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世界のワイン生産者たちは一般的に、サステナビリティの3つの柱のうちの1つである環境への配慮において素晴らしい成果を上げている。困難な生育期もあったにもかかわらず、農薬の使用量は激減した。そしてオーガニック、バイオダイナミック、リジェネラティブ、またはHVE（フランスのオート・ヴァルール・アンヴィロンメンタル（Haute Valeur Environnementale））の認証を受ける生産者がますます増えている証拠は、増加するバック・ラベルで誰もが目にすることができる。
環境面ではなく、経済面でのサステナビリティはどうだろうか？ それほどでもない。コスト、税金、関税が上昇する中で競争が激化し、市場が縮小している状況では、ワイン生産者の大多数にとって、まともな利益を上げることが、時には全く利益を上げることすら、ますます困難になっている。典型的な農家と同様に、彼らはそのことを声高に嘆いている。
これは直接、サステナビリティの第3の柱である社会面につながる。今日、ブドウ畑労働者にわずかな賃金を支払い、労働条件を軽視することは、なんと魅力的に映ることだろう。これはもちろん、多くの農業形態に当てはまることだ。これは私たちが食べ、飲むものの一面であり、屠殺場の現実に直面するのと同じくらい稀にしか考えたくないものだ。
そこで、イギリスの協同組合購買組織であるザ・ワイン・ソサイエティ（The Wine Society）がロンドンで最近開催したワークショップのタイトルが生まれた：タブーを破る （Breaking the Taboo） – ワイン業界の労働基準向上。ワイン・ソサイエティのスタッフを除けば、参加者はパネリストとちょうど同数の12人だった。70のワインとサステナビリティ関連メディアが招待されていたにもかかわらずだ。まさにタブーである。
ソサイエティの社内サステナビリティ専門家であるドム・デ・ヴィル（Dom De Ville）が口火を切り、ブドウ畑の仕事は極めて季節的であり、ほとんどの野外作業と同様に地元住民には魅力的でないと指摘した。労働力が移住労働者である場合、彼らは仕事に必死な人々である傾向があり、あまりにも簡単に搾取されてしまう可能性がある。
地元の労働者も必ずしも望ましいわけではない。数人のイギリスのヴィニュロンから、外国人の方がブドウを4倍速く摘む傾向があると聞いたことがある。ブレグジット以前のように外国人労働者を雇うのが簡単ではないとはいえ。ジェームズ・ドドソン（James Dodson）はイングランド最大のブドウ畑管理会社の1つであるヴァインワークス（VineWorks）を経営している。2016年まで、同社は主に熟練したルーマニア人チームに依存していた。しかしブレグジット以降、彼が説明するように、「季節労働者は内務省認可の5つの機関のいずれかを通じて調達しなければならないが、彼らはしばしばブドウ畑での経験がほとんどまたは全くなく、仕事を通じて同じ労働者が派遣される保証もない。現在の状況は、過去15年間にわたって育成されてきた経験豊富な労働力を、自然減により徐々に失っていることを意味している。」
そのため彼はますます「労働力危機に対する最も明白な解決策」である機械化を進めるようになった。しかし、イギリスで栽培されるワインの3分の2以上を占めるイングリッシュ・トラディショナル・メソッド・スパークリング・ワインの規則では、手摘みが規定されている。
アンナ・タレル（Anna Turell）は大手小売業者にサステナビリティについて助言することを専門としており、プレゼンテーションの冒頭で「業界関係者と報道陣を一堂に会してこの問題について議論する会社を私はあまり知らない」と述べた。彼女はザ・ワイン・ソサイエティを勇敢だと評し、デ・ヴィルは後にメールで「ワイン業界の労働者が直面するリスクを軽減することについてパネル・ディスカッションを開催するのに勇気が必要だと考えるような状況に、私たちはどうやって陥ってしまったのだろうか！」と応答した。
イベント後、セインズベリー・スーパーマーケットでサステナブル調達に10年間携わり、過去2年間ザ・ワイン・ソサイエティにアドバイスしているローラ・フォーク（Laura Falk）は、ソサイエティのサプライヤー160社を対象に5つの異なる言語でオンライン・トレーニング・セッションを開催する予定だった。その目的は労働問題への取り組み方を彼らに説明することであり、ザ・ワイン・ソサイエティはこれらすべてをワイン業界の他の関係者と共有することに熱心だ。
しかし、大手小売業者がこのような話題で協力することは、反競争的慣行で告発されることを恐れて困難な場合がある。独立組織であるサステナブル・ワイン・ラウンドテーブル（Sustainabile Wine Roundtable）は、彼らが協力できるプラットフォームを提供している。SWRは現在、世界に存在する40以上のサステナビリティ基準をベンチマークしており、その多くが環境問題と比較して労働問題については明らかに軽視していることを発見している。
