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有两种盲品方式,即在不知道葡萄酒身份的情况下品鉴。第一种的目的是识别神秘酒款,算是一种派对把戏。当我刚入行时,人们期待我猜错,只记得我猜对的表现。而如今,情况恰恰相反,唉,所以我更喜欢第二种盲品:品鉴葡萄酒以评估其品质,不受偏见和期望的束缚。诚然,这个过程会剥夺你在情境中品鉴葡萄酒的乐趣,如果我总是盲品葡萄酒,我会讨厌这样。但一场组织良好的对比盲品可以是一次有益且富有教育意义的体验,尤其是当你最喜欢的葡萄酒结果是一些最便宜或最令人惊讶的酒款时。
上个月,我在一场被宏大地称为"最伟大霞多丽对决"的品鉴会上就遇到了这种情况。汉娜·托维 (Hannah Tovey) 负责指导,现在拥有在奥林匹亚 (Olympia) 举办的年度伦敦葡萄酒博览会 (London Wine Fair),她喜欢以轰动的方式开场。在过去三年里,她确保在周一早上,我们 20 人左右坐在展位上方的一个安静房间里,高效地盲品一系列精心挑选的相似重要酒款。她收集我们的评分,并在周三早上宣布"获胜者",为活动增添一些戏剧性。
两年前,我参加了她称之为"伦敦审判"的活动,该活动以 1976 年在巴黎举行的著名加州对法国品鉴会为蓝本。我们品鉴了 16 对葡萄酒,其中一款是经典欧洲酒款,另一款是大致相似的非欧洲酒款。(我们现在不使用"新世界"这个术语。)最终,结果相当模棱两可,每个地理组别的总分大致相等。但这为我提供了一个绝佳的机会,可以盲品并欣赏不仅是熟悉的酒款,还有像费卢加 (Felluga) 的 Terre Alte 2020、普罗蒙托里 (Promontory) 2019 纳帕谷 (Napa Valley) 和克韦夫里酒窖 (Qvevri Wine Cellar) 的萨佩拉维 (Saperavi) 2019 来自格鲁吉亚 (Georgia)(尽管,正如你可能想象的那样,最后这款酒没有直接的经典对应物)。
去年,"气泡之战"品鉴会将 13 款香槟与 13 款其他起泡酒进行了比较。我无法参加,但很有趣的是,尽管香槟的得分远超其他酒款,但得分最高的起泡酒是英国的:奈廷伯 (Nyetimber) 顶级酒款 1086 的 2010 年份。
今年,我们 18 人,包括 11 位葡萄酒大师 (Masters of Wine) 和一位侍酒大师 (Master Sommelier),坐下来盲品来自世界各地的 27 款顶级霞多丽——包括来自日本、意大利、德国、南非和智利的代表。和每年一样,选酒的人,侍酒大师罗南·塞伯恩 (Ronan Sayburn) 和葡萄酒大师萨拉·阿伯特 (Sarah Abbott),非常正确地敦促我们不要试图识别葡萄酒。我们的工作只是评估品质——我认为,品质的差异比伦敦审判品鉴会时要大得多,当时我给大多数葡萄酒打了很高的分数。虽然我看到我的评分卡在 2024 年布满了 18 分和 18.5 分(满分 20 分),但我今年对霞多丽的评分从 15.5 分到 17.5 分不等。
和第一次品鉴会一样,有一款酒实在太老了无法评判,或者可能我们的那瓶酒状态不佳(2024 年的克洛斯圣于纳雷司令 (Clos Ste Hune Riesling) 2008,阿尔萨斯 (Alsace) 的超级明星,以及今年来自加泰罗尼亚 (Catalunya) 的托雷斯米尔曼达 (Torres Milmanda) 2018)。
但令我非常高兴的是,我给霞多丽打的两个最高分给了两款最便宜的葡萄酒,西尔达尔克 (Sieur d'Arques)、托克与钟楼高谷霞多丽 (Toques et Clochers Haute Vallée Chardonnay) 2024 利穆 (Limoux) 和下面推荐的乌拉圭霞多丽。诚然,我的另外两款最爱要贵得多(都来自新西兰):贝尔山 (Bell Hill)、莱姆沃克斯霞多丽 (Limeworks Chardonnay) 2020 北坎特伯雷 (North Canterbury) 和费尔顿路 (Felton Road)、班诺克本霞多丽 (Bannockburn Chardonnay) 2021 中奥塔哥 (Central Otago)。(顺便值得注意的是,班诺克本装瓶比费尔顿路的顶级 Block 2 装瓶低一个档次,而莱姆沃克斯是贝尔山最好的,或者至少是最贵的。)
