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2022年9月13日 ボルドー、ブルゴーニュ – 灌漑の時だへの回答として、ワインと水の専門家であるエドマンド・C・ペニング＝ロウセル (Edmund C Penning-Rowsell) とテリー・ジョーンズ (Terry Jones) が、フランスの高級ワイン産地での灌漑拡大の妥当性と実現可能性について考察する。（上の画像の詳細な説明は下記参照。）
何よりも、真剣なワイン愛好家は品質を求めており、これには慎重に設計された規制と厳格な執行が必要だ。フランスでは、そうした取り決めが発展するのに数十年を要しており、軽率に破棄すべきではない。
歴史的経緯
フィロキセラ危機と20世紀初頭の詐欺・混ぜ物のスキャンダルを受けて、政治家、ワイン生産者、専門家のグループが、フランスワインの品質は法律と農学を結びつけることによってのみ保護できると主張し始めた。これにより、単にどこで造らなければならないかを決めるだけでなく、製品の性質を定義することになった。これが1927年の法律につながり、1935年にフランスは国立原産地統制呼称研究所 (Institut National des Appellations d'Origine、INAO) を設立し、ワインやその他の文化的食品の評判を管理することとなった。
1937年までに、ボルドー、ブルゴーニュ、シャンパーニュなどの古典的なワイン造り産地のアペラシオンが創設され、今日でも有効な基準と規則が設定された。INAOは様々なAOCのテロワールを定義し、許可されるブドウ品種、最大収量、灌漑を含む許可される介入を定めた。これらすべての努力は、世界中のワイン愛好家によって称賛されるべきものだ。
では、灌漑の問題はどうだろうか？ブドウの樹の実際の水需要は多数の要因によって決まる。これには樹齢、品種、台木、土壌タイプと排水性（表土と下層土の両方）、傾斜、表土の深さ、昼夜の気温、湿度、風、地下水位の深さ、収穫量、キャノピー管理、樹の健康状態、太陽とUV照射、そして水を与える時期が含まれる。アルザスAOCでは、年間わずか50cm（20インチ）の降雨量で灌漑なしに高品質ワインが生産されている。ブルゴーニュとボルドーは通常、年間75cm（29インチ）強の降雨量があり、水はけの良い土壌を持つ。ほとんどの年において、これは高品質ワインを生産するのに十分であり、雨が多すぎる年もある！
灌漑に関して言えば、1930年代と1950年代に灌漑禁止が導入されたのは、供給を制限し、それによって過剰生産による価格下落を支援するパッケージの一部としてだった。INAOが灌漑を禁止したのは、それが必ずしも劣ったワインを造るからではなく、過度または不適切な時期の水やりが希薄なワインや過度の樹勢（栄養成長）をもたらす可能性があるからだ。そうした禁止がなければ、一部の生産者は品質を下げて量を増やすため、ブドウに水を含ませる目的で灌漑を行う誘惑に駆られるかもしれない。こうした灌漑禁止法の多くは、アブシジン酸などのブドウの樹のストレス・ホルモンに関する最近の研究や、その知識を応用した新技術の開発以前に制定されたものでもある。これらの技術により、制御欠水灌漑 (RDI) や部分根域乾燥 (PRD) アプローチなど、非常に慎重な水やりが可能になった。
1980年代にフランスの研究者ジェラール・セガン (Gérard Seguin) がボルドーの土壌調査を実施し、最高のテロワールは水はけが良く、地下水位がブドウの根に定期的な水の供給を行うのに十分な高さにあり、ヴェレゾン（ブドウが軟化し色づく時期）で後退することで、ストレス・ホルモンが植物に栄養成長から果実の熟成に集中するよう切り替えを促すシグナルを送ることができる土壌であると結論づけた。
ワイン愛好家は、ボルドーでブドウの樹が高密度植栽によって意図的にストレスを与えられ、水を巡って競争していることを知って驚くかもしれない。この競争により植物の根はより深く土壌に潜り込み、乾燥期に生命を維持し、より低い収量とより小さいがより凝縮感のあるブドウを生み出す。メドックの砂利質テロワールでは、ほとんどのブドウの樹が標準的な1ヘクタールあたり10,000本（1エーカーあたり4,049本）で植えられている。右岸やより多くの粘土と石灰岩を含む他のテロワールでは、植栽密度は低く、平均で1ヘクタールあたり6,500から7,500本（1エーカーあたり2,632から3,036本）だ。しかし、ほとんどの年において、ここのすべてのブドウの樹はストレスを受けている。
