愛飲家にとって、これは習慣的にビールを飲む人たちよりも達成が困難だ。味が完璧に良い脱アルコール・ビールには事欠かないと聞いているが、私は脱アルコール・ワインの成功例にほとんど出会ったことがないため、才能ある タムリン・カリン (Tamlyn Currin) に、急速に拡大するこの飲料業界分野を味わい尽くすという重い（軽い？）仕事を任せることで満足している。
彼女の結論は？「脱アルコール・ワイン？ 半分であれ完全であれアルコールを取り除いたものであれ、このカテゴリーで実際に飲みたいと思うワインを私はまだ1つも見つけていない。ほとんどが空虚で、すべて同じ味がし、しばしば嫌悪感を抱くまでにはほんの少し足りない程度だ。その中で最良のものについて私が言えるのは『口の中で一口だけなら我慢できる』ということで、それ以上ではない」
おそらくビールは、除去すべきアルコールがはるかに少ないため、しばしば残酷な脱アルコール化プロセスにワインよりもよく耐えられるのだろう。また、ホップがビールにノンアルコールの風味源を提供する一方で、ワインは本質的にブドウ果汁と酵母以外の何物でもない。したがって、ワインの風味は、アルコールを除去するのに必要なスピニング・コーン技術、逆浸透、または様々な形態の激しいろ過に耐えるには、おそらくあまりにも繊細すぎるのだ（下記「基本に戻って」参照）。
当面の賢明な解決策は、おそらくワインのようだがアルコールのない飲み物だと主張する飲料を避けることだろう。少なくとも、現在この問題の解決に注がれているすべての研究開発が、ワインからアルコールを除去しながら風味と個性は除去しない方法を成功裏に提供するまでは。
アルコール摂取量を減らしたいワイン愛飲家への私のアドバイスは、好きなノンアルコール飲料を見つけて、おそらくこの新しいゼブラ・ストライプ流行を採用することだ。つまり、ワインを飲む日にワインと交互に飲むのである。筋金入りのワイン中毒者である私でさえ、水は非常に良い（そして健康的な）飲み物だと認めざるを得ない。一年中、テーブルにワインがあるときでさえ、ワインと同じくらい多くの水を飲むよう最善を尽くしている。
一方で、ワインを飲む日と禁酒の日の厳格なスケジュールを採用することを提案することもできるが、これでは全体的なアルコール摂取量の十分な削減にはならないのではないかと思う。
現在の脱アルコール・ワイン市場には推奨できるものはほとんどないが、タムリンは健康志向の人々を対象とした新しいノンアルコール飲料の増大する軍団の中で彼女のお気に入りを私に教えてくれた。これらはアルコールを除去した「ワイン」として販売されているのではなく、ワインの外観と大まかな構造を楽しむ人々を対象とした代替飲料として販売されている。私の最初の反応は、アルコール飲料とは異なり税金を払う必要がないことを考えると、それらの一部がいかに高価かに驚嘆することだった。
スパークリング・ティーはかなりのカテゴリーになっており、一般的に二酸化炭素が助けになり、あらゆるノンアルコール飲料をより祝祭的に見せる。私は美しくパッケージされた サイチョー (Saicho) を味わい、キンモクセイのエキゾチックで花のような香りを持つそれは、好きになるか嫌いになるかのどちらかだろうと判断した。香りがとても強いので、かなり早く飽きてしまうのではないかと思う。 ジュリア・ハーディング MW (Julia Harding MW) はコペンハーゲン・シリーズのスパークリング・ティーのファンで、これは様々なお茶の6つの複雑なブレンドで構成されている。アルコール度数0%のものもあれば5%のものもあり、少しの甘さと様々な風味がある。バルト海の反対側では、リトアニアのソムリエ マルティナス・ジェマヴィチウス (Martynas Žemavičius) が自身の アカラ (Acala) シリーズを作り出した。これは明るくラベル付けされた認定オーガニックのスパークリング・ティー6種類だ。私が試飲した白ワイン・スタイルのバージョンは、ワイン愛好家のために特別に設計されたものだったが、実際には濃い金色で、本当にかなり水っぽかった。
ワイン愛好家がワインで評価する傾向があるのは、その比較的高い酸度だ。それが、レモン汁を使ったスパークリング・エルダーフラワーをかなり良い代替品だと私が感じる理由だと思う。他の材料に関しては、ワイン・ビネガーは少し強すぎて、悪くなったワインを思い起こさせるが、サイダー・ビネガーはワイン愛好家のための飲み物と呼べるものに有用であることが証明されている。それは広く宣伝されている ボティーヴォ (Botivo) アペリティフの有効成分で、ソーダで薄めるよう設計されている。サイダー・ビネガーが酸味を提供し、「オレンジの皮、新鮮なローズマリーとタイム、ゲンチアン、ニガヨモギの葉、オーガニック野花蜂蜜のほろ苦い香りで仕上げた」ものが、一部の人にアピールする明らかに苦い風味を提供している。ただし、骨の髄まで辛口の飲み物を求める人にとっては、蜂蜜がやや過剰かもしれない。
