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当我牵着两岁女儿的手走过伦敦一个大型葡萄酒展的过道，寻找我想品尝的生产商葡萄酒时。
终于在展示区发现了那些葡萄酒，我开始摇杯、闻香和品尝。我女儿要求也这样做，于是我把酒杯递给她，让她用小指尖蘸一下酒液。站在我身后的一位先生提高声音问道："请问小姐，您是法国人吗？""是的，先生，但您怎么知道的？""只有法国人才会让两岁的孩子喝酒，"他回答道。
"嗯，"我说，"她不是在喝酒。她是在品尝。"
这是我在葡萄园长大时父亲教给我的基本课程之一。在1990年代，我的父母每天都喝葡萄酒，除了早餐外每餐桌上都有一瓶酒（别笑，这个习惯并没有完全消失……）。他们都同意不延续我祖父母给孩子们用水稀释葡萄酒的传统，当我们要求品尝时，会让我和哥哥体验葡萄酒的完整浓度。我们家对所有事情都有同样的政策：当我想知道某样东西可能是什么味道时（比如猫粮），父母会回答："那你为什么不试试呢？"
我家有一个坚定的信念，如果酒精对孩子们来说不是禁忌，那么他们成年后滥用酒精的可能性就会降低。
伦敦葡萄酒展事件几个月后，我父亲因癌症去世了。他只有60岁。你看，我父亲是个吸烟者，属于那一代赤膊喷洒农药的农民，因为当时我们不知道有什么危害。但他也是个酒鬼，在我高中和大学期间多次进入戒酒康复中心。
所以显然，知道品尝和饮酒之间的区别并不足以防止过量饮酒和有害的饮酒习惯。
我意识到，尽管我出生在酿酒家庭，一生都在学习葡萄酒——通过大学、WSET和葡萄酒大师课程——并在葡萄酒行业工作了近二十年，但我从未被教授过酒精对人体的影响。
所以我开始学习葡萄酒、健康和适度饮酒。令我震惊的是，如果我们想与葡萄酒建立长期、积极的关系（特别是我们这些从事葡萄酒行业的人），我们必须质疑自己的摄入量，并了解适度饮酒对我们自己意味着什么。
什么是适度饮酒？
在过去十年中，葡萄酒行业完全接受了适度饮酒的重要性，研究表明人们理解适度饮酒的含义：不要酒后驾车，怀孕时不要饮酒，不要喝醉。
适度饮酒 (Wine in Moderation)是欧洲葡萄酒行业于2008年启动的一个展示社会责任的项目，将适度定义为"被认为是低风险的水平"，但不存在通用的饮酒指南。
负责任饮酒国际联盟是一个由世界上一些最大的葡萄酒、啤酒和烈酒公司组成的非营利组织，编制了一份国际饮酒指南表格，很容易看出这些指南差异很大。例如在法国，适度饮酒被定义为每天最多20克纯酒精（男女每天两杯），但每周不超过100克或五杯，而美国指南允许男性每天最多28克，女性14克，限制设定为每2小时。
"标准饮品"的定义也因世界各地而异。适度饮酒将标准饮品定义为100毫升12.5%的葡萄酒。但虽然100毫升的倒酒量在德国是标准的，法国的标准是125毫升，英国是175毫升——但酒吧和餐厅经常提供250毫升的倒酒量，无论葡萄酒的酒精度如何。
如果我在当地餐厅点一杯250毫升14%的红酒，我会在一杯酒中摄入相当于28克酒精，作为女性，根据大多数指南，我会超过适度饮酒的限制。
适度饮酒，最大快乐
如你所见，适度饮酒意味着比大多数人想象的更少的酒精摄入量。
但好消息是，根据欧洲工商管理学院 (INSEAD) 市场营销教授皮埃尔·尚东 (Pierre Chandon) 的说法，偏爱适度分量不仅在健康和卡路里摄入方面是最佳的，从快乐的角度来看也是如此。
"饥饿、饱腹感和性价比驱使我们选择越来越大的分量，却没有意识到它们变得有多大，"他在最近的阿雷尼播客 (Areni podcast)中说道。"但我们忘记了一件非常重要的事情，那就是食物和饮料的关键快乐并不随数量增加。"
在他的最新研究中，他证明了我们获得的快乐不是每一口快乐的总和，而是平均值，所以最后一口葡萄酒——或最后一勺巧克力慕斯——并不会增加一点快乐。它实际上从平均值中减去了。
"人们往往忘记感官快乐在前几口时达到顶峰，随着每一口的继续而递减，"尚东说。"更重要的是，是最后一口决定了对食物的整体享受。因为食物中的快乐受到每一口体验快乐的平均值（而不是总和）的影响，大分量的最后一口产生的饮食享受较少。因此，从快乐的角度来看，人们往往消费过大的分量。"
米其林星级餐厅很好地理解了这个概念：通过提供一系列小分量，他们最大化了顾客的快乐。
适度有时被视为扫兴者，一种阻止你享受乐趣的努力。尚东证明了在许多情况下，适度实际上是相反的：它让我们最大化从一杯葡萄酒中获得的快乐。
了解自己