この歴史的に成功した戦略の背後にある主要な原理は制御された水ストレスであり、ブドウの樹は発芽と開花期に十分な水を受け取る。降水量は通常、熟成期により少なくなり、自然に熟成を促進する条件を作り出す。そのため、通常の降雨量があれば適切な時期に十分な水があり、干ばつも人工的な灌漑も必要ない。2010年のように9月27日に収穫が始まり、素晴らしいワインが生産された年がそうだ。2003年のような干ばつの年には収穫が9月3日に始まり、一部のブドウの樹は深刻なストレスを受けた。
ヨーロッパでより一般的になっている干ばつ状況では、灌漑なしにブドウの樹は水ストレスのために機能停止する傾向がある。高い水ストレスはブドウの組成を変化させ、熟成プロセスを阻害し、果粒の脱水による収穫量の損失を引き起こす可能性がある。植物が生存に集中するため熟成プロセスが停止し、温暖で乾燥した条件にもかかわらず、結果として得られるワインはタンニンが強く果実味に欠けることがある。
規制制度の変化
状況は静的ではない。1964年にINAOはフランス全土でAOCブドウの樹への灌漑実施を禁止する政令を発布した。その後の2003年、2005年、2006年の干ばつエピソードは、国の南部のワイン部門に深刻な打撃を与えた。これらやその他の困難（ヨーロッパ全体のワイン余剰と、それに伴うブドウの樹の引き抜きに対するEU補助金）により、フランスで栽培されるブドウの樹のヘクタール数は788,000ヘクタール（1,947,190エーカー）に減少し、2000年より11％少なくなった。特にローヌ・ヴァレー、プロヴァンス、そして特にラングドックとルーシヨンで顕著な減少があった。
これらの出来事を受けて、公的機関はAOCブドウの樹の灌漑を禁止する法律を変更することを決定した。これは依然として禁止されているが、2006年12月6日の官報に掲載された政令は、この一般原則からの例外が含まれる可能性のある法的枠組みを明記している。そのため2006年には、6月15日から8月15日までの2か月間について、アペラシオンごとに許可が与えられる場合を除き、5月1日から収穫まで灌漑は依然として禁止されていた。栽培者は灌漑の使用を申告する必要があり、状況は慎重に監視された。
さらなる重要な変化が2017年9月に起こった。それ以来、さらなる緩和があり、AOCブドウの樹の灌漑を管理する新しい規制が導入された。INAOが宣言した目的は、2018年シーズンから始まって、気候変動の影響に直面するワイン生産者により多くの柔軟性を提供することだ。6月15日の日付は2006年の規則からさらに緩和され、例外的な基準で5月1日からの灌漑が可能になった。また、以前は禁止されていた埋設式点滴装置も現在は許可されている。
このため、問題となるアペラシオンの防衛のための地域協会は、テロワールを代表する区画のネットワークからの情報に基づき、水不足を実証してINAOに灌漑許可を求める。これは灌漑される区画、灌漑の日付、使用されるシステムを明記して行わなければならない。特に収穫量が過度でなく、いかなる場合も基本収量を超えないことを確認するためのチェックが実施される場合がある。
2022年にポムロールのヴィニュロンは、ヨーロッパの記録的高温とブドウの樹への悪影響に直面して'例外的に'灌漑を許可された。そして2022年は、ペサック・レオニャンで灌漑が許可された3年連続の年である。気候変動は栽培者とINAOに適応を迫っている。
しかし、我々が望むことを達成するための確立された理論と実践がある。それは、例外的な基準で、生育サイクルの適切な時期に灌漑することによって、AOCワインの品質と評判を守ることだ。これがフランス人が行っていることだ。この問題は継続的なものであり、ブドウ畑は確実に、かつて例外的な状況だったものにより頻繁に対処するための費用対効果の高い介入を開発する必要があるだろう。主要な課題は、灌漑を認めるために法律を緩和することそのものではなく、気候変動に直面してAOCやその他のブドウ畑からのフランスの水資源に対するより頻繁で実質的に増加した需要を満たすことに関わる主要な問題を特定することであり、それでも過去にワイン愛好家に非常によく貢献してきた種類の慎重に構築された規制制度の範囲内で行うことだ。
