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詹西斯写道 女性酿酒有不同的方式吗？她们必须克服哪些特殊障碍？
伦敦精品葡萄酒商波尔多指数 (Bordeaux Index)的马修·奥康奈尔 (Matthew O'Connell) 和我制定了一个计划，采访一些葡萄酒界的顶尖女性来找出答案。我们希望让更多人关注到这样一个事实：世界上许多最好的葡萄酒都是由女性酿造或至少指导的。我们也想鼓励葡萄酒界的其他女性，向她们展示什么是可能的，也许还能从这些已经成名的明星那里汲取一些经验教训，无论好坏。
葡萄酒大师维多利亚·梅森 (Victoria Mason MW)当时在波尔多指数工作，同时攻读葡萄酒大师学位，她深度采访了七位恰好是女性的葡萄酒界最高成就者。
在接下来的两个月里，我们将发布每次采访的简化版本；完整文本可以在波尔多指数 (Bordeaux Index)上找到。
维多利亚写道 卡塔琳娜·普吕姆博士 (Dr Katharina Prüm) 是她家族管理约翰·约瑟夫·普吕姆酒庄 (Joh Jos Prüm estate) 的第四代，该酒庄是VDP的创始成员，在中摩泽尔 (Mittelmosel) 许多最著名的历史遗址都有葡萄园。自2005年以来，卡塔琳娜和她的父亲曼弗雷德 (Manfred) 一直是J J普吕姆酒庄的共同所有者，该酒庄由卡塔琳娜的曾祖父约翰·约瑟夫·普吕姆 (Johann Josef Prüm) 于1911年创立。他们种植22公顷（54英亩）的雷司令 (Riesling)，卡塔琳娜负责酿酒。
请告诉我们您的成长经历。
我在韦伦 (Wehlen) 村长大，就在酒庄里。我们家就住在品酒室和酒窖的楼上。韦伦是摩泽尔中部的一个小村庄，距离卢森堡和法国边境一小时车程。在酒庄里生活对我来说很正常，被葡萄园包围，与团队保持密切接触。作为一个孩子，这感觉更像是一个游乐场，而不是我会积极思考的事情。
您还记得开始对葡萄酒产生积极兴趣的时刻吗？
有几个不同的时刻。我父亲会在我们15岁左右时让我们盲品葡萄酒，鼓励我们描述它们并猜测它们的特征。那时这更像是一件有趣的事情，而不是任何专业上的挑战。但转折点是我父亲在收获期间摔断了腿，时机不太好，我必须介入并学习酿酒过程。我当时在读高中二年级，所以会在晚上学习如何使用压榨机，学习哪个按钮做什么。我喜欢当时被赋予的少量责任，但这不是我积极考虑的未来。这是一个逐渐积极参与的过程，但我从一开始就很享受。
高中毕业后，您在伦敦和西班牙探索了各种工作。这如何影响了您对葡萄酒的看法？
体验不同的职业、人群和地区对我来说至关重要。我有太多想法，需要尝试其中一些。我在伦敦的福特南梅森 (Fortnum & Mason) 的包装部门工作，在地下室，后来在葡萄酒部门工作。我还在一家葡萄酒商工作，然后在一家艺术画廊工作了几个月。我去西班牙是为了提高我的西班牙语。随后，我决定学习法律，遵循我父亲的建议，因为他也是律师，觉得从那次经历中学到了很多。我去了德国北部的明斯特 (Münster)，那里没有葡萄酒产区。当然，现在情况有所改善，但当时很难找到好酒。我也去那里是因为它让我能够学习国际法和美国法。了解一个完全不同的职业以及结识不同的人是非常重要的。
作为这个资格的一部分，我们必须做实习，所以我选择在俄克拉荷马州的一家小律师事务所工作。有机会在大城市的大公司工作，但我觉得我可能会感到很迷茫，最终只是为人们泡茶或管理邮箱。我最终去的公司只有四名律师，所以我有了非常全面的经验，同时也了解了大城市以外的美国生活方式。由于美国一直是我们的重要市场，而且因为我父亲不喜欢旅行，我在那里期间也参加了葡萄酒品鉴会。遇到对我们葡萄酒充满热情的人，听他们的故事，体验他们的热情，改变了我对葡萄酒行业的看法。我觉得这真的很感人。这让我意识到葡萄酒给全球人们带来的快乐和联系。
我在2003年完成学业，考试后我决定回到我家的酒庄开始在那里工作，带着我从美国获得的联系和经验。总的来说，葡萄酒是一个更丰富多彩的行业。你与自然密切合作，从零开始，做决定，与大地母亲保持密切联系。然后，有成品出口到许多国家，与全球人们建立联系。正是与酒庄的距离以及理解它给人们带来的影响和快乐，让我想在这里工作。
您认为您父亲的放手态度帮助您做出自己的决定，而不是被告知该做什么吗？
绝对是的。如果他强迫我走某条路，对我来说是行不通的。这让我能够做出自己的决定，发现我真正想做的事情。最终，那就是在家族酒庄工作。
您的角色是如何演变的？
最初，这是一个学习和协助的角色。我在酒庄周围长大，但更像是玩耍而不是有具体的工作。在2003年，这是一个不寻常的年份，我观察、协助并从与我父亲和其他人的讨论中学习。多年来，我的角色从被动协助演变为更积极的参与。我家里没有人接受过专业的酿酒教育，所以有很多在工作中学习的内容，这非常棒。
您会如何说您和您父亲一起达成协议并分享酿酒责任？
