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很少有人能够准确指出大西洋两岸负责发起酒店业某项特别有益做法的两个人，以及确切的时间。让我们来认识一下埃文·戈德斯坦 MS (Evan Goldstein MS)，这位来自旧金山的侍酒师和葡萄酒教育家，以及大卫·格利夫 MW (David Gleave MW)，这位加拿大出生的伦敦自由酒业 (Liberty Wines) 创始人。这项有益的做法是什么？带侍酒师参观葡萄园和酒庄，让他们更多地了解自己销售的葡萄酒。他们各自分别开始这项工作的年份？1990年。
在那之前，这种习俗并不存在。葡萄酒是男性的专属领域，侍酒师的知识仅限于他们自己能学到的和进口商愿意告诉他们的。正如戈德斯坦 (Goldstein) 解释的那样，"当我在1980年代中期还是一个有抱负的新手侍酒师时，根本没有沉浸式旅行这回事。不仅如此，你也没有任何机制来组织这样的旅行：弄清楚你想去哪里，发传真（那时还没有互联网）请求，然后希望能得到入门机会。我清楚地记得，当我无法找到路径时，我会向供应商寻求帮助，并威胁他们说如果他们不能协助，我就会把酒从酒单上撤下来。此外，当时来美国的生产商也不多，那些来的主要是法国人和意大利人。"
1990年，格利夫 (Gleave) 当时与尼古拉斯·贝尔弗拉格 MW (Nicolas Belfrage MW)在旺兹沃思的酒窖 (Winecellars) 工作，出于友谊，他带着已故的罗斯·格雷 (Rose Gray) 和露丝·罗杰斯 (Ruth Rogers)——伦敦著名河畔咖啡厅 (River Café) 的合伙人——去皮埃蒙特 (Piemonte) 进行美食美酒之旅。
他回忆道，"这始于对蒙福尔泰·达尔巴 (Monforte d'Alba) 的费利钦花园餐厅 (Il Giardino da Felicin) 的拜访。阿尔多·孔泰尔诺 (Aldo Conterno) 和我们一起去的。我记得老板乔治·罗卡 (Giorgio Rocca) 因为我们迟到而责备我们。罗斯 (Rose) 对意面非常着迷——当然是当地的塔雅林面 (tajarin)——她问乔治 (Giorgio) 秘诀是什么。"Olio di gomito"，他回答道——肘部油脂（意思是用力揉面）。
"第二天我们又回去了，他终于告诉我们秘诀是面粉，来自拉莫拉 (La Morra) 的索布里诺磨坊 (Sobrino mill)。我们买了两袋十公斤装的面粉，我把它们放在车后座，开车回到伦敦。接近英国海关时，我有点担心车里有两袋白色粉末，但我顺利通过了。
"1991年我和罗斯 (Rose)、她的儿子奥西·格雷 (Ossie Gray) 一起回去，在那里遇到了主厨西奥·兰德尔 (Theo Randall)。在那次旅行中，我们去拜访了橄榄油生产商，如塞尔瓦皮亚纳 (Selvapiana)、卡佩扎纳 (Capezzana) 和丰托迪 (Fontodi)，以及伊索莱·奥莱纳 (Isole e Olena)。他们也生产葡萄酒，带几个侍酒师到葡萄园的想法就这样发展起来，如今已成为常规做法。"
如此之多，以至于格利夫 (Gleave) 现在被英国葡萄酒商斯威格 (Swig)的创始人罗宾·戴维斯 (Robin Davis) 认为是"带侍酒师到葡萄园的国王"。我想知道谁来付费？格利夫 (Gleave) 的回答非常直接。"我们支付旅行费用，并与我们拜访的生产商分摊当地费用，如交通、酒店和餐厅。"
正如戈德斯坦 (Goldstein) 解释的那样，这样的旅行在1990年代在美国变得流行，最初是针对葡萄酒媒体的。"当我在1990年代为施格兰 (Seagram) 葡萄酒部门做公关时，我每年都会带小组记者到欧洲。然而，如今有数十次这样的旅行，主要来自以下四个来源之一：首先，贸易协会，如下海湾葡萄酒 (Wines of Rías Baixas) 或罗纳河谷联盟 (Inter-Rhône)；侍酒师组织，如侍酒师公会 (GuildSomm)；葡萄酒进口商，如奥莱与奥布里加多 (Ole & Obrigado) 举办自己的旅行；最后是酒庄本身，如乌拉圭的加尔松酒庄 (Bodega Garzón)，每年几次将自己的团队带到美国。"
他进一步解释道："在美国，通过媒体进行的沉浸式旅行是1990年代的一个关键"顿悟"，后来发展为争取侍酒师，并认识到进口商或主要分销商的团队本身是"把关"和"影响"的关键。过去，传播信息主要通过新闻业完成，因此，让这些记者到产区和相关生产商那里写文章是关键。