这次品鉴确实说明了我经常重复的观察:价格和品质之间没有直接关联。我确实喜欢品鉴会上最贵的葡萄酒,亨利·布瓦洛 (Henri Boillot) 的 2022 巴塔-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet),一款特级园白勃艮第 (white burgundy),每瓶约 700 英镑,尤其是因为它毫不掩饰的丰富性。但我对另外两款昂贵的白勃艮第不太感冒,极其年轻的科什-杜里 (Coche-Dury) 2020 勃艮第白 (Bourgogne Blanc)(法尔酒商 (Farr Vintners) 保税价 225 英镑)和奇怪地沉闷的拉沃诺一级园夏布利蒙泰德通奈尔 (Raveneau Premier Cru Chablis Montée de Tonnerre) 2021(CRS Fine Wines 331 英镑),诚然来自具有挑战性的 2021 年份。亚历克斯·莫罗 (Alex Moreau) 的夏山一级园舍纳沃特 (Chassagne Premier Cru Chenevottes) 2022 在 Four Walls 售价"仅"156 英镑,似乎是相对便宜的。
可以说,最后这三款白勃艮第只是太年轻了。它们在这个阶段尝起来都相当紧致,近乎严峻。有点像四款澳大利亚霞多丽(包括奔富 (Penfolds)、雅塔纳 (Yattarna) 2019,唯一一款超过 100 英镑的),所有这些酒似乎都在拼命证明它们与澳大利亚在 25 年前因过度橡木桶陈酿、过高酒精度的霞多丽而臭名昭著的酒款完全不同。
其中一款,托尔普德尔霞多丽 (Tolpuddle Chardonnay) 2023 来自塔斯马尼亚 (Tasmania),当我们所有的分数加起来时,它是团队最喜欢的。它闻起来有相当明显的划火柴香气,这种香气来自还原,这是托尔普德尔的共同所有者、葡萄酒大师迈克尔·希尔·史密斯 (Michael Hill Smith) 所青睐的一种有时有争议的风格,传统上与勃艮第的科什-杜里 (Coche-Dury) 相关。事实上,至少在这方面,托尔普德尔尝起来比品鉴会上的实际科什酒更像科什酒。(科什-杜里酒庄 (Domaine Coche-Dury) 的现任管理层似乎一直在降低还原度。)就我个人而言,我实际上更喜欢稍微更慷慨的风格,即来自阿德莱德山 (Adelaide Hills) 的肖+史密斯 (Shaw + Smith)、M3 2021,这是希尔·史密斯的另一款酒,他是肖+史密斯的史密斯。
两款加州葡萄酒比澳大利亚同类产品贵得多,当然不是紧致紧张的,但也不像廉价加州霞多丽那种令人作呕的爆米花风格。我稍微更喜欢基斯特勒 (Kistler)、莱诺瓦塞蒂耶 (Les Noisetiers) 2022 索诺玛海岸 (Sonoma Coast),而不是彼得·迈克尔 (Peter Michael)、贝尔科特 (Belle Côte) 2021 索诺玛 (Sonoma),但它们都是该类型的优秀范例。
团队第二和第三喜欢的葡萄酒是来自西澳大利亚 (Western Australia) 的瓦塞菲利克斯 (Vasse Felix)、海特斯伯里 (Heytesbury) 2020 和——惊喜!——来自埃塞克斯 (Essex) 克劳奇谷 (Crouch Valley) 的丹伯里岭八角 (Danbury Ridge Octagon) 2023。所有 20 位品鉴师不可能都识别出丹伯里的产地并被指责偏袒,尽管它尝起来确实像是来自某个凉爽的地方。我在品鉴笔记中写道,"这是夏布利 (Chablis) 吗?",但它绝不贫瘠(注意酒精度!),正如你从我的推荐中看到的,我也给它打了高分。
总体而言,对于团队来说,在这次对比品鉴中被吹捧为胜利者的是澳大利亚人,而对我来说,可能是新西兰,加上那款价格高得令人瞠目结舌的特级园白勃艮第。
得分最高的国际霞多丽
17.5/20
西尔达尔克 (Sieur d'Arques)、托克与钟楼高谷霞多丽 (Toques & Clochers Haute Vallée Chardonnay) 2024 利穆 (Limoux),法国 13%
£19.99 Hay Wines
德伊卡斯家族 (Familia Deicas)、前奏桶选 29 号批次霞多丽 (Preludio Barrel Select Lote No 29 Chardonnay) 2020 胡阿尼科卡内洛内斯 (Juanico Canelones),乌拉圭 13%
