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欢迎回到盲品任务！现在我们已经介绍了盲品的各种方法，以及盲品所需的所有工具（见必备工具），是时候开始实际评估了。如果你采用了我在第一部分中的葡萄酒建议，请继续将你的年轻绿酒 (Vinho Verde)、陈年苏玳 (Sauternes)、凉爽气候黑皮诺 (Pinot Noir) 和温暖气候赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 或设拉子 (Shiraz) 倒入四个杯子中。否则，拿起你手头的任何葡萄酒跟着学习。
评估从视觉开始
在你闻或品尝葡萄酒之前，在白色背景（一张纸、桌布）上观察杯中的液体，注意其清澈度（或浑浊度）、颜色和任何气泡的出现。这些细节可以为你提供关于杯中酒款的线索。我们将逐一分析每个部分。
清澈度与浑浊度
大多数葡萄酒都是清澈的——如果你面前有一杯清澈的葡萄酒，你可以直接跳到强度部分。
如果葡萄酒是浑浊的——请注意。
如今浑浊很少是缺陷——只要葡萄酒闻起来不错。如果葡萄酒闻起来令人不快，浑浊可能是由细菌变质引起的——在这种情况下，你应该找另一款葡萄酒来评估。
如果葡萄酒闻起来很好，缺乏清澈度很可能是蛋白质浑浊。如果葡萄酒在成熟过程中或装瓶后温度波动过大，葡萄蛋白质会凝结，导致浑浊。
这在年轻白葡萄酒中比年轻红葡萄酒中更常见，因为红葡萄酒往往含有更多单宁，可以稳定蛋白质。（例外是陈年红葡萄酒，当其单宁开始变性、聚集和沉淀时，可能会出现浑浊。）
在年轻葡萄酒中，浑浊通常表明葡萄酒没有通过澄清或过滤进行稳定化。放弃稳定化在除少数几种风格外的所有葡萄酒中都很罕见，所以，如果你的白葡萄酒闻起来新鲜年轻但看起来浑浊，它可能来自一个地区，或以一种浑浊很常见的风格酿造。
常见的浑浊风格
- 通过传统法或古法酿造的起泡酒，其中酵母在装瓶前没有被除渣。古法的例子包括大多数"宠物纳"（天然微起泡）和一些兰布鲁斯科 (Lambrusco)。传统法的例子包括科尔丰多 (Col Fondo) 普罗塞克 (Prosecco)，以及一些兰布鲁斯科。
- 来自自然酒运动生产商的葡萄酒。自然酿酒师避免稳定化——这意味着浑浊的葡萄酒更容易被接受。
强度
强度是指葡萄酒的深浅程度。WSET（葡萄酒与烈酒教育基金会）只允许学生使用三个描述词：浅色、中等和深色。IMW（葡萄酒大师学院）鼓励你发挥创意，使用诸如清澈、半透明、中等深度、不透明等描述词，以及几乎任何其他能准确描述颜色深度的词汇。为了简单起见，我通常会使用WSET术语。
浅色有多浅？
浅色：如果你将红葡萄酒以45度角倾斜在书本上方，能够轻松透过酒液阅读，那就是浅色。对于白葡萄酒，如果酒液有宽阔的、水样的（几乎无色的）边缘，那就是浅色。
深色：如果你透过红葡萄酒看不到一丝字迹，那就是深色。在白葡萄酒中，如果颜色延伸到边缘，那就是深色。因为判断白葡萄酒的强度更困难，我发现记住金色和柠檬色的葡萄酒比柠檬绿色或带银色调的葡萄酒更可能是深色的，这很有帮助（我们稍后会讲到颜色）。
中等：这里事情变得有挑战性。WSET坚持使用一个描述词。但IMW不介意你折中处理。所以我将在适当的时候自由使用"浅色偏向中等"和"中等偏向深色"。
为什么强度很重要
强度很重要，因为可能影响颜色深度的因素可以帮助你缩小葡萄酒的年龄、使用的葡萄品种和/或酿酒技术的范围。
可能导致白葡萄酒颜色更深的因素：
- 葡萄品种——比浅色白葡萄更偏红或青铜色调、花青素含量更高的品种（如灰皮诺 (Pinot Gris) 或琼瑶浆 (Gewürztraminer)）
- 贵腐菌——当贵腐菌（贵腐病）被允许感染果实时，它会产生一种叫做漆酶的酶，氧化酚类化合物，导致褐变和颜色加深
- 酿酒工艺：
- 陈年——所有瓶塞都允许少量氧气进入酒瓶，慢慢氧化葡萄酒并使颜色加深。
可能导致红葡萄酒颜色更深的因素：
