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もし私が12世紀のサンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼者だったなら、1,280キロ（800マイル）の旅路のうち150キロ（95マイル）地点にあるジョンセル (Joncels) のベネディクト会修道院まで辿り着いた時点で、それ以上先には進まなかっただろう。33時間歩き、標高差700メートル（2,300フィート）近くを登った後では、敬虔な志を扉の前に置き去りにして、ワインの安定供給と永遠の天罰を逃れるもっと楽な計画と引き換えに、ブドウの樹の剪定を申し出ていたに違いない。
残念ながら、修道院のワイン好きな傾向と人里離れた立地が、その破滅を招いたようだ。14世紀末までに、ベジエ司教は教皇ヨハネス22世から「修道院の規律を回復し、修道士たちの緩んだ慣行に対処せよ」との命令を受けていた。酒好きで怠惰な修道士たちの修道院は縮小され、最終的にフランス革命の際に閉鎖・売却された。放棄されたブドウ畑は、ガリーグ（地中海性低木林）と山々に返されていった。セドリック・ギーが過去の亡霊を呼び覚ますまでは。
「何年もかけて地質図を詳しく調べました」と、フォジェール (Faugères) 出身でワイン醸造家の息子・孫であり、長年フォジェールのアベイ・シルヴァ・プラナ (Abbaye Sylva Plana)の共同オーナーだったギーは語る。2001ヴィンテージが警鐘を鳴らし、強迫的な探求の引き金となったと彼は話す。「気候変動により、9月ではなく8月に収穫せざるを得なくなり、ワインのアルコール度数が14%を超えました」。彼は自然に穏やかなアルコール度数のワインを造れる場所、自然に逆らうのではなく自然と共に働ける場所を見つけることに執念を燃やすようになった。
探索は10年近くに及んだ。しかし最終的にギーは、彼が「内陸の山々…ラングドックのワイルド・ウェスト」と表現するオルブ川上流域の中心部、標高の高い場所にあるサン・ピエール・オ・リアン・ド・ジョンセル修道院 (Abbey of St-Pierre-aux-Liens de Joncels) の忘れ去られたブドウ畑に偶然出会った。エロー県とアヴェロン県に隣接するこの地域は、ギーの言葉によれば「新たなフロンティア、というより再発見されたフロンティア」だ。
彼によると、ラロッシュ・ワイナリー (Laroche) がラングドックに定住した後に作成した地質図を調べていたところ、彼らがジョンセルを例外的な白ワインのテロワールとして注目していたことに気づいたという。
さらに調査を進めると、ジョンセル修道院の廃墟の背後の山中にブドウ畑が栽培されていたことが判明した。修道院は300ヘクタール（740エーカー）のブドウ畑を所有し、その大部分は一般労働者によって耕作されていた。修道院の記録書であるカルトゥラリウムを調べると、修道士たちだけが耕作していた10ヘクタール（25エーカー）の壁に囲まれたブドウ畑、クロがあったことを発見した。
この場所のすべてが理想的だと彼は感じた。非常に石の多い粘土石灰岩土壌（谷を形成した氷河のおかげで、珍しく特徴的な石灰岩角礫土壌）、標高、向き、そして生育期を遅らせ延長する大きな日較差のある気候、安定した降雨量、そして豊かな生物多様性。
修道院時代の輪郭の上に、彼は2013年にドメーヌ・ド・ボン・オーギュールを設立し、放棄されたクロを復元・再植樹した。獣医師の妻アリスと共に、現在9ヘクタール（22エーカー）のブドウ畑を所有し、すべて合成化学物質を一切使用せずに急斜面で栽培している。彼らはオーガニック栽培だが、アグロエコロジーにも取り組んでおり、これはオーガニック農法の還元主義的アプローチをはるかに超えるものだ。菌類病対策には粘土とオレンジテルペンのスプレーを使用し、ブドウ畑にカバークロップを植え、鳥やコウモリの巣箱を設置し、樹木や生け垣を植えている。耕作が必要な時は、馬を使用している。
私がボン・オーギュールに出会ったのは、セゾン・ワインズ (Saison Wines) のインポーター、ダフネ・テレメッツ (Daphne Teremetz) のおかげだった。優れたワインが並ぶテーブルの中で、セドリック・ギーが造る2本のワインは間違いなく私のお気に入りだった。彼のオー・イノサン・レ・マン・プレーヌ (Aux Innocents Les Mains Pleines)は、ピノ・グリ (Pinot Gris)、グルナッシュ・グリ (Grenache Gris)、ソーヴィニヨン・グリ (Sauvignon Gris) の見事に生き生きとしたブレンドだが、私は特にジョンス・セラの印象的な純粋さと強烈なエネルギーに魅了された。
シャルドネ (Chardonnay) 80%とプティ・マンサン (Petit Manseng) 20%のブレンドで、野生酵母で樽発酵させ、ごく少量の亜硫酸塩のみで瓶詰めされたこのワインは、ジューシーで豊かでありながら、きびきびとして輝くような精密さを持つ魅惑的な味わいだった。オーク香は強くないが、スパイスが染み込んでいる。クリーミーな白い核果類がワインに口中での球体的な重みを与え、明るい柑橘類がそれを相殺している。余韻は楽々と長い。「これは本当に息を呑む」と私は走り書きした。
何よりも、これと私がテイスティングした他の3本のボン・オーギュールのワインは、あまり知られていないオート・ヴァレ・ド・ロルブが、特に気候変動に直面する中で、ワイン造りにとって非常にエキサイティングな場所である可能性を示していた。実際、ギーはここがラングドックのクリュとして認められるべきだと信じている。「将来を見据えて、この谷に定住した若いワイン生産者たちと共に、私たちのブドウ畑のAOP分類申請を開始しました。最初のステップは2026年に始まり、私たち独自の地理的呼称『ヴァン・デ・モン・ダヴェーヌ (Vins des Monts d'Avène)*』で、ワイン業界の専門家に私たちのユニークなアイデンティティを紹介するのに役立つでしょう」と彼は私に書いてきた**。これが実現するかどうか興味深い。これらのワインが確かに将来へのボン・オーギュール（良い前兆）であることを願っている。
少量生産であることを考えれば当然だが、これは広く入手可能なワインではなく、Wine-Searcherでも追跡するのはやや困難だ。しかし、見つけることが不可能というわけではない。
アメリカでは、2022ヴィンテージがシアトルのプリンセス・アンド・ベア (Princess & Bear) で34ドルで入手可能で、2024ヴィンテージの注文も入れたばかりだと聞いている。
イギリスでは、セゾン・ワインズが輸入しており、ジョン・ドリー (John Dory)、ディヴァイン・セラーズ (Dvine Cellars)で約25ポンドで小売されており、注文したばかりのミュージアム・ワインズ (Museum Wines) にも間もなく入荷予定だ。
フランスとベルギーでも14.60ユーロから入手できる。
*谷にある湖はアヴェーヌ湖 (Lake Avène)。
**フランス語からの翻訳をしてくれたルイーズ・ハレン (Louise Hurren) に感謝。
ラングドックのワインをさらに数千本、私たちのワイン・レビュー・データベースで見つけることができる。
