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许多亚洲菜系都是素食的，但这些蔬菜的风味往往被食谱中规定的香料或酱汁所掩盖。例如，一道菜心配菜可能会有来自酱油的鲜味，或者来自烤芝麻的烟熏味，这些味道与蔬菜本身的味道一样突出——甚至更加突出。
即便如此，仍有足够多的情况是蔬菜占主导地位，这足以证明单独考虑它们是合理的。与蔬菜风味最佳搭配的几乎都是白葡萄酒，但选择范围令人惊讶地广泛。一般来说，更丰富的白葡萄酒更好，因为亚洲蔬菜菜肴更可能是油炸而不是水煮或蒸制，这会带来油腻感，有时还有烘烤的特性，这与酒体饱满的风格更搭配。
对于红酒，有类似的逻辑适用于与柑橘类菜肴搭配葡萄酒时：选择具有绿色...