水資源の制約
では、この追加需要を満たすことに関わる主要な問題は何だろうか？フランスは気候変動に特に脆弱に見える。20世紀の間に、フランス本土の年平均気温は0.95°C（1.7°F）上昇した。一方、同等の世界気温は0.74°C（1.3°F）上昇し、この国は世界平均気温上昇より約30％高い平均気温上昇を経験したことを意味する。1960年から2009年の期間において、フランスの夏の平均温暖化傾向は10年あたり+0.35°C（0.63°F）、冬は10年あたり+0.20°C（0.36°F）だった。
この傾向が続けば、世界平均気温上昇が1.5-2°C（2.7-3.6°F）に達する頃には、フランスの平均気温は約2-2.6°C（3.6-4.7°F）上昇しているだろう。夏はすでに暖かくなっており、秋と冬の降雨量の5-35％の増加が予測されているとともに、夏の降雨量の減少も予測されている。後者は気温上昇と組み合わさって、より深刻な干ばつのリスクを高める可能性があり、一般的に2回の乾燥した冬が連続して起こることによって引き起こされる。干ばつリスクの増加が予測されるフランスの上位10都市圏の中には、ボルドーとブルゴーニュのコート・ドールの首都ディジョンが含まれている（2050年までにそれぞれ年間1.5日と1日の干ばつ日数の増加）。
したがって気候変動は、ブドウの樹を含む多くの作物に深刻な影響を与えると予想される。蒸発散はより大きくなり、有益な夏の雨は少なくなると予想される。これにより灌漑の必要性が高まり、コストも高くなる。
灌漑には4つのタイプがある。スプリンクラーまたはスプレー灌漑、表面灌漑（畑の氾濫 - この文脈では実際には関連しない）、点滴灌漑、地下灌漑（下記参照）だ。この灌漑の量は10年ごとに増加しており、1997年までにフランスの総農業面積の6％に灌漑システムが設置されていた。
最も一般的なタイプはスプレー灌漑で、フランスでは主にトウモロコシの栽培に使用されている（全灌漑の43％）。2番目に一般的なタイプは点滴灌漑で、地上のパイプからブドウの樹の茎と根に直接隣接して水を供給する。3番目のタイプは似ているが、配管が土壌内の台木に隣接して配置され（地下灌漑）、下から植物に、そして植物の根に水を与える。変種として、土壌水分含有量を測定する土壌内のプローブによって地下または点滴灌漑が誘導されるものがある。
スプレー灌漑は安価だが、比較的効果が低い。水の多くは蒸発や表面流出によって失われ、ブルゴーニュの傾斜したブドウ畑では侵食を引き起こす可能性がある。点滴と地下灌漑システムは桁違いに高価だが、より効果的で無駄が少なく、適切に監視・制御されれば、年の適切な時期にブドウの樹に正確に適切な量の水を供給できる。直接蒸発、飛散、葉による妨害、流出、排水損失（ただし土壌蒸発は除く）を考慮した、作物シーズンにわたる一般的に採用される平均効率値は、安価なホース・リール・スプレー機械で65％、マイクロ・スプリンクラーと表面点滴システムで85％、高価な地下点滴システムで90％（75-95％）だ。支払った分だけの価値がある。
フランスでは、3大水道供給会社はヴェオリア (Veolia)、スエズ・アンヴィロンメント (Suez Environnement)（旧リヨネーズ・デ・ゾー）、ソール・グループ (Saur Group) だ。水は一般的に豊富だが、一部の地域では水ストレスが増加しており、定期的な不足エピソードがある。地下水と表面水は「国の共通遺産」の一部として指定されている。最近の改革には、利用可能な水と利用者のニーズのバランスを取るための取水可能量の変更や、灌漑のための管理機関（集団管理統一機関、OUGC）の創設が含まれる。
最近改革された灌漑配分制度の主要な特徴には、OUGCが灌漑者に流域レベルで設定された水量を彼ら自身の間で配分するインセンティブを提供することが含まれる。すべての取水（一定の閾値以上）は計量され課金される（一部の例外的な状況を除く）。不足エピソードの間、中央政府の地方代表は、より低い優先度の水利用を部分的または完全に禁止する権限を持つ。