"如今的沉浸式旅行受众随着侍酒师的出现而扩大（在1990年代中期刚刚成为沉浸式旅行的目标）以及主要零售商。记者仍然受邀，但可邀请的记者越来越少。因此，让侍酒师和其他把关人到产区变得越来越重要。我无需提醒你，侍酒师的名人化放大了我们的影响力，而越来越多的消费者开始或继续听从他们最喜欢的侍酒师的建议。"
戈德斯坦 (Goldstein) 不再在一线工作，但继续向同行侍酒师介绍葡萄酒世界的各个角落，这些经历显然产生了切实的效果。
纽约JF餐厅集团 (JF Restaurants) 的饮品总监兼合伙人艾米·拉辛 (Amy Racine) 写道："作为一个参观过许多酒庄的人，这种旅行的好处是显而易见的。大约十年前，我受埃文·戈德斯坦 (Evan Goldstein) 邀请去葡萄牙。这次旅行的想法是探索米尼奥 (Minho) 的几个子产区。我从未去过，说实话，如果没有这个机会，我可能永远不会自己去那里。那里不太容易到达，而且（作为一个不会说葡萄牙语的人）我被语言吓到了。我很高兴我去了，因为这两个都不是障碍。我不知道这个地区的复杂性，种植的葡萄品种数量之多，以及葡萄酒的严肃性。我非常感谢能够去那里，有机会与酿酒师交谈，了解该地区内的这些小区域。这次旅行大约一周，但我觉得我只是触及了表面。旅行结束时，我选择多待几天，游览葡萄牙和马德拉岛 (Madeira)。这是我生命中最难忘的经历之一，我现在已经多次进行类似的葡萄牙之旅。我强烈推荐。"
在英国，猪酒店集团 (The Pig hotel group) 的集团葡萄酒总监格雷格·特纳-迪克斯 (Greg Turner-Deeks) 表示赞同："我刚刚结束了与自由酒业 (Liberty) 的精彩罗纳河谷之旅回来。有趣的是，这次旅行由我们集团的助理首席侍酒师组成，他们中没有人曾经去过这个产区。在2.5天里，我们从里昂一路到马赛，在罗第丘 (Côte Rôtie)、埃米塔日 (Hermitage)、科尔纳斯 (Cornas)、教皇新堡 (Châteauneuf-du-Pape) 和吉贡达斯 (Gigondas) 的七个酒庄停留。我认为可以肯定地说，我们的助理首席侍酒师们将在这个周末带着故事和销售罗纳河谷精彩葡萄酒的热情重新回到工作岗位。
"我自己的经历让我完全理解葡萄酒旅行是多么具有变革性，它们是我们团队成员发展的重要组成部分。我在职业生涯早期的葡萄酒旅行经历是让我留在这个行业的关键催化剂，让我培养了继续努力工作和参观更多地方的动力。从教育角度来看，如果你参观过相关产区，理解WSET教科书的章节也会容易得多！
"我们知道，对于我们的团队（涵盖所有角色和学习水平），这些经历是让葡萄酒与客人产生共鸣的关键驱动力……正式的葡萄酒教育为人们的知识做了很多，但它没有给个人提供将客人带到遥远地方所需的工具。葡萄酒旅行是确保我们能够将这种热情植入团队并为他们提供一系列关于世界各地种植者辛勤工作、他们的文化和历史的相关故事的第一方式。
"在另一个层面上，英国的侍酒师在某种程度上是被宠坏的——我们有大量令人难以置信的供应商争夺我们的业务，他们都有来自世界各地的惊人葡萄酒组合。我们每周接触如此多的葡萄酒，很容易变得有些麻木。葡萄酒旅行是在种植者和侍酒师之间建立联系的绝佳方式，因此我相信侍酒师对种植者和葡萄酒总体上更加尊重。旅行有一种绝佳的方式，阻止葡萄酒被视为商品，并作为关键提醒，它们是农产品，是大量辛勤工作的结果！"
最后，来自伦敦丁香俱乐部 (Clove Club) 首席侍酒师埃默·兰德格拉夫 (Emer Landgraf) 的认可："我在这些旅行中学到的最重要的事情是重复的重要性。有机会在一天内品尝十个顶级生产商的2019年布鲁内洛 (Brunello)，或者一次又一次地品尝来自同一个葡萄园的酒，真正让人理解那个子产区/产区或年份的标志性风味。这是我们不常得到的机会。虽然我们在丁香俱乐部 (The Clove Club) 看到一些很棒的、稀有的和老年份的标杆生产商酒款，但我们无法在如此短的时间内品尝如此大的数量。重复是让人们在自己的工作中变得更好的原因，侍酒师也不例外。"
代表所有从这种带侍酒师到葡萄园的做法中受益的世界各地餐厅顾客，谢谢你们，大卫 (David) 和埃文 (Evan)！
詹西斯补充 那些为葡萄酒作家和侍酒师举办此类旅行的东道主都同意，后者群体更难管理。侍酒师往往更年轻，由于酒店业的工作时间，侍酒师们往往希望在一天的参观后狂欢——在小酒村里这并不总是容易的。当然，我们葡萄酒作家总是表现得无可挑剔——尽管确实在过去一些人曾患有不必要的过度自负。
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