最も興味深いパネル・メンバーの1人は、ボルドー・ワインの地域を代表する約5,000の生産者を代表する一般団体CIVBの会長であるアラン・シシェル（Allan Sichel）だった。彼は、メンバーの多く、特に小規模生産者が現在、さまざまな購入者の無数の要求に「圧倒されている」と指摘した。「同じことが異なる方法で提示される傾向があるため、集団的アプローチが本当に機能するだろう。」
ボルドーの称賛すべき環境サステナビリティの取り組みと、一般的にはかなり嘆かわしい経済的サステナビリティとともに、社会的サステナビリティにも異例なほど熱心に取り組んでいるようだ。機械収穫への止まることのない移行（ボルドーでは収穫の約80%を担当）にもかかわらず、かなりの労働力の基準を改善している。
シシェルは、ボルドーの生産者たちは他の多くの地域の同業者と同様に、ブドウ畑管理会社を雇用すれば（ボルドーには550社以上あり、中には非常に小規模なものもある）、賃金と労働条件についてはその会社が完全に責任を負うと考えていたと説明した。そうではない。「20年前、私たちは社会法によって保護されていると思っていたが、報道や内部告発者による労働者虐待のいくつかの注目を集めた事例により、生産者の責任についても認識するようになった。多くの生産者は、雇用するすべての人々が十分な年齢で合法であること、適切な賃金と宿泊施設（森の中のテントではなく）、医療へのアクセスを確保するのは彼ら次第であることに驚いている。」
国の政府代表である地元のプレフェ（Préfet）は、彼の地域であるアキテーヌがフランスで最も労働災害率が高く、主にワイン生産によるものであることに気づいた。その結果、彼は2022年に労働憲章の策定に尽力し、これまでに多くのブドウ畑管理会社や、以下で推奨されるワインを造る生産者を含む67の署名者を得ている。
ニュージーランドには、雇用主（多くの場合ブドウ畑管理会社）が労働力のための宿泊施設を提供することを要求する類似の制度がある。現在の労働力は主に年間最大7ヶ月の契約を提供される可能性のある太平洋諸島民で構成されている。支配的なソーヴィニヨン・ブラン（Sauvignon Blanc）に特に適した機械収穫がここでは一般的だ。
特にサステナビリティを重視するスペイン北部のワイン会社エントレカナレス・ドメック・エ・イホス（Entrecanales Domecq e Hijos）のCEOであるゴンサロ・エントレカナレス（Gonzalo Entrecanales）は、衣類とは異なり、ワインは主に先進国で造られるため、例えばインド亜大陸などよりも精査される傾向があると指摘した。しかし彼は、ワイン用ブドウ市場は極めて細分化されており、小規模生産者は単に社会的サステナビリティ問題を理解するツールを持っていないと述べた。多くの消費者は価格で購入し、ワインが本当に安い場合、誰かが苦しんでいる（通常は農業労働者）ことを理解していない。
イギリスのワイン輸入業者ハッチ・マンスフィールド（Hatch Mansfield）のダニエル・ハート（Daniel Hart）は、ブルゴーニュのルイ・ジャド（Louis Jadot）とチリのエラスリス（Errázuriz）の共同所有で比較的長期的な視点を取ることができるが、これに対抗する非常に具体的な提案を持っている。SWRはボトル重量協定（Bottle Weight Accord）を成功裏に立ち上げ、あらゆる小売業者が2026年末までに平均重量420g（14.8オンス）以下のボトルを使用することに署名している。イギリスで販売されるワインの総税収を示す数字を武器に、ハートは、イギリスの平均ボトル価格6.63ポンド（9ドル）、平均アルコール度数13.5%において、政府が4.20ポンドを徴収するため、包装、輸送、小売マージンを考慮すると、ボトル内のワインに支払われるのはわずか約64ペンス（60セント）で、「労働者の倫理的扱いを確保するにはかろうじて十分」だと指摘している。彼は「ボトル重量のように数値が必要だ。労働者搾取のリスクを取り除くワインボトルの公正価格が」と訴えた。
マスター・オブ・ワインのジョー・アハーン（Jo Ahearne）は、かつてイギリスの大手スーパーマーケットでプロのワインメーカー兼ブレンダーだった。彼女は、バイヤーが受けるKPI（重要業績評価指標）のプレッシャーがますます厳しくなっていると指摘した。「ブレンダーとして行った場所で、ブドウ畑でひどいことを見てきた。労働者は独自の親方を持つ傾向があるため、彼らの言語を話せても直接話すことはできない。（これを解決するには）安すぎるワインの購入を拒否する人々に委ねられなければならない。」ただし、彼女は後にメールで「単により高価なワインを購入するだけで、（意図せずに）悪い労働慣行を支援する責任から誰もが解放されるとは思ってほしくない。だからこそザ・ワイン・ソサイエティが会話を始めることがとても重要なのだ」と付け加えた。
彼女の経験では、入札書類に記載された労働条件が、サプライヤーに正しいことをするよう促すのに最も効果的だった。強力な北欧の酒類購入独占企業は、ストロンガー・トゥゲザー（Stronger Together）などの組織が管理する制度で労働者を適切に扱わない限りワインの購入を拒否するという点で、この分野の先駆者となっている。同組織の目的はサプライチェーンにおける人権問題に取り組むことだ。