ボルドーとブルゴーニュでの主要な灌漑イニシアチブのための水の可能な供給源には、新しい貯水池、河川、地下水からのものが含まれる。ボルドーでの灌漑にサービスを提供するには、その河川から淡水を汲み上げる必要があるが、これらはすでに夏には低水位にある。フランスの水管理組織は領土を水文流域に分割しており、ボルドーにサービスを提供するアドゥール・ガロンヌ流域では、深刻な干ばつがすでに一般的だ。2050年までに、予測では、一部はピレネー山脈の雪解け量の減少により、その河川は今日の夏の流量の50％しか運ばないとされている。水を貯蔵する重要な施設はなく、新しい貯水池の建設は計画された灌漑にできるだけ近い場所である必要があるが、ここの土地コストは非常に高い。
例えば、メドックの中央部やアントル・ドゥー・メールで、ブドウ畑があまりなく土地コストが一等地より安い場所に、地域の河川からの淡水で満たされた貯水池を建設することは技術的に可能かもしれない。しかし、ここの地下基盤は主に砂利であり、新しい貯水池の高価な防水工事なしには漏水がかなりのものになることを意味する。灌漑水のコストが高いほど、収益性がすでに危険な状態にあるプティ・シャトーの助けになる可能性は低くなる。ジロンド河口から直接水を取ることは、潮汐限界の下流での塩分含有量のため不可能だろう。
ブルゴーニュでの貯水池建設は、再び土地コストと地形の問題に直面するだろう。コート・ドールの側谷は新しい貯水池建設にある程度の可能性があるかもしれないが、再び石灰岩基盤が受け入れがたいほどの漏水を起こしやすくする。
地下水取水は、ブドウ畑に隣接した掘削孔や井戸を通じて魅力的に見える。しかし、ここでの問題は、そうした取水が隣接する通常の地下水位を下げ、それによってブドウの樹の根が自然にアクセス可能な水を奪うことだ。これはまさに必要でないことだ。一つの可能な水源解決策が全体的な状況をより良くではなく、より悪くするのだ。地下水汲み上げによる大規模灌漑は、したがって成功する可能性は低いと思われる。
結論
フランスのブドウ畑での灌漑は現在許可されているが、慎重に規制されている。主要な計画にはほぼ確実に新しい水源が必要であり、これは容易でも安価でもないだろう。しかし、ヴィニュロンとその規制当局はすでに新しい常態に適応しており、ワイン愛好家は彼らがそうし続けることができることを願わなければならない。
オックスフォード大学環境センターのエドマンド・C・ペニング＝ロウセル教授は現在世界銀行の水問題アドバイザーを務めており、2011年に王立地理学会メダルを受賞した。彼の父親はボルドーの専門家エドマンド・ペニング＝ロウセルだった。
オックスフォード・ソムリエ・ワイン・グループ (Oxford Sommeliers Wine Group) のテリー・ジョーンズは経済学の卒業生でボルドー愛好家であり、コート・ド・ブール (Côtes de Bourg) を専門としている。一部は自身のオックスフォードシャーのブドウからワインを造ることで、ワイン化学の徹底的な理解を得ている。
干ばつストレスを受けたメルロー (Merlot) のブドウの樹の画像は、JancisRobinson.comの訪問者にボルドー・ヴィンテージ・レポートでよく知られているギャヴィン・クィニー (Gavin Quinney) が、ボルドーの自身のシャトー・ボーデュック (Ch Bauduc) で2日前に撮影したものだ。彼の説明によると：
'これらは砂利と粘土の上の樹齢20年のメルローのブドウの樹で、かなり良いテロワールだ。多くの良いボルドーと同様に、キャノピーは緑で健康だが渇いている。果実ゾーン周辺の葉が苦しんでいる。ここの潜在アルコール度数は楽に15％だと推測する。明日再度チェックする予定だ。収穫予定日は今週末だろう。私にはより破滅的に見える他のブドウの樹もあるが、それらはより乾燥した土壌にあるか、若いブドウの樹などだ。
'参考までに言うと、すべてがうまくいけば、私は迷わず灌漑を設置するだろう。灌漑により、我々がヴァン・ド・フランスやIGPとしてワインを販売しなければならず、アペラシオンを失うことになってもそれほど気にしない。いずれの場合も'シャトー'という言葉は失われるだろう - これはシャトー中心のボルドーにとってより広い問題だ。我々は自分たちの水源へのアクセス（実現可能）、費用対効果の高い水貯蔵/貯水池と点滴システム（実現可能だと思う）、さらに水やその他の当局からの許可（不明）が必要だろう。'
