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新研究显示适量饮酒的益处
首先，在过去三天里有两份关于适量饮酒益处的积极报告。节日快乐！
12月17日，美国国家科学、工程和医学院 (NASEM) 发布了一份报告，研究酒精消费与八种健康结果之间的关系，包括全因死亡率、体重、癌症、心血管疾病和神经认知。该报告由美国国会于2023年委托进行，旨在评估第三方研究以为2025-2030年美国膳食指南提供信息。
在深入探讨结果之前，我想澄清几点。该报告排除了任何使用对照组的研究，这些对照组将从未饮酒的人与目前不饮酒但过去曾饮酒的人混合在一起。他们这样做是为了避免"戒酒者偏见"——由过去的饮酒者因健康问题而戒酒造成的——这会导致"戒酒者"群体看起来不太健康。该报告还排除了任何2010年之前的研究。报告将"适量酒精摄入"定义为男性每天两杯，女性每天一杯。最后，审查研究的委员会对其发现表示低度或中度确定性。NASEM的摘要写道："报告的结论都没有达到高度确定性，这在没有随机对照试验纳入系统性综述的情况下是不太可能的。对于某些健康结果，委员会确定无法得出结论。"
那么，发现了什么？
关于全因死亡率——即人群中因任何原因导致的死亡总数——报告以中度确定性得出结论："与从不饮酒相比，适量饮酒与较低的全因死亡率相关。"
关于癌症，报告以中度确定性得出结论，适量饮酒会增加女性患乳腺癌的风险。适量饮酒与少量饮酒相比，也以低确定性显示会增加结肠癌风险；然而，当比较适量饮酒与终生戒酒时，无法得出结论。委员会也无法找到适量饮酒与口腔、咽部、食道或喉部癌症之间的关联。
关于心血管疾病，报告以中度确定性得出结论，与终生戒酒者相比，适量饮酒者的男性和女性心血管死亡风险都有所降低。
最后，关于体重变化和神经认知，无法得出结论。
这些都是不错的消息——尽管喜欢每晚喝一杯酒的女性不应该跳过任何推荐的乳腺检查！
下一项研究由《欧洲心脏杂志》于12月18日发表，该研究的前提是适量饮酒与老年人群较低的心血管疾病风险相关，但依赖参与者自我报告饮酒量的研究容易出现测量误差。为了缓解这一问题，该研究选取了1,232名参与地中海饮食效果研究的人员，询问他们的酒类消费量，然后采集尿液样本测量酒石酸——葡萄中的主要酸。然后对参与者进行4-5年的跟踪。轻度到适量的酒类消费，在这项研究中定义为每天半杯到一杯酒，显示可将心血管事件风险降低50%。
需要注意的是，所有参与者都遵循地中海饮食，生活在地中海国家，平均年龄为68岁。
欧洲心脏病学会的新闻稿引用首席研究员拉蒙·埃斯特鲁奇教授 (Professor Ramon Estruch) 的话说："通过测量尿液中的酒石酸，结合食物和饮料问卷，我们能够更准确地测量酒类消费。我们发现酒类的保护作用比其他研究观察到的要大得多。50%的风险降低比某些药物（如他汀类药物）能达到的效果要高得多。"
上阿迪杰采用UGA分级
12月19日，上阿迪杰葡萄酒联盟 (Consorzio Alto Adige Wines) 宣布，从2024年份开始，他们将认可86个unità geografiche aggiuntive，即UGA。本质上，UGA是DOC或DOCG内的法定认可区域（不是子产区——那些有不同的要求）。现有UGA的一些例子包括巴巴莱斯科 (Barbaresco) 的阿西利 (Asili)、巴罗洛 (Barolo) 的坎努比 (Cannubi)，或基安帝经典 (Chianti Classico) 的盖奥莱 (Gaiole)。
为了确定上阿迪杰UGA的边界，联盟使用了土壤类型、气候、海拔、坡度倾斜、日照、降雨量和历史重要性。每个UGA还规定了可以使用的葡萄品种，允许的产量比更大DOC的要求低25%。
鲜味增强起泡酒风味
我在本周之前从未听说过鲜味 (kokumi)，但显然这是一个日语词，意思是"丰富的味道"，与甜、酸、咸、苦和鲜味并列。它本身不是一种味道，而是表示一种质地丰富和饱满的感觉，能够增强其他味道。近年来的研究重点关注其在奶酪、酵母提取物、豆类、大蒜、洋葱、啤酒以及现在的葡萄酒中的存在。
11月14日，《农业与食品化学杂志》发表了一项关于意大利特伦托DOC起泡酒的研究。该研究于12月12日出现在美国化学学会网站上，分析了五个年份的特伦托DOC葡萄酒，发现了50种寡肽——一类蛋白质——可能对葡萄酒产生鲜味效应。研究团队将其缩小到11种，最终通过使用品鉴专家证明该化合物能增强葡萄酒风味，确定了甘氨酸-缬氨酸 (Gly-Val)——一种由氨基酸甘氨酸和缬氨酸形成的二肽——作为最可能的鲜味化合物。
如果这项研究应用于其他传统法起泡酒（如香槟 (champagne)）会很有趣，看看用于一次或二次发酵的酵母类型是否重要，或者甘氨酸-缬氨酸是否存在于罐式法葡萄酒（如普罗塞克 (Prosecco)）中。
热拉尔·巴塞特基金会宣布受助者
12月9日，热拉尔·巴塞特基金会——一个专注于为饮品行业人员提供教育和专业发展资金的慈善基金会——宣布向六个组织提供资助，这些组织促进教育和指导：巴西的埃诺文化 (Eno Cultura)、南非的开普葡萄酒大师学院 (Institute of Cape Wine Masters)、英国的饮品包容 (Drinklusive)，以及美国的格兰西葡萄酒教育基金会 (Glancy Wine Education Foundation)、鸡尾酒故事基金会 (Tales of the Cocktail Foundation) 和葡萄酒与烈酒女性基金会 (Women of the Vine & Spirits Foundation)。感谢GBF和所有受助者对我们行业的支持！个人感谢葡萄酒与烈酒女性基金会帮助我资助在葡萄酒大师学院 (Institute of Masters of Wine) 的教育。
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顶部照片为南蒂罗尔葡萄园 ©南蒂罗尔葡萄酒 本杰明·菲茨舍尔 (Benjamin Pfitscher)
