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我想你们中的一些紫页会员在家里有酒窖。而这些酒窖里可能装满了酒瓶。我的意思是，没有人会有一个装牛奶盒的地窖，因为几周后它们就会变质。也许有人储存烈酒，但一瓶装瓶20年的威士忌与其原始形态相当相似，甚至完全相同。
另一方面，葡萄酒是介于这两个对立例子之间的饮品。它会随着时间改变其感官特征，不会太快，也不会太慢。引用杰西斯 (Jancis) 的话：'当一款优质葡萄酒被允许陈年时，可能发生壮观的变化，这会增加其复杂性和货币价值'。或者，正如另一位好友——一位更偏技术的朋友——所说，'葡萄酒是一种亚稳态的水醇液体，即水和乙醇的混合物处于不稳定的平衡中，总是倾向于在最轻微的扰动下发生演变...