最近の新しいジン・ブランドの大量発生と同様に、ボタニカルが再びワイン愛好家のための多くの新しい代替飲料を区別するために活用されている。私の仲間のワイン・ライター マシュー・ジュークス (Matthew Jukes) は2017年からノンアルコール飲料を考案しており、その多くはワインのような酸味のためにサイダー・ビネガーに大きく依存している。私は彼の新しい ビリーヴ (Believe) にかなり魅力を感じた。これは王冠キャップ付きの75clボトルで、スパークリング・ウォーター、サイダー・ビネガー、砂糖（ただしそれほど多くない）、アマランス、レモン、ライム、パイナップル、フェンネル、そして「ホップ、ハーブ、スパイス」が入っている。長年のワイン専門家のお墨付きに私は個人的に安心感を覚える。ただし、25clの缶に入った彼の認定オーガニック ジュークス8・ザ・スパークリング・ロゼ (Jukes 8 The Sparkling Rosé) は少し甘いと感じた。実際、これらの様々なサンプルを扱っていると、私の手はすぐにべたべたになった。これは私のお気に入りの飲み物では起こらないことだ。フン。
ワインの代替品として最も巧妙な名前は モデラート (Moderato) と呼ばれるシリーズだ。私はそれらすべてを味わい、断然最高なのはアルコール度数0.3%の キュヴェ・レヴォリューショネール・ブラン・ド・ノワール (Cuvée Révolutionnaire Blanc de Noirs) だと思った。これは黒ブドウのメルロ (Merlot) をベースにしたスパークリング白ワインで、かなりひねくれている。しかし、ボルドーの供給過剰のおかげで、安価なシャルドネ (Chardonnay) ブドウよりも安価なメルロを見つける方が簡単なのだろう。よく冷やされている限り（これらすべての飲み物に推奨されることだが）、これは飲みやすく、新鮮な酸味と魅力的に辛口のフィニッシュを持っている。
私が味わった中で最も辛口の例は ベレ・ブラン・ド・ブラン (Bölle Blanc de Blancs) で、脱アルコール化されたシャルドネから作られ、おそらくタンクで二次発酵の澱の上で6か月熟成されている。これは多くのこれらの飲み物と同様にスパークリング・ワインのスタイルでパッケージされ、裏ラベルに「砂糖無添加、香料無添加」とある。一部の人にはあまりにも辛口すぎると感じるかもしれない。
おそらく最近私の玄関先に現れた最も珍しく特徴的なノンアルコール飲料は、25clの カオバ (Kaoba) の缶のパックで、これはたった2つの材料のブレンドだ。スパークリング・ウォーターとカカオ・フルーツ・ジュースである。エクアドルへの旅行で、かつてシティで働いていたラトランド出身の マシュー・ハルフォード (Mathew Halford) は、カカオ豆を囲む白い果肉のどれほど多くが無駄になっているかに衝撃を受けた。ほぼすべてだ。彼はその果汁が、チョコレートのような味は全くせず、ライチ・ジュースにピーナッツのヒントを加えたさわやかなミックスのような味で、完全にサステナブルなノンアルコール飲料になり得ると考えた。ココナッツ・ウォーターを少し思い起こさせ、砂糖は無添加で、ワインと同じような果実と酸のバランスを持っている。確実にストーリーのある飲み物だ。
しかし、私はやはりワインの方を好むだろう。ありがたいことに、標準となった12〜14.5%のアルコール度数をはるかに下回るワインが増えている。昨年9月にドイツ・カビネットの魅力について詳しく書いた。これらは自然にアルコール度数が7〜9%しかない最高品質で複雑、熟成に値するワインで、非常にさわやかだ。
そして今やイギリスの税金がアルコール度数に応じて計算されるようになったため、一部のブランド・オーナーが意図的にそれを下げていることは明らかだ。どのようにしてかは知らないが、イギリスに輸入されるワインの（ノンアルコール）成分として、ブドウ濃縮果汁がますます頻繁に現れていると聞いている。
最もアルコール度数の低いワインの1つは、甘くて軽くスパークリングするイタリアのモスカート (Moscato) だ。アスティ・スプマンテ (Asti Spumante) について高慢な態度を取るのが伝統的だが、他でもない故マイケル・ブロードベント (Michael Broadbent)、マスター・オブ・ワイン、ファイン・ワインの有名な記録者でクリスティーズのワイン部門の創設者が、その上級版であるモスカート・ダスティ (Moscato d'Asti) の大ファンだった。鼻であしらうべきものではない。そして確実に、においを嗅ぐ以上のことをする余裕があるだろう。
低アルコール・ワイン
アラルディカ、ドルチェ2024モスカート・ダスティ (Araldica, Dolce 2024 Moscato d'Asti) 5%
£9 マジェスティック (Majestic)
フォレスト・ワインズ、ザ・ドクターズ・リースリング2023マールボロ (Forrest Wines, The Doctors' Riesling 2023 Marlborough) 9%
£10.25 マジェスティック (Majestic)
デンホフ、オーバーホイザー・ライステンベルク・リースリング・カビネット2023ナーエ (Dönnhoff, Oberhäuser Leistenberg Riesling Kabinett 2023 Nahe) 9%
