Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
与其说是我们要出去吃晚餐这件事不寻常，不如说是一周中的这个晚上不寻常。餐厅那个有趣的名字也很特别。
那是一个周一，自新冠疫情以来，许多餐厅选择在这个晚上关门。但并非所有餐厅都如此，那些不关门的餐厅，比如巴黎第11区的万特雷 (Vantre)，据说座无虚席，许多来自酒店业的顾客在享受他们的休息夜。
我们要去的餐厅叫伊拜 (Ibai)，在巴斯克语中意为"河流"。但多年来，这也是圣塞巴斯蒂安一家塔帕斯酒吧的名字，在其地下室有一家小而精彩但极难预订的餐厅。我被告知，获得餐桌的唯一方法就是在塔帕斯酒吧附近徘徊，我曾经这样做过。（参见圣塞巴斯蒂安的刺激与烧烤。）遗憾的是，圣塞巴斯蒂安的伊拜 (Ibai) 在2021年关闭了。
然而，去年6月，英国人威尔·希尔德 (Will Sheard) 和内曼雅·博尔雅诺维奇 (Nemanja Borjanovic)——马里波恩多诺斯蒂亚 (Donostia) 餐厅背后的搭档——在伦敦开设了伊拜 (Ibai)，作为对原餐厅的"恰当致敬"。这家餐厅占据了城市边缘靠近圣巴塞洛缪医院的一个巨大转角地点，当我们上周一晚上7点前穿过医院区域时，这个区域明显很安静。
我们受到的欢迎毫无笑容，近乎粗鲁（事实证明，我们离开时取外套时也是如此）。最终，帘子被拉开，我们被带到桌子前，这里最准确的描述可能是戏剧性的环境。
天花板很高——必须有20英尺高，到处都有数公里长的裸露排风管道。窗台上摆放着数十个空酒瓶。有一个巨大的开放式厨房。总体印象是空间感。桌子之间也有空间，这在今天的伦敦餐厅中越来越少见。有桌布和亚麻餐巾，椅子很舒适（尽管不适合挂外套）。我们就座后，受到一位微笑着、非常投入的年长女服务员的欢迎，开始享受这场表演。
我们先来了一杯雪利酒，虽然在西班牙北部不太容易买到，但这里提供卢斯塔乌 (Lustau) 的杯装雪利酒。我们选择了一杯帕洛科尔塔多 (Palo Cortado) 和一杯曼萨尼亚 (Manzanilla)，结果后者是阿蒙蒂亚多 (Amontillado)。他们很友好地替换了第三杯，曼萨尼亚帕萨达 (Manzanilla Pasada)。
酒单非常令人印象深刻，不仅在其范围上，在定价上也是如此。据他们热情的侍酒师休·琼斯 (Hugh Jones) 说，他几年前曾与威尔·希尔德 (Will Sheard) 在马杰斯蒂克 (Majestic) 共事，他们对超过一定价格的酒瓶采用现金利润率（而不是固定百分比加价）的做法说服了许多顾客升级。"最近一位顾客订了酒单上68英镑的普里米蒂沃 (Primitivo)，看到有一瓶320英镑的加雅巴巴莱斯科 (Gaja Barbaresco) 就换了。他离开时非常高兴。"
然后我们从酒单上点了几杯美味的2020年芬卡阿连德 (Finca Allende) 白里奥哈，由于餐厅的位置和菜单，酒单偏向红酒。有来自意大利的优秀葡萄酒系列，来自西班牙的有2018年贝加西西利亚瓦尔布埃纳 (Vega Sicilia Valbuena) 250英镑，2009年平古斯 (Pingus) 950英镑，2013年贝加西西利亚乌尼科 (Vega Sicilia Único) 500英镑。这些价格不包括我们看到衣着完美的巴勃罗·阿尔瓦雷斯 (Pablo Álvarez)，贝加西西利亚的所有者，走过去往餐厅私人包间的情景。
我不禁注意到大盘的肉类被送进这个内部圣殿。肉类是这家餐厅的特色。黑安格斯牛肉（105英镑/公斤）、加利西亚金发牛肉（130英镑/公斤）和14年龄加利西亚金发公牛肉（185英镑/公斤）占所有烧烤项目的一半——房间为巨大的开放式烧烤提供了环境。在它后面，四个年轻人几乎一模一样，都穿着T恤、围裙、留着胡子，都有整齐的短发，正在工作。右边的柜台上有一大篮法式长棍面包。
最左边的厨师引起了我的注意。他显然是主厨，接过点餐的大肋排放在烤架上，随着烹饪过程移动它们，当被叫走时，用肉类温度计决定是否准备好了还是需要在火上再烤几分钟。在服务端，有一位经理端着托盘，上面放着几块巨大的生牛排，展示给一桌三个中年男人看。在这种情况下，餐厅不会在玻璃门肉类冰箱中展示其肉类。
我们避开了肉类选择。当我们的女服务员在用餐结束时问我，在我支付了273.40英镑的两人账单（包括一杯2021年阿罗姆洞穴 (Cuevas de Arom) 的阿斯拉迪埃拉斯歌海娜 (As Ladieras Garnacha)）后，为什么我没有点牛排，我回答说"因为我知道如何烹饪牛排"。
相反，JR先点了上图中的软托洛萨豆 (Tolosa beans)、奶油南瓜和黑松露的菜肴，这让她很高兴，这道浓稠的炖菜因一些墨西哥辣椒而变得生动。（事实上，所有食物都有令人愉快的辣味。）接着她点了伊拜克罗克 (Croque Ibai)，四个薄薄的烤三明治三角形，里面塞满了不太可能的混合物：卡拉比内罗虾（西班牙北部特产的红虾）、血肠和羊奶奶酪。你可以在我们主图的左上角看到一点点。她还非常善良地主动帮我吃完我点的两道菜。
首先来的是卡拉比内罗虾鞑靼，配好的法式长棍面包和盐黄油（4英镑），但没有鱼子酱（额外16英镑），它色彩丰富、新鲜，有海洋的味道，就像我在巴斯克海岸一样。然后我点了帝王蟹饭，价格昂贵，85英镑，但我在点餐前与女服务员确认她可以并愿意提供打包袋。这道菜装在圆形平底锅中，米饭在下面，红色且热，顶部有几大块帝王蟹。对于这个价格来说，它应该有这样的品质，绝对提供了温暖天气的承诺，但毫无疑问，浓郁酱汁中的米饭是这道菜的明星，如本文顶部图片所示。
甜点单来了，我点了一片巴斯克蛋糕，我吃了一半。它单独上菜，作为白盘子上的一片，没有任何额外的东西，比如没有水果泥，太甜了。这部分用餐相当令人失望。伊拜 (Ibai) 在一个宽敞的楼层上，是一家可以轻松容纳甜点推车并增加一些戏剧效果的餐厅，就像弗朗索瓦之家 (Maison François)那样。（另见让甜点推车回归！）这会很有趣，可能会诱使坐在我们旁边的年轻夫妇在分享了一道前菜、一大块牛排和一杯红酒后多花一点钱。
伊拜 (Ibai) 令人难忘：但任何用餐体验的开始和结束也都令人难忘，在这种情况下，两者都可以改进。
伊拜 (Ibai) 92 Bartholomew Close, London EC1A 7BN; 电话: +44 (0)20 4597 3821。仅周一至周五12点至10点营业。
另见这些关于在圣塞巴斯蒂安用餐的文章和这些关于伦敦餐厅的文章。