£27.36 Georges Barbier
费尔顿路 (Felton Road)、班诺克本霞多丽 (Bannockburn Chardonnay) 2021 中奥塔哥 (Central Otago),新西兰 14%
£53 Ad Hoc
贝尔山 (Bell Hill)、莱姆沃克斯霞多丽 (Limeworks Chardonnay) 2020 北坎特伯雷 (North Canterbury),新西兰 13%
£260 Terra Wines
17/20
阿塔拉克西亚霞多丽 (Ataraxia Chardonnay) 2024 天地岭 (Hemel-en-Aarde Ridge),南非 13%
£26 Street Wines,£28.35 VINVM/Wine Direct
肖+史密斯 M3 (Shaw + Smith M3) 2021 阿德莱德山 (Adelaide Hills),澳大利亚 13%
£35.50 The Online Wine Tasting Club,£35.99 Paul Adams Fine Wines
卡萨罗斯庄园 (Ktima Katsarós)、斯特拉霞多丽 (Stella Chardonnay) 2020 PGI 克拉尼亚 (Krania),希腊 13.5%
€54.20 (2022) 希腊 House of Wine,€89 德国 MyGreekWine
瓦塞菲利克斯 (Vasse Felix)、海特斯伯里霞多丽 (Heytesbury Chardonnay) 2020 玛格丽特河 (Margaret River),澳大利亚 13.5%
£57 (2021) London End Wines
丹伯里岭 (Danbury Ridge)、八角区块霞多丽 (Octagon Block Chardonnay) 2023 英格兰 14%
£70 配额销售 danburyridge.com(2022 年份在 Swig 售价 £64)
基斯特勒 (Kistler)、莱诺瓦塞蒂耶 (Les Noisetiers) 2022 索诺玛海岸 (Sonoma Coast),加利福尼亚 14.5%
£99 Huntsworth Wine Co,£110 The Wine Society,£119.50 Butlers Wine Cellar
亨利·布瓦洛酒庄 (Domaine Henri Boillot)、特级园 (Grand Cru) 2022 巴塔-蒙哈榭 (Bâtard-Montrachet),勃艮第,法国 13.5%
£695 Mumbles Fine Wines,€800 或约 £700 iDeal Wine UK,另有多个保税报价
回归基础
盲品识别葡萄酒的视觉技巧 |
| 当然,没有什么能比得上基于过去经验的盲目、直觉性的识别闪光。但是,如果做不到这一点,这里有一两个提示。颜色和色调,尤其是红葡萄酒,可以提供极大的帮助。葡萄皮越厚,和/或生长季节越干燥,颜色越深(葡萄酒越有嚼劲)。赤霞珠 (Cabernet Sauvignon) 产出一些最深色的葡萄酒,通常带有蓝/紫色调。西拉/设拉子 (Syrah/Shiraz) 和添普兰尼洛 (Tempranillo) 通常也相当深色,而黑皮诺 (Pinot Noir)、歌海娜/加尔纳恰 (Grenache/Garnacha) 和神索 (Cinsault) 葡萄的皮相当薄,所以它们的葡萄酒往往更浅(尽管酿酒师可能选择通过延长浸渍来故意从果皮中浸出颜色)。橡木桶陈酿也倾向于固定颜色。经过多年的瓶中陈酿,红葡萄酒会变浅,从紫色变为宝石红色,甚至橙色。内比奥罗 (Nebbiolo) 通常在其生命早期就会呈现橙色调。 另一方面,白葡萄酒随着年龄的增长颜色会加深;如果白葡萄酒带有棕色调,它要么非常成熟,要么可能暴露在过多的氧气中。雷司令 (Riesling) 通常非常浅且带绿色,霞多丽 (Chardonnay) 和赛美蓉 (Sémillon) 更金黄。就是这样。祝你好运! |
本文顶部的图片由内特·丹蒂 (Nate Dainty) 提供。
有关品鉴笔记、评分和建议饮用日期,请参阅世界最佳霞多丽? 有关国际库存商,请参阅wine-searcher.com。