如果没有适度的通用定义，那么我们需要为自己定义它。我回想起与大卫·纳特教授 (Professor David Nutt)的对话，他是《饮酒？酒精与健康的新科学 (2020)》的作者，这本书促使我质疑自己作为饮酒者的身份。当然，我是一个品酒师，但我是什么样的饮酒者？我想成为什么样的饮酒者？纳特提出了回答这个问题的两个要求：
1 了解你的历史
遗传学影响很大。有酗酒家族史的年轻男性有很高的依赖风险。"另一个非常有趣的问题，"纳特在我们的播客中说，"是'你处于人生的哪个阶段？'因为有些人从未停止像二十多岁时那样饮酒。"
虽然我不是年轻男性，但我有酗酒和心理健康问题的直接家族史。作为两个年幼孩子的母亲，我经常过度疲劳，这也让我处于脆弱的位置。我需要意识到所有这些因素。
2 了解你的动机
纳特描述了饮酒的四个主要动机，我又添加了两个：
- 社交：为了庆祝和享乐而饮酒
- 从众：为了融入而饮酒
- 增强：因为刺激而饮酒；想要酒精的效果
- 应对：为了忘记烦恼而饮酒
- 快乐：为了享受葡萄酒的味道而饮酒
- 工作：出于义务感在与工作相关的场合饮酒（这对葡萄酒行业的人特别相关）。
我的饮酒动机可能在上述所有之间摆动，但随着年龄的增长，我已经非常习惯在工作活动中拒绝一杯葡萄酒，尽管我花了一段时间才培养出在这种情况下说"不"的信心。我也认识到，如果快乐是我的主要动机，那么适度是唯一的选择，因为过度饮酒会产生相反的结果。鉴于我的历史，我对应对动机也极其谨慎。我允许自己"想要"一杯葡萄酒，但我痛苦地意识到，如果我发现自己在一周内太频繁地处于"需要"喝酒的情况，那么我需要从源头解决问题，而不是用酒精来应对。
建立饮酒策略
了解我的历史和动机让我能够建立一个饮酒策略。以下是其关键要素。
- 总是带着我的水瓶和吐酒器参加品鉴和葡萄酒活动。虽然今天的活动组织者比我刚开始从事葡萄酒工作时更加周到，但仍然有时候吐酒器太少，水壶补充不够频繁。
- 在酒单中总是选择125毫升的选项，如果菜单上没有就要求提供。
- 在鸡尾酒会上控制节奏。绝不允许服务员"自动续杯"，否则很难跟踪我的摄入量。
- 总是随时说"不"，记住"不"是一个完整的答案；不需要解释。
建设更健康的行业
丽贝卡·霍普金斯 (Rebecca Hopkins) 是一位在美国生活和工作的澳大利亚葡萄酒专业人士。出于对那些努力平衡与工作相关的食物和葡萄酒消费与健康的葡萄酒专业人士的关注，她创立了平衡之杯 (A Balanced Glass)，一个致力于葡萄酒专业人士健康和福祉的网络论坛。
"我们这样做很重要，因为我们想创造一个繁荣的劳动力，"霍普金斯说。"我们正在失去人才到其他行业，因为我们没有创造包容、安全、知情、透明并真正鼓励高绩效的环境。我们还需要创造一个让人们感到被照顾和安全的环境，以便发挥他们的最高潜力。"
我在这个行业的女同事给我的第一个建议是总是比房间里的男人喝得少。"你承受不起失控，"她们解释道。
虽然行业在鼓励适度饮酒方面取得了很大进步，但在酒后工作活动结束时——或在长时间服务结束时——身体和言语骚扰仍然经常发生，这是女性离开这个行业的一个关键原因。
如果我们在行业内像在行业外一样鼓励和尊重适度饮酒，这个行业将是一个更受欢迎的地方。所以我们应该采用自己的饮酒策略并将其转化，记住：
- 避免发布或支持将醉酒宣传为有趣事物的内容
- 在活动中提供充足的水和吐酒器——即使在用餐时
- 以推荐的125毫升份量提供葡萄酒和饮料——我们从研究中知道人们不会想念更大的份量
- 没有饮酒者明确许可不要续杯
- 停止使用"没有人会因为柏翠 (Petrus) 而醉酒"这样的表达；如果适度是一个有意识的行为选择，那么它与瓶子的价格标签无关，即使在精品葡萄酒圈内也是如此
- 不要喝醉
- 意识到骚扰仍然频繁发生，如果目睹不舒服的情况要支持你的女同事
- 绝不要强迫别人饮酒，记住"不"是一个完整的答案。
虽然关于酒精和健康的对话继续被政府和研究人员辩论，我们每个人都别无选择，只能定义自己的限制。这始于质疑我们对适度饮酒的认知和我们自己的行为。
图片由适度饮酒 (Wine in Moderation) 提供。
这篇文章最初以什么是适度饮酒 (What is moderation anyway)的标题发表在AreniGlobal.com上，并为JancisRobinson.com进行了改编和扩展。有关葡萄酒和健康的更多资源，请参阅我们的专题文章合集，有关节日期间的无酒精选择，请参阅今天的无低酒精饮品——节日指南 (NOLOs – a festive guide)。
