この記事はAIによる翻訳を日本語話者によって検証・編集したものです。（監修：ホザック・エミリー）
この繊細なトーニーをお祭りシーズンに手に入れよう。カナッペからカントゥッチまで、さまざまな場面で活躍してくれるはずだ。19.99ドル、18.50ユーロ、20ポンドから。
もし借金がなければ、このワインのボトルが私の机の上にあることはなかっただろう。
グラスゴー出身のグレアム家は、インド、スコットランド、ポルトガルにまたがる活発な繊維貿易を営んでいた。実用的な理由から、1808年に一家はポルトにオフィスを開くことを決めた。息子のジョンとウィリアムはポルトガルに送り込まれ、現地の事業を運営する一方、父親はスコットランドで本社を管理していた。
1820年、資金繰りに困ったポルトガルの顧客が兄弟と交渉し、借金の代わりにワインで支払うことになった。兄弟は27パイプのポートを受け取ることに同意し、樽はスコットランドの実家へ送られた。父親はあまり喜ばなかったが、結果的にポートの売却は大きな利益を生み、兄弟はポート貿易にも進出することを決めた。
長年にわたって会社は繁栄し、1890年にはキンタ・ドス・マルヴェドスとヴィラ・ノヴァ・デ・ガイアのロッジを購入した。彼らはそのロッジをすぐに取り壊し、さらに大きな建物を建設した（現在も残っている）。
しかし、経営不振と二度の世界大戦が会社に打撃を与え、1960年代までにキンタは荒廃。グレアム家も再び借金の影に悩まされることになった。ところが1970年、シミントン家がグレアムズを買収。彼らのタイムリーな介入により、キンタ・ドス・マルヴェドスは救われ復元され、グレアムズの遺産も守られた。
今日、グレアムズはシミントン・ポートフォリオの象徴的ブランドの一つとして、美しいポートを造り続けている。
ジャンシス (Jancis) は11月にこの美味しいトーニーをテイスティングし、私より数週間早く、「繊細」と表現し、ほとんど食前酒として飲めるだろうと書いている。私も全く同感だ。私も全く同感だ。香りはダムソン、ローズヒップ・シロップ、クランベリー・クーリ、カシスの間を軽やかに行き来する。古典的なグレアムズ・スタイルで、頬を赤らめるような赤い果実の魅力的な甘さがありつつも、その甘さは口の中で潤いを与え、構造的で正確、ほとんど清涼感すら感じさせる酸味によって見事に引き締められている。ジャンシスがこれをヴェルデーリョ・マデイラ（Verdelho Madeira）と比較する理由もよく分かる。
グレアムズのウェブサイトでは、ティラミスやフルーツケーキ、アップルパイといった甘いデザートとのペアリングを勧めているが、私はそれには賛同しない。確かに甘いものとも合うが、食前酒としての方がはるかに興味深いからだ。私たちはゴルゴンゾーラを詰めたベーコン巻きイチジクの焼き物と合わせてみたが、この二つが合わさると驚くほど背徳的なおいしさで、償いの印として粗布をテーブルに敷くべきだったのではないかと思ったほどである。私たちは食前酒、つまりカナッペとしての可能性を極めて真剣に受け止め、祝祭の季節を念頭に置きながら、考えうる限り多くの組み合わせを自宅のテーブルで試した。そうして夫のブラッド（Brad）と私は、読者の皆様のより大きな利益のために、自分たちのウエストラインを犠牲にしたのである。
私たちと同じように驚くかもしれないが、エビ（わずかに甘く、ピリッとした四川風ドレッシング付き）が、この特別にピリッと刺激的なトーニーと驚くほどよく合うことを発見した。スモークサーモンはそれほどでもなかった。フォートナム・アンド・メイソン (Fortnum & Mason) のイチジク入り全粒マスタードをのせたウズラの卵は、確実に期待以上の味わいだった。さらに、バルサミコ酢入りキャラメル化タマネギ・コンポート「コンポスタ・チポッレ」と一緒にいただくチキンレバー・パテは、言葉を失うほど神々しい味わいだった。
ベーコン好きのイギリス人なら、「ピッグス・イン・ブランケッツ」（チポラータ・ソーセージをベーコンで巻いた、クリスマス定番のイギリス料理）がトーニー・ポートと抜群に合うことに驚かないだろう。特にクランベリー・ゼリーと合わせると最高だ。スコッチエッグもよく合い、フェタチーズとハチミツのフィロ・シガーは、スパイシーなチリフレークを振りかけるとさらに美味しくなる。
写真には写っていないが、スモークしたスパイシー・ミックスナッツの小皿も絶好のペアリングだ。カナッペに少し甘さを加える（ハチミツ、スイートチリソース、メープルシロップ、ジャムなど）だけで、トーニー・ポートとの相性がさらに引き立つ。
ポートは室温でも美味しいが、個人的には10〜15分ほど冷やすのがベスト。また、ソーダ水やトニック、ブリュット・ナチュールのイングリッシュ・スパークリングワインと混ぜて楽しむのもおすすめで、アルコール度や風味の濃淡の異なるバリエーションを味わえる。
甘いものと合わせたい場合は、イタリアのビスコッティが最高だ。クリスマス後にボトルを取っておき、深い泡風呂に浸かりながら、キャンドルを灯し、ルビー色に輝くトーニー・ポートにアーモンド入りカントゥッチーニを浸してゆったり味わえば、至福のひとときになるだろう。
このトーニーは価格以上の価値がある。ウェイトローズでは20ポンド（現在は24ポンド）、テスコではクラブカード使用で18ポンド、独立系ワインショップでも広く入手可能だ。ザ・ウイスキー・エクスチェンジでは9.95ポンドで20clの小瓶も買え、ストッキング・フィラーとしても楽しめる。アメリカでは19.99ドルから（Urban Wine & Spirits、ロードアイランド州）、さらにオーストリア、ベルギー、カナダ、チェコ、ドイツ、香港、オランダ、ポルトガル、シンガポール、スロバキア、スペイン、イギリス領ヴァージン諸島でも購入可能で、後者では氷を入れて楽しむこともできる。
ポートやその他の酒精強化ワインの楽しみについては、ジャンシスの最新のストロング・スタッフのまとめを参照。
