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这是礼品和闪亮特别物品的季节，一个传统和传说的季节，所以我想为您带来一些特别的东西。一些像黄金一样闪闪发光的东西；散发着乳香、没药和潘妮托尼 (panettone) 的香气；是时间和工艺的馈赠；并且充满了故事和传统。这是一款名为托尔科拉托 (Torcolato) 的甜酒，这不是一个品牌名称，而是在布雷甘泽 (Breganze) 这个小 DOC 产区制作甜酒的一种特殊、劳动密集且相当独特的 帕西托 (passito) 方法的名称。
布雷甘泽 (Breganze)（大致位于威尼托 (Veneto) 的中心，坐落在阿尔卑斯山麓）自 1969 年以来一直是 DOC 产区，其 324 公顷（800 英亩）生产约 9,000 百升（238,000 加仑）的葡萄酒。但它并没有得到太多关注。所以最近当我有机会品尝来自 马库兰 (Maculan) 的几款葡萄酒时，我很感兴趣，他们在这个 DOC 产区拥有 50 公顷（125 英亩）。他们的红酒非常出色，但我对他们的托尔科拉托 (Torcolato) 很感兴趣。
布雷甘泽 (Breganze) 是维斯派奥洛 (Vespaiolo) 的故乡，这是一个葡萄品种，《葡萄酒葡萄》(Wine Grapes) 将其描述为"来自维琴察省的古老品种，但对其起源和历史知之甚少"。世界上只有不到 100 公顷（250 英亩）的这种葡萄，其中大部分在维琴察 (Vicenze)，大部分在布雷甘泽 (Breganze)。即使在非常成熟时，它的高酸度也使其成为用于干型、起泡和甜型葡萄酒的良好候选者，但它作为甜酒时表现最佳。事实上，早在 1610 年，17 世纪的作家和旅行家安德烈亚·斯科托 (Andrea Scotto) 就在赞美布雷甘泽 (Breganze) "著名"的甜酒，1754 年，奥雷利亚诺·阿坎蒂 (Aureliano Acanti) 撰写的维琴察 (Vicenza) 酿酒指南中提到了"甜维斯派奥洛 (Vespaiuolo) [原文如此]……在布雷甘泽 (Breganze) 制造的优秀酒液"。*
托尔科拉托 (Torcolato) 必须用 100% 的维斯派奥洛 (Vespaiolo) 制成。葡萄在成熟时采摘，但不是晚收。相反，必须非常仔细地手工采摘和分拣以确保看不到任何受损葡萄的葡萄串，用绳子轻轻扭转（torcere 是意大利语"扭转"的意思，因此得名托尔科拉托 (Torcolato)）成一个称为 rosolo 的垂直柱状。这些 rosoli 悬挂在特殊干燥室的屋顶上长达四个月，葡萄变成葡萄干，然后非常缓慢地压榨，甚至更缓慢地发酵（通常在不锈钢罐中）。发酵有时可能需要几个月，通常在酵母简单放弃时结束，使葡萄酒自然甜美。葡萄酒必须陈酿至少一年（珍藏版 (Riserva) 两年）——一些生产商在不锈钢中陈酿，其他人在橡木中陈酿。
在布雷甘泽 (Breganze) 只有 14 家托尔科拉托 (Torcolato) 生产商（所以说是"世界上"），马库兰 (Maculan) 负责 50% 的产量。马库兰 (Maculan) 的最新发布，2022 年份，呈深太妃糖色，香气诱人。它很甜（残糖 150 克/升），但奇怪的是又不甜。它有新鲜水果的漩涡（芒果、百香果、杏子），干果和糖果的漩涡（糖渍栗子、无花果蜜饯、蜜饯果皮 (succade)），香料和咸味的漩涡（肉豆蔻、烤栗子、大吉岭茶）。它浓郁但不腻人，浓缩但非常清新，带有柔和的单宁粗糙感，这只会增加其长度、深度和适饮性。
品尝这款酒促使我去寻找潘妮托尼 (panettone)，结果发现它与葡萄酒搭配得非常好，然后我看到了雷切尔·罗迪 (Rachel Roddy) 的壮观食谱 博洛尼亚修道士蛋糕 (certosino di Bologna)，一种看起来很容易制作的果仁蛋糕，立即希望我试过那个（太晚了——一群贪婪的椋鸟已经冲进我的厨房，已经吞噬了葡萄酒）。坚持圣诞节主题但向西移动，它与肉馅饼和蓝纹奶酪也非常非常好。我可以想象它与一片山核桃派一起啜饮会是相当可爱的。毕竟，它是杯中的一片历史。也是值得保存的传统。
我品尝了 2022 年份，但 19 年前詹西斯 (Jancis) 品尝了 2003 年份和（当时）24 年陈的 1981 年份，它们在当时似乎同样美味，具有非凡的陈年能力。如果您只能买到较老的年份，您会很好，葡萄酒也会很好。
它由伯克曼酒窖 (Berkmann Wine Cellars) 进口到英国，Vino.com 以 23.10 英镑的价格销售 2022 年份的半瓶装，而 Vinvm 以 47.10 英镑的价格销售 75 毫升瓶装。2022 年份还没有进入美国，尽管我被保证它会的，但您可以在罗德岛、科罗拉多、新泽西、加利福尼亚、伊利诺伊、佛罗里达、北卡罗来纳和南卡罗来纳找到 2021 年份和更老的年份，半瓶装起价 24.99 美元或每瓶 36.98 美元。它也在比利时、加拿大、丹麦、芬兰、法国、德国、希腊、香港、意大利、新西兰、西班牙、瑞典、瑞士甚至乌克兰有售。
* "factory"是从原始 18 世纪文本翻译的词，如 菲尔米诺·米奥蒂酒庄 (Firmino Miotti winery) 所引用。
本文顶部的照片是作者本人拍摄的。所有其他图片均来源于马库兰 (Maculan) 家族的友好许可并在此发布。
