この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
アレッサンドロ・スガリーリア (Alessandro Sgariglia) 氏による寄稿 私の名前はアレッサンドロ・スガリーリアで、1989年にローマで生まれました。現在はセーシェルでソムリエとして働いています。食べ物と飲み物は文化を理解する鍵だと信じており、そうした体験を求めて世界中を旅しています。ほとんど知らない人たちと一緒に座り、食べ物や物語、そして何かを飲みながら時間を過ごすのが好きです。ワインは歴史、コミュニティ、自然、そして哲学をつなぐ橋の役割を果たすと思っています。それをテロワールと呼ぶ人もいます。私はまだそれを理解しようとしている最中ですが、それは感情に関わることで、感情は必ずしも説明しやすいものではありません。時には、ただ感じるもの、あるいは味わうものなのです。
チェザネーゼ：謝罪
私はワインにそれほど関心がなかった。
イタリアで生まれ育った人間としては恥ずかしいことだが、2016年まで、私とワインの関係は互いを無視するという相互協定に基づいていた。
子供の頃からワインは常に食卓にあったが、私はファンではなかった。我が家は労働者階級だったため、母国を世界的に有名にしたワインの逸品を買う余裕はなかったし、たとえ買えたとしても、それを味わう舌を持つ者は誰もいなかった。食事の際のワインペアリングの選択肢は2つだった。味のない、技術的には完璧で、料理用に適した1リットル1ユーロのボックス・ワインか、祖父のチェザネーゼかだった。
そう、私の祖父はワイン醸造家だった。ただし、上手ではなかったが。
公平に言えば、それは彼の本業ではなかった。彼は家族から受け継いだ小さなブドウ畑を所有していた。ローマ郊外のカステッリ・ロマーニ (Castelli Romani) 周辺にある、わずか0.何ヘクタールかの土地だった。毎週末そこに行ってブドウの樹の世話をし、なんとかワインを造っていた。
彼は口数の少ない人だったが、食卓で必ず持ち出す2つのお気に入りの話題があり、一度始まると止まらなかった。第二次世界大戦中にローマ周辺の町でナチスを追跡した話と、彼のチェザネーゼの話だ。時には、この2つの話が交差することもあった。
「我々は故郷で戦略的撤退を組織していた。周辺の森に避難場所を見つけた。仲間たちが合流するのを待ちながら、主要兵舎への反撃を計画していた。町はほぼ無人だった。住民のほとんどを避難させることができたが、頑固な地元の神父だけは例外だった。彼は立ち去ろうとしなかった。兵士たちが教会を略奪することを恐れており、彼を動かす方法はなかった。そこで我々は、栗の樽とチェザネーゼのボトルを保管していた母の地下室に彼を隠すことにした。それは教会の真正面にある家の地下にあった。そこから彼は状況を観察し、安全を保つことができた。快適な場所ではなかった。暗く、湿っていて、食べ物もほとんどなかった。しかし彼は2週間そこにいた。すべてが終わったときに出てきた」
「戦争が？」
「いや、戦争ではない。ワインだ。彼がすべて飲み干したのだ」
チェザネーゼは栽培が困難なブドウで、醸造はさらに厄介だ。酸度が低く、毎シーズン色が変わる。適切な時期の収穫、収穫のタイミングは困難だ。酸度を保つために早すぎる収穫をすると、典型的なサワーチェリーの香りを失う可能性が高い。遅すぎる収穫では酸度が消失し、グラスに残るのは煮詰まった高アルコールのチェリー・ジャムだ。忍耐力、鋭い味覚、技術、優れた剪定の基礎知識、そして果実を味わうための日々の訪問が必要だ。
せっかちな性格の祖父は、この仕事に向いた人物ではなかった。しかし毎週末、彼は早朝にブドウ畑まで車で向かい、一晩滞在していた。私はあまり行かなかったが、気に入っていた。肉体労働やワインが理由ではなく、そこで働いている時の彼の表情が好きだった。80歳のアマチュアが自分のしていることを楽しんでいる姿だった。
そこでは、平日とは違って穏やかで落ち着いていた。休憩のためにブドウの樹の隣に立っている彼を見ているだけで、彼の平安を感じることができた。おそらくそれはワイン造りよりも、自分の記憶の世話をすることだったのかもしれない。曾祖父がその土地を購入して以来、毎年繰り返される儀式。何かの一部であり続け、戦争の悲劇によって残酷に中断された家族の歴史を生き続けさせる彼なりの方法だった。
消えゆく伝統の最後の継承者だった。
彼はそれについて私たちの誰とも何も共有しなかった。そして伝統は消えた。
彼は亡くなり、その後まもなく、ブドウ畑はそれを世話する時間と関心を持つ誰かに売却された。
私は12年近くチェザネーゼを飲むことがなかった。
しばらくして、私はワインを楽しむようになった。ワインに恋をし、それが私のフルタイムの仕事になった。
ある日、サステナビリティとファーム・トゥ・テーブル・アプローチに焦点を当てたローマでの新規開店のためにワイナリーを探していた。彼らは地域のワインのみを求めており、大手生産者は除外だった。友人がカステッリ・ロマーニ地区のガレージ・ワインメーカーに会うことを勧め、彼の電話番号をくれた。カステル・ガンドルフォ (Castel Gandolfo) のローマ郊外の小さなバーで正午に彼と会った。カードをする老人たちの群れがいて、彼はラベルのない透明なガラス瓶を持ってテーブルで私を待っていた。色は輝く赤で、6月の光の中でも明るかった。液体のルビーで作られた錬金術的な愛の薬だった。それは私を渇かせた。私は座り、彼はワインを水用のグラスに注いだ。それを持ちながら、赤ワインにしては冷えすぎているかもしれないと思った。非常に強いチェリーパイのアロマが立ち上がってきたが、香りに特別な複雑さはなかった。簡単で、フレッシュで、ジューシーだった。一口飲むと爆発的だった。スター・ウォーズのデス・スター爆発のように、暗い銀河の稲妻の閃光だった。深いプライマリー・フルーツ、バランスの取れた酸度、そして見事な骨格。
「チェザネーゼです」
私は衝撃を受けた。どうして？どこから？
「ここからそう遠くありません。15分ほどでしょうか。車でお連れします」
それは祖父のブドウ畑ではなかった。
一瞬、そうであることを願ったが、違った。別の丘、別の地域だった。しかし私はついに、なぜ彼があれほど頑固に挑戦し続けたのかを理解した。それは単に家族の遺産や感情の問題ではなかった。彼はそこから良いワインが造れることを知っていたのだ。
なぜなら彼はそれを味わったことがあったからだ。
その日以来、チェザネーゼは常に私のワインリストに載っている。
それは私のシグネチャーだ。「私のマスト・トライ」。私が語る物語。私の記憶を大切にする方法。ブドウへの私の頌歌だ。
画像：iStock経由のdiane555による。
