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如果不是因为债务，我的桌上可能就不会有这瓶酒了……
来自格拉斯哥的格雷厄姆 (Graham) 家族拥有一个繁忙的纺织贸易业务，横跨印度、苏格兰和葡萄牙。出于实际考虑，该家族决定在1808年在波尔图开设办事处。儿子约翰 (John) 和威廉 (William) 被派往葡萄牙管理业务的那一边，而他们的父亲则在苏格兰管理事务。1820年，一位现金短缺的葡萄牙客户与兄弟俩协商，用酒来偿还债务。他们同意接受27桶波特酒代替付款，并将这些酒桶运回苏格兰。父亲并不太高兴，但最终，波特酒的销售证明是如此有利可图，以至于兄弟俩决定也涉足波特酒贸易。
多年来，公司蓬勃发展，1890年，他们购买了马尔韦多斯庄园 (Quinta dos Malvedos) 以及位于新加亚 (Vila Nova de Gaia) 的一个酒窖，他们立即拆除了它，建造了一个更大的酒窖（至今仍存在）。
可惜，糟糕的管理和两次世界大战造成了损失，公司开始陷入困境。到了1960年代，庄园严重破败，债务的阴霾笼罩，这次是在格雷厄姆 (Graham) 这边。但在1970年，西明顿家族 (Symingtons) 收购了格雷厄姆 (Graham's)。由于他们及时的干预，马尔韦多斯庄园 (Quinta dos Malvedos) 得以拯救和修复，格雷厄姆 (Graham's) 的传承也得以延续。如今，格雷厄姆 (Graham's) 仍然是西明顿 (Symington) 投资组合中的标志性品牌之一，仍在酿造美丽的波特酒。
詹西斯 (Jancis) 在11月品尝了这款美味的茶色波特酒，比我早几周，她将其描述为"精致"，写道你几乎可以将其作为开胃酒饮用。我完全同意。鼻香在西梅、玫瑰果糖浆、蔓越莓果酱和黑醋栗之间舞动。它的脸颊泛红，具有经典的格雷厄姆 (Graham's) 风格，带有迷人的、前卫的红浆果甜味。但这种甜味被令人垂涎的酸度所约束，这种酸度具有结构性、精确性，几乎具有清洁感。我完全理解为什么詹西斯 (Jancis) 将其与韦德略马德拉酒 (Verdelho Madeira) 相比较。
格雷厄姆 (Graham's) 的网站建议将其与提拉米苏、水果蛋糕和苹果派等甜食搭配，但我不同意。当然它会与甜食搭配，但作为开胃酒它更有趣。我们尝试将其与烤培根包裹的无花果（填充戈尔贡佐拉奶酪 (Gorgonzola)）搭配，两者结合如此罪恶地美味，我想知道是否应该在桌上放一些麻布，作为象征性的赎罪。认真对待开胃酒（因此是开胃小食）的建议，并在我们的餐桌上尽可能地测试它，考虑到节日季节，我的丈夫布拉德 (Brad) 和我为了读者的更大利益牺牲了我们的腰围。
您可能会像我们一样惊讶地发现，大虾（配有略带甜味、酸味的四川调料）与这款特别的酸味、刺激的茶色波特酒搭配得非常好。熏鲑鱼则不太好。鹌鹑蛋配福特纳姆梅森 (Fortnum & Mason) 的无花果全麦芥末绝对是可以接受的。鸡肝肉酱配composta cipolle（用香醋制作的焦糖洋葱果酱）简直是神圣得令人无法言喻。
我怀疑任何喜欢培根的英国人在我说"毯子里的小猪"（对于不了解的人来说，这是一个非常有圣诞节特色的英国传统，涉及用培根包裹的小猪肉香肠）与茶色波特酒搭配非常棒时，都不会感到丝毫惊讶，特别是与蔓越莓果冻搭配时。苏格兰蛋也很好，羊奶酪和蜂蜜千层酥卷也很棒，尽管撒上一些辛辣的辣椒片时更好。
没有拍照，但同样是绝佳搭配的是熏制的辛辣混合坚果小食。我们发现，在开胃小食中加入一点甜味（蜂蜜、甜辣酱、枫糖浆、任何种类的蜜饯或果酱）意味着与茶色波特酒的搭配会达到令人惊叹的美味。
这款波特酒在室温下饮用很美味，但我个人最喜欢在冰箱中冷藏10到15分钟后饮用。我们还尝试了（分别）与苏打水、汤力水和天然干型英国起泡酒混合，这三种都在开胃酒主题上创造了精彩的变化，在酒精强度、风味浓度和解渴品质的光谱上提供了选择。
如果您真的想将这款茶色波特酒与甜食搭配，我发现的最佳搭配是意大利脆饼干 (biscotti)。为圣诞节后留一瓶。给自己放一个深深的泡泡浴。点一支蜡烛。倒一杯酒。然后靠在蒸腾的水中，将杏仁坎图奇尼饼干 (cantuccini) 蘸入这款美丽葡萄酒的红宝石赤褐色光泽中。让2025年消失在甜蜜的池塘中。
它的性价比非常高。我在韦特罗斯 (Waitrose) 以仅20英镑的价格买到了我的这瓶酒（目前从24英镑降价），但它在几家超市都有广泛销售（如果您有会员卡，在特易购 (Tesco) 低至18英镑），也在许多独立酒商处有售。您还可以非常实用地在威士忌交易所 (The Whisky Exchange) 购买20毫升的小瓶装，售价9.95英镑，这将是一个相当有趣的圣诞袜填充物。它在美国也有广泛销售，价格低至19.99美元（城市酒类烈酒店 (Urban Wine & Spirits)，罗德岛州）。它可以在奥地利、比利时、加拿大、捷克共和国、德国、香港、荷兰、葡萄牙、新加坡、斯洛伐克、西班牙买到，甚至可以在英属维尔京群岛找到（在那里，您大概会加冰饮用）。
想了解更多波特酒和其他加强酒的精彩内容，请参阅詹西斯 (Jancis) 最近的烈酒综述。