需要理解的一个重要方面是，我从来不想仅仅为了与众不同或仅仅为了留下我的印记而做某事。我对"酿酒师"这个术语有些困扰，因为我不认为我们是酿酒师。自然是酿酒师，我们的工作是每年理解自然，从中酿造出最好的葡萄酒。我会把我的角色描述为观察者和助手，促进葡萄藤表达我们这片土地的独特性，特别是在我们不断变化的气候中。我父亲和我在这方面有相同的方法，所以我不会说我们有任何根本分歧，但我们会讨论何时应该采摘哪个地块，例如。可能会有很多关于更小细节的讨论——例如，关于应该有多少残糖等等。这更多是我们相互提出的问题，而不是任何分歧。
您在葡萄栽培中面临什么挑战？
每年都不同，挑战也各不相同。例如，在干旱年份，我们可能决定做更多的绿色收获，以确保葡萄藤的健康并保证质量。没有固定的公式。这是关于理解自然，仔细观察，并促进葡萄藤在给定年份产出最好的果实。从事葡萄酒工作，你不能与其他年份比较，因为天气条件如此不同，你无法预测未来会发生什么。我们总是在收获后聚会讨论年份以及我们的印象，分享我们的经验。这帮助我们看到我们可能会做得不同的地方。但我们每年的目标都是尽可能接近最佳状态。
您对J J普吕姆未来的抱负是什么？
关键是在所有小事上改进。我们也想继续专注于可持续性，因为这对我们的业务和行业来说是一个关键方面。完美可持续性没有食谱书（虽然我希望有！）；每个酒庄都必须找到自己的系统。可持续性涵盖各个方面，从葡萄园工作到包装和销售。例如，我们正在考虑瓶子的重量，甚至在二氧化碳排放方面旅行的必要性。可持续性是一个广泛的话题，没有一刀切的解决方案。从葡萄藤生产到包装和销售的整个过程，都需要仔细考虑其环境影响。
我们一直在努力的业务的另一个方面是我们葡萄酒在市场中的存在。我们不断调整我们如何销售、在哪里销售以及向谁销售。我们分销到50个市场，我们将每个进口商视为我们葡萄酒的代表，因此每个人都持有或推进我们的品牌和理念是很重要的。我们也想确保人们尽可能地理解我们的产品，并挑战对我们酿造的葡萄酒风格的现有偏见；我们通过教育它应该与什么样的食物搭配以及我们如何酿造它来做到这一点。这样，我们的客户和未来客户将最大程度地欣赏我们的产品。
您如何总结J J普吕姆及其理念？
我们代表真实性。在可持续性方面，我们不是德国定义的完全有机（尽管一些地块是有机种植的）。对我们来说，可持续性和有机不是同一回事。可持续性是为自然做最好的事情，而实践有机农业意味着使用相当多的铜。这是我们正在努力解决的问题，因为我们质疑它是否真的比其他处理方法对自然更好。如果你是有机的，你还必须更定期地用这种铜喷洒葡萄藤，这对土壤有毒，并导致更多的二氧化碳排放。不幸的是，这并不像你想象的那么简单。但可持续性是普吕姆的关键，而不是有机。
您在德国以外有最喜欢的雷司令产区吗？
这不是一个容易的问题，因为德国是一个以雷司令最为著名的国家。我确实喜欢发现来自其他地区的不同雷司令，既是为了品尝新酒，也是为了了解它们生长的不同条件。这绝对让我对我们这里的条件更加感激，因为自然提供了我们酿造好雷司令所需的很多东西。但如果我必须说出一个国家，我会选择奥地利。那里有几个很棒的地区，有瓦豪 (Wachau)，生产我非常喜欢的葡萄酒。阿尔萨斯 (Alsace) 处于一个有趣的进步位置，在阿尔萨斯重新定位自己在葡萄酒世界中的风格方面有很多内部讨论，看到这种发展很令人兴奋。
我也遇到了我非常尊敬的澳大利亚雷司令生产商，因为在那种困难的气候下酿酒是很困难的。我去过手指湖 (Finger Lakes)，看到那里发生的事情很有趣，我也去过西海岸，去过华盛顿州，那真的很令人兴奋。你开车穿过空旷的沙漠，然后遇到一个需要100%灌溉的雷司令田。你不会期望能从中酿造出任何可饮用的东西，但你可以！当然这完全不同。在这里我们有更"自然"的条件，所以葡萄酒主要取决于自然，而在那里你必须更多地成为酿酒师和创造者，我觉得这真的很有趣。
您的冰箱里有什么酒？
我有一些品鉴会的剩酒，一点香槟，我越来越喜欢香槟了。我仍在探索香槟，喜欢了解小种植者，这很有趣。未嫁接葡萄酒对我们很重要，我最近喝了一款来自卢瓦尔河谷 (Loire Valley) 的酒，2010年份，也是来自未嫁接葡萄藤。在那里看到这种情况比在这里要罕见得多，它太棒了！
您加入家族企业已经20年了。您会给年轻的自己什么建议？
我会说，不要评判自己。我认为真正有帮助的是拥有那种态度。不要高估你的角色，要理解自然才是真正的老板。欣赏与你一起工作的团队以及他们所做的事情，这真的很重要。
您可以在波尔多指数 (Bordeaux Index)阅读完整采访。我们的会员还可以在我们的数据库中访问超过250个J J普吕姆葡萄酒品鉴笔记。也请关注朱莉娅 (Julia) 即将发布的2023年份笔记。
顶部图片 © 卡塔琳娜·普吕姆博士，摄影师安德烈亚斯·杜斯特 (Andreas Durst)；所有其他图片由J J普吕姆提供。