- 葡萄品种——可提取花青素含量相对较高的葡萄品种（如马尔贝克 (Malbec)、赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 和西拉 (Syrah)）或相对于浆果大小果皮相对较厚的品种（如小维多 (Petit Verdot) 和小西拉 (Petit Sirah)）往往产生颜色深度更大的葡萄酒
- 气候和天气——葡萄中的花青素水平与阳光照射呈正相关，与水分获取呈负相关；热浪（温度超过35°C/95°F）会导致花青素降解；因此，最高水平的花青素通常由种植在阳光充足、干燥、温度适中的地方的葡萄藤产生
- 酿酒工艺：
颜色
年轻的白葡萄酒颜色可以从柠檬绿到金色不等，年轻的红葡萄酒从紫色到红宝石色不等。但无论初始颜色如何，氧气会使所有葡萄酒随着年龄增长而变褐。
为什么颜色很重要
考虑影响颜色的因素可以帮助你缩小葡萄酒的年龄、使用的葡萄品种和/或气候的范围。请记住，在颜色游戏中，陈年和酿酒工艺胜过品种。
影响白葡萄酒颜色的因素：
- 葡萄品种——更偏红或青铜色调的品种会影响颜色和强度——使葡萄酒更可能是金色（或带青铜色调的柠檬色——如许多年轻的灰皮诺）而不是绿色
- 成熟度——更成熟的葡萄可能产生柠檬色到金色的葡萄酒，而不太成熟的葡萄可能带有绿色调
- 年龄——浅柠檬色的葡萄酒会随着年龄发展为金色，然后是琥珀色；开始是柠檬绿色的葡萄酒在发展为琥珀色的过程中很可能保持其绿色调（即塞尔西亚尔马德拉 (Sercial Madeira) 经常完全变褐，同时保持微妙的绿色调）。
影响红葡萄酒颜色的因素：
- 葡萄品种——葡萄品种在所含花青素的类型和浓度上有所不同（即马尔贝克以年轻时鲜艳的紫色而闻名，而年轻的内比奥罗 (Nebbiolo) 和桑娇维塞 (Sangiovese) 几乎总是红宝石色）
- pH值——低pH值（高酸度）的葡萄酒通常颜色更红，而pH值较高（酸度较低）的葡萄酒颜色更紫
- 成熟度——因为成熟度与pH值直接相关，更成熟的葡萄酒往往pH值更高，因此颜色更紫
- 年龄——紫色葡萄酒会发展为红宝石色，然后是石榴红，然后是茶色。
沉淀物
白葡萄酒杯底的结晶或红葡萄酒杯底的泥状/砂砾状黑色物质不应该引起担忧。在白葡萄酒中，结晶几乎完全由酒石酸盐组成。在红葡萄酒中，沉淀物由酒石酸盐、单宁和色素组成。
沉淀物表明：
- 未稳定化的葡萄酒——如果一款年轻的葡萄酒有沉淀物，很可能是生产商选择不对葡萄酒进行澄清、过滤或冷稳定化
- 陈年红葡萄酒——当红葡萄酒陈年时，之前溶解在溶液中的单宁和色素会析出。
微泡/气泡
杯中的气泡是溶解的二氧化碳。如果你看到的是完全起泡的葡萄酒，请注意这一点，我们将在评估口感时评估泡沫。如果葡萄酒不是完全起泡的，但有一些气泡附着在杯壁上，这种轻微的微泡可能表明几件事。
- 年轻——发酵的葡萄酒产生大量CO2，如果葡萄酒在酒庄中进行厌氧处理（避免接触氧气并在不锈钢等非多孔材料中发酵）并且年轻时装瓶，它会在短时间内保留溶解的CO2。年轻销售且可能有一点气泡的葡萄酒例子包括绿酒、查科利 (Txakoli) 和超新鲜的德国雷司令 (Riesling)。
- 螺旋盖——虽然软木塞下的年轻葡萄酒可能装瓶时带有残余CO2，但瓶塞的多孔性意味着CO2会随着葡萄酒的发展而快速消散。但螺旋盖的多孔性较低，所以如果葡萄酒显示出发展迹象但仍有溶解的CO2，很可能是用螺旋盖装瓶的。虽然每个国家都用螺旋盖装瓶葡萄酒，但新西兰、澳大利亚、南非、奥地利和德国比大多数国家更倾向于使用这种瓶塞。
你可能会注意到，从葡萄酒外观得出的线索与酿酒工艺和年龄的关系至少与品种和产地的关系一样密切。这些方面在确定葡萄酒是什么方面极其重要。实际上，大多数经典葡萄酒产区都采用了地区性酿酒实践，有些甚至有强制性的陈年要求（我们将在本系列后面讨论这一点）。但无论你从葡萄酒的外观中获得多少线索，你都不应该仅凭视觉来猜测葡萄酒。你需要来自香气——我们下周将评估——和口感结构的线索来得出结论并得到最终答案。
照片，詹西斯·罗宾逊 (Jancis Robinson) x 理查德·布伦登 (Richard Brendon) 酒杯，由理查德·布伦登提供。
下周：香气能告诉你什么。对这个系列有疑问或评论？请在我们的论坛中留言！