SWRのピーター・スタンベリー（Peter Stanbury）がセッションの司会を務め、次のようにまとめた：「税収により、輸入業者がワインに支払える資金が減少している。消費者は自分たちが果たすべき役割があることを理解しなければならない。」
社会的意識の高いボルドー
これらの高得点で飲み頃の上質なワインはすべて、ボルドーの責任ある雇用主憲章の署名者によって造られている。
シャトー・ブラナス・グラン・プジョー（Château Branas Grand Poujeaux）2015 ムーリス（Moulis） 13%
£294 per dozen in bond クリュ・ワールド・ワイン（Cru World Wine）
シャトー・グラン・ピュイ・デュカス（Château Grand Puy-Ducasse）2015 ポイヤック（Pauillac） 14%
£58 per magnum キュシェ・アンド・カンパニー（Cuchet & Co）
シャトー・カノン、クロワ・カノン（Château Canon, Croix Canon）2016 サンテミリオン 14%
£33.85 ジャスタリーニ・アンド・ブルックス（Justerini & Brooks）他
シャトー・メネ（Château Meyney）2015 サンテステフ（St-Estèphe） 14%
£40.20 フォー・ウォールズ・ワイン・カンパニー（Four Walls Wine Company）
シャトー・デュアール・ミロン（Château Duhart-Milon）2009 ポイヤック 13.5%
£89.39 レイ・アンド・ウィーラー（Lay & Wheeler）
シャトー・ローザン・セグラ、セグラ（Château Rauzan-Ségla, Ségla）2016 マルゴー（Margaux） 13.5%
£95.94 フォー・ウォールズ・ワイン・カンパニー
この主題に関する以前の関連記事も参照：オレゴンがブドウ畑労働者ケアで先導（Oregon leads the way with vineyard worker care）（2016年）、ブドウ畑労働 – 強制送還対預金（Vineyard labour – deportations v deposits）（2018年）、カリフォルニアのブドウ畑労働者が求めるもの（What California vineyard workers want）（2021年）、ブドウ畑管理会社 – ナパの始まり（Vineyard management companies – Napa beginnings）（2021年）、ブドウ畑管理会社の美徳（Vineyard management companies' virtues）（2022年）、ボルドーの労働力不足（Bordeaux runs short of labour）（2022年）、ブーツを汚さずにブドウ畑を所有する方法（How to own a vineyard without getting your boots dirty）（2024年）。
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| ブドウ畑で何をする必要があるか？ |
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収穫後、ブドウの樹の葉と樹液が落ち、樹は休眠状態となり、乾燥した枝は長い冬の間いつでも剪定できる。上記で説明した労働ワークショップでゴンサロ・エントレカナレスが指摘したように、ワイン生産が量ではなく品質に焦点を当てるようになった今、剪定は技術となった。剪定鋏で数回切るだけで、剪定者は今後数ヶ月間のブドウの樹の成長と、ワインの品質を決定する上で重要な役割を果たす収穫量の見込みを形作ることができる。
剪定はかつて初冬に日常的に行われていたが、春の霜がますます一般的になった今、特に厳しい霜によって破壊される可能性のある最初の芽の出現を遅らせ、最終収穫を縮小・遅延させるために、冬の終わりまで遅らせることがある。これは完全に露出した支柱とワイヤーを修理するブドウ畑のメンテナンスの時期だ。
ブドウの樹が成長を始めると、新梢が剪定されたり手入れされたりすることがある。これも専門的な仕事だ。そして一部のブドウ畑では葉が戦略的に除去され、夏に余分な房が切り落とされる。ブドウの樹は幅広い害虫と病気にかかりやすいため、年によっては複数回散布が必要になることがある。カバー・クロップは夏に刈り取りが必要な場合がある。一部の地域では、鳥や雹から保護するためにブドウの樹をネットで覆う必要がある。
そしてこれらすべては、初秋、またはますます夏の終わりに行われる最も重要なブドウ収穫の前のことだ。これは高温下での腰を痛める作業になることがあるが、ブドウを十分に冷たく保つため、またはせめて午前中のみにするため、夜間にサーチライトの下でブドウを摘むことが増えている。 |
