Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
你知道那种让人神魂颠倒的恋爱感觉吗？那种让你很难专注于除了你所爱之物以外任何事情的感觉？
我在葡萄酒上体验过这种感觉。但就具体的葡萄酒而言，我的座右铭一直是永远不要喝同样的酒两次。
直到上周。
我走进我附近的葡萄酒商店，当我浏览货架时，我意识到在我身后的收银台正在进行一场即兴品酒。一群收藏家带着他们酒窖里的葡萄酒来到店里，与店主分享。我转过半身，假装在检查一个葡萄酒陈列，偷偷瞥了一眼那些精选酒款——1995 年亨利·古热 (Henri Gouges)，莱沃克兰 (Les Vaucrains)；1999 年克拉普科纳斯 (Clape Cornas)；几瓶 2010 年波尔多；一瓶 2010 年维埃蒂 (Vietti) 巴罗洛……
几分钟后当我结账时，其中一位店主递给我一杯香槟，然后悄悄回到那群人身边。当我刷卡签名时，一阵芳香的布里欧修面包、咸焦糖、成熟桃子、红李子和杏仁糖的香气从杯中飘出。这款酒含有大量陈年酒这一点毫无疑问——但它在口感上仍然轻盈灵动，有着持续的细小气泡。我想知道我需要感谢这群人中的哪一位挖掘了他们的酒窖。
二十分钟、四款绝美葡萄酒和六个新朋友之后，我发现我喝到的那款香槟并不是来自任何人的酒窖。它是一个我从未听说过的小型种植者-生产商——路易·尼凯斯 (Louis Nicaise) 的入门级产品，在店里的售价是 51 美元。即使在所有那些珍稀老酒中，它也闪闪发光。
几天后，我在我最喜欢的酒吧之一的酒单上看到了尼凯斯特干型 2016 (Nicaise Extra Brut 2016)。不知怎的，它甚至更好。当我凝视着酒杯思考是否也许，像葡萄酒界的侏儒怪 (Rumpelstiltskin) 一样，制作这款酒的人真的能把阳光纺成葡萄酒时，朋友们的谈话声变成了沉闷的轰鸣。这是谁做的？为什么我以前从未听说过这个生产商？
第一个问题的答案是克莱蒙·普雷奥 (Clément Préaux) 和劳尔·尼凯斯-普雷奥 (Laure Nicaise-Préaux)（上图）制作了这款酒。虽然我对第二个问题没有确定的答案，但我必须假设这对夫妇大幅提升了葡萄酒质量并有意开始扩大出口……因为，凭借跨越四代的历史，唯一的其他选择就是媒体在保守这个秘密方面做得非常出色。
克莱蒙·普雷奥 (Clément Préaux) 此前在香槟生产商安塞尔姆·塞洛斯 (Anselme Selosse) 手下工作。劳尔·尼凯斯-普雷奥 (Laure Nicaise-Préaux) 从她的家族学习了这门手艺。当两人于 2008 年开始经营庄园时，他们将葡萄园转向有机种植（未认证），降低产量，进一步推进葡萄成熟度，增加葡萄酒在酒泥上的陈年时间，降低补糖水平，并开始更加重视陈年酒。他们于 2014 年完成了世代交接，承担起庄园的全部责任。
庄园本身由 9 公顷（22 英亩）组成，分布在马恩河谷 (Vallée de la Marne) 一级园村庄奥维莱 (Hautvillers) 的 72 个地块中。种植了等量的莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)、霞多丽 (Chardonnay) 和黑皮诺 (Pinot Noir)，平均藤龄约 35 年。
对于一级园干型珍藏 NV (Premier Cru Brut Réserve NV)——我以为一定来自某人酒窖的那款酒——混酿比例是 40% 霞多丽 (Chardonnay)、30% 黑皮诺 (Pinot Noir) 和 30% 莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier)。葡萄轻柔压榨，在 15% 中性法国橡木桶和 85% 不锈钢罐中发酵。发酵后，葡萄酒在橡木桶和罐中与酒泥接触至少七个月。70% 的混酿经历了苹果酸乳酸发酵，软化了酸度，赋予葡萄酒更饱满、更圆润的质地。装瓶前，葡萄酒与 55% 的陈年酒混合。然后葡萄酒经历二次发酵，在瓶中与酒泥接触 20 个月。我喝到的那瓶特定酒款基于 2020 年份，于 2023 年 12 月 14 日除渣——但克莱蒙每年进行 10 次除渣，所以你拿到的瓶子可能在不同日期除渣。它的补糖量为 6.5 克/升，封瓶后静置六个月才发布。我无法过分强调它的平衡性有多好。
2016 特干型 (Extra Brut) 是 55% 霞多丽 (Chardonnay)、30% 黑皮诺 (Pinot Noir)、15% 莫尼耶皮诺 (Pinot Meunier) 的混酿，在 20% 中性法国橡木桶和 80% 不锈钢罐中发酵。基酒与酒泥接触七个月，期间 50% 的混酿经历苹果酸乳酸发酵。然后葡萄酒在酒泥上陈年 78 个月。我担心我太沉浸在葡萄酒、谈话和酒吧的氛围中，没有记下除渣日期或补糖量。
一级园干型珍藏 NV (Premier Cru Brut Réserve NV) 在英国由六家经销商销售，但只有萨普勒 (The Sampler) 在葡萄酒搜索器 (Wine-Searcher) 上有售。你也可以在考文特花园的贝德福德街葡萄酒 (Bedford St Wines)、大理石拱门的布坎南奶酪商 (Buchanan's Cheesemongers)、霍默顿的没人问我 (Nobody Asked Me)、特威克纳姆的桑迪鱼贩 (Sandy's Fishmongers)、七拨号的蒙茅斯街葡萄酒 (Monmouth St Wines) 和在线的饮品一号 (DrinksOne) 找到它。葡萄酒搜索器列出了美国的 27 家经销商，价格从科罗拉多州煤车葡萄酒烈酒店 (Coaltrain Wine & Liquor) 的 39.99 美元开始，不过我在俄勒冈州的莱纳和埃尔森 (Liner & Elsen) 以 51 美元买到了我的那瓶。这款酒在法国、日本、芬兰、意大利、瑞士、爱尔兰、奥地利、比利时和西班牙也有销售。
2016 特干型年份香槟 (Extra Brut Millésime) 在葡萄酒搜索器上由华盛顿州的中等加 (Medium Plus) 以 65 美元的价格列出。我碰巧知道塞克葡萄酒 (Sec Wines) 也以 59.99 美元的价格销售（他们在美国境内发货），以及波特兰的普罗维多精品食品 (Providore Fine Foods)（他们不发货）。如果你看到它，抓一瓶！
祝你节日季节杯满酒香！
查找路易·尼凯斯珍藏干型一级园 NV 香槟 (Louis Nicaise Réserve Brut Premier Cru NV Champagne)
查找路易·尼凯斯特干型一级园 2016 香槟 (Louis Nicaise Extra Brut Premier Cru 2016 Champagne)
更多起泡酒建议，请参阅2024 节日季起泡酒。会员还可以访问我们的品鉴笔记数据库，其中包含近 11,000 款起泡酒的评论。