£28.50 アレクサンダー・ハドリー (Alexander Hadleigh)、£29.95 ヴィーノ・グスト (Vino Gusto)
マクシミン・グリュンホイザー、アプストベルク・リースリング・カビネット2023ルーヴァー (Maximin Grünhäuser, Abstberg Riesling Kabinett 2023 Ruwer) 7.5%
£48 ヘドニズム (Hedonism)
J・J・プリュム、ヴェーレナー・ゾンネンウーア・リースリング・カビネット2019モーゼル (J J Prüm, Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett 2019 Mosel) 7.5%
£54.50 パーチド・ワイン (Parched Wine)
詳細なテイスティング・ノート、スコア、推奨飲み頃については、私たちのテイスティング・ノート・データベースを参照。国際的な取扱店については、Wine-Searcher.comを参照。
ノンアルコール飲料
ベルヴォワール・ファーム、スパークリング・エルダーフラワー (Belvoir Farm, Sparkling Elderflower) 0%
ほとんどのスーパーマーケットで75clボトル約£3.50、セインズベリー (Sainsbury's) で33cl缶£1.50
ボティーヴォ、ボタニカル・アペリティーヴォ (Botivo, Botanical Aperitivo) 0%
50cl（20杯分）£24
カオバ (Kaoba) 0%
12×25cl缶£24 drinkkaoba.com
ビリーヴ・バイ・ジュークス (Believe by Jukes) 0%
75cl£12 jukescordialities.com
モデラート、ラ・キュヴェ・レヴォリューショネール、メルロ・ブラン・ド・ノワール (Moderato, La Cuvée Révolutionnaire, Merlot Blanc de Noir) 0.3%
75cl£14.50 ワイズ・バーテンダー (Wise Bartender)、クラブ・ソーダ (Club Soda)、£19.99 Amazon.co.uk
ベレ、ブラン・ド・ブラン (Bölle, Blanc de Blancs) <0.5%
75cl£19.99 ドリンク・スーパーマーケット (Drink Supermarket)
コペンハーゲン、ブロー・スパークリング・ティー (Copenhagen, Blå Sparkling Tea) 0%
75cl£19.99 セルフリッジズ (Selfridges)
サイチョー、スパークリング・オスマンサス・ティー (Saicho, Sparkling Osmanthus Tea) 0%
75cl£22 ハロッズ (Harrods)
基本に戻って
低アルコールまたはノンアルコール・ワインはどのように作られるのか？ |
|
熟したブドウの糖分がすべてアルコールに発酵されなければ、結果として甘い低アルコール・ワインができる。典型的な例は、アスティ・スプマンテやモスカート・ダスティのような甘いスパークリング・モスカートで、これはほとんどのワインよりもはるかにアルコール度数が低い（イギリスではこれがはるかに低い税金とより安い価格を意味する）。
ドイツのより冷涼な地域では、リースリング (Riesling) ブドウはそれほど多くの糖分を蓄積せず、低温や酵母が単に諦めることによって発酵が止まったり、SO2の添加によって発酵が止められたりすると、結果として低アルコール・ワインができる。ベーレンアウスレーゼ (Beerenauslese) やトロッケンベーレンアウスレーゼ (Trockenbeerenauslese) のような非常に甘い例では、アルコール度数が5〜6%しかないかもしれない。例えば、モーゼル産地のザール (Saar) やルーヴァー (Ruwer) 渓谷のような冷涼な場所のカビネット・ワインは、7〜8%しかないかもしれない。
早期収穫は自然にアルコール度数を下げることができる。ブドウが熟す際に樹から葉を摘み取ることも同様で、葉に当たる光がブドウに糖分を、したがってワインにアルコールを生み出すからだ。医師のジョン・フォレスト (John Forrest) とブリジッド・フォレスト (Brigid Forrest) によって設立されたニュージーランドのマールボロのフォレスト (Forrest) は、それぞれ9〜9.5%のザ・ドクターズ・シリーズのソーヴィニヨン・ブラン (Sauvignon Blanc)、リースリング、ロゼ、ピノ・ノワール (Pinot Noir) で成功を収めている。そしてもちろん、アルコール度数を下げるために水を加えることもある。
しかし、ほとんどのノンアルコール・ワインは物理的に操作され、真空中でワインを蒸留するよう設計された装置や、様々な劇的な形態のろ過、逆浸透、電気透析、パーストラクション、パーベーパレーションなどのプロセスを実行する装置を使用している。あまり食欲をそそらない。 |
