Published in English on 6 February 2021.
翻译：李晨光团队
上周我写了关于《现下适饮的红葡萄酒年份》一文。本周主题是哪些白葡萄酒值得陈年。本文简短版本发表于英国《金融时报》。
在众多的酒窖或私人收藏中，白葡萄酒的数量往往远少于红葡萄酒——不过德国是个例外，因为该国的白葡萄酒产量要高于红葡萄酒，而且其白葡萄酒的陈年能力一贯表现优异。
雷司令（Riesling）是德国的标志性葡萄品种，根据我的经验，它酿造的葡萄酒几乎是“长生不老”的。在保持适度低温的情况下，开瓶的雷司令能保质数周，而未开瓶的则可以在瓶中持续发展几十年。现阶段我正愉悦地享用着来自上世纪80年代和90年代的酒。随着时间的推移，它们的口感往往会变的越来越干，比如晚收级别（Spätlese）葡萄酒的天然糖分在年轻时似乎非常明显，但在瓶中陈年十年二十年之后，蜕变得干到甚至可以充当开胃酒。同时，葡萄酒风味的细微差别以及对葡萄园风土水晶般透彻的表达也越来越鲜明。也许是起泡酒的一个低酒精度替代品？来看一下我们德国专家米歇尔·施密特（Michel Schmidt's）的推荐——《现下适饮的德国葡萄酒年份》。
不论产自哪里的雷司令（德国之外，阿尔萨斯、澳大利亚和奥地利也都有优质酒款），即便是针对大众市场的酒款，都能比其他品种酿制的葡萄酒瓶陈更久。超市里的许多白葡萄酒应该即买即饮，但我却可以毫不担心地将超市里的雷司令放上一年，甚至更久。
与桃红葡萄酒一样，长相思（SauvignonBlanc）显然是适合新鲜早饮的。毫无疑问，对于最低廉的葡萄酒，在它们的花果香气等主要特征开始消逝之前享用最佳。不过有些酒，特别是那些橡木桶陈年的酒，以及一些更精妙复杂、独特风土造就的桑塞尔(Sancerres)和普宜菲美（Pouilly-Fumés）葡萄酒，生来具有更长的生命力。
主要产自卢瓦尔河谷（Loire）或南非的白诗南（Chenin Blanc）似乎不会迅速熟化。法国西南部朱朗松产区（Jurancon）的小满胜（PetitManseng）也是如此。这可能是因为白诗南和小满胜这两个品种像雷司令一样，酸度都相对较高。（长相思也是这样，但是它宝贵的香气往往转瞬即逝。）前些天，我品尝了一款2019年份易拉罐装的低价白诗南（由南非Copper Crew酒庄酿造），它依然像两年前刚上市时那样如雏菊般清新。泰纳酒业（Tanners）2017年的罗马尼亚白公主葡萄酒（Fetească Regală）也是同样表现，目前售价仅为每瓶7.5英镑。此款酒是螺旋盖封装，这无疑有助于避免葡萄酒接触使之老化的氧气。
还有一种白葡萄酒绝对值得窖藏，它就是由著名的灰霉菌(Botrytis cinerea)浓缩糖分酿成的甜酒。灰霉菌有时也被称为贵腐菌(noble rot)，这种真菌会侵染成熟的葡萄，使其萎缩，虽然葡萄表面看起来布满了霉菌，但真正的“魔法”诞生在葡萄内部。真正顶级的苏玳甜白葡萄酒甚至比雷司令更能陈年，这可能也得益于它更高的酒精度。2014年，在一次生日晚宴结束时，我享用了滴金酒庄整整一个世纪前的佳酿（1914年份），那酒仍旧非常鲜活。过去几年里也品饮了上世纪二十年代其他酒庄的一些苏玳甜白葡萄酒，也都是一如既往的壮丽辉煌。
甜白葡萄酒的陈年潜力似乎取决于它们的制作工艺。冰酒的甜度来自于冰冻葡萄，似乎不像用贵腐葡萄酿制的酒那么长寿。
用霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制的白葡萄酒可以说是最常见的一种白葡萄酒了，它们在陈年潜力方面有很大的不确定性。一般来说，霞多丽比上文描述的大多数葡萄酒酒精度更高，酸度更低，而且由于它们通常会在橡木桶中陈酿，会比雷司令接触更多的氧气，因此熟化速度要更快一点。例如，大多数的美国霞多丽葡萄酒一上市就适饮了。
另一方面，世界上最好的一些白葡萄酒是臻至巅峰期的勃艮第白葡萄酒——它们都是用霞多丽酿造的。我印象中再没有比1978年罗曼尼康帝酒庄的蒙哈榭（Domaine de la Romanée-Conti 1978 Montrachet）更让人惊叹的干白了，我有幸在庆祝千禧年到来之际品尝过这款酒。
然而，上世纪90年代生产的一些葡萄酒在装瓶短短几年后就失去了果香，颜色转成棕色，这种被称为过早氧化（premox）的现象致使勃艮第白葡萄酒的声誉遭受了严重打击。勃艮第葡萄酒生产商一直在尽最大努力检查和解决这一问题，但像我这种需要为每一款葡萄酒给出理想适饮期的人，就得非常慎重了。
过早氧化（premox）那段时日里，我会欣然建议可将勃艮第白葡萄酒保存二十年。现在我觉得说能存十年可能都有风险。而且我想说，5年陈和10年陈的勃艮第白葡萄酒，质量差异要比同等陈年阶段的雷司令要小；霞多丽随着瓶陈获得的复杂度似乎没那么多（这可不是一概而论啊）。不过我挺喜欢前些天喝的2017年橡树庄园（Querciabella ）巴达系列（Batàr），这是款罕见的出产自托斯卡纳（Tuscan）的霞多丽。
典型的例外就是位于勃艮第(Burgundy)北部边缘的夏布利(Chablis)产区，该区出产的葡萄酒都是用霞多丽(Chardonnay)酿制的，但传统上夏布利葡萄酒的陈年并不依赖橡木，而是仰仗酸度，并且瓶中陈年确实能给夏布利葡萄酒带来大幅的有益提升。40年陈的夏布利葡萄酒曾让我喝的不亦乐乎。
还有一个事实是，就像红葡萄酒一样，如今酿酒师也在酿造比过去更加适合尽早饮用的勃艮第白葡萄酒。所以虽然我的酒窖里有不少已经熟化的勃艮第白葡萄酒，但没有喝的部分原因是因为还要拿它们做试验。如果让其他人坚持都以我为榜样我会感到内疚的。迄今为止，在我有幸品尝过的300款2019年勃艮第白葡萄酒中，绝大多数似乎都已经进入适饮期了。
波尔多白葡萄酒也是如此，通常以长相思为主，再加一点赛美蓉（Sémillon）。我最近品尝了大量的2018年波尔多红、白葡萄酒，这些红葡萄酒是最近装瓶的，因此比2019年4月发售期酒时的桶边试饮更有品评价值。由于要等待红葡萄酒的装瓶日期，导致白葡萄酒现在才进入商业流通环节，但令我震惊的是竟然有相当大比例的白葡萄酒已过了最佳状态。
所以我确实认为，在白葡萄酒熟化得如此之快的时代，同时装运白葡萄酒和红葡萄酒这种做法是非常不利的。我记得我在米歇尔·莎普蒂尔（Michel Chapoutier）最新一次的单一园系列葡萄酒发布会上曾对他提到过这一点。虽然罗纳河谷的白葡萄酒要比红葡萄酒熟化得更快，但它们在发货之前也还得等上很长一段时间。起码对于许多以期酒形式售卖的勃艮第白葡萄酒，它们装瓶、发货时间都比勃艮第红葡萄酒更早，如此这般，当它们到达终端消费者那里时才不容易错过巅峰期。
下文是英国主要进口商们的通用装运条款，用于进口大受欢迎、极具吸引力的2019年份勃艮第葡萄酒。
勃艮第葡萄酒装船时效参考
我问了如下提到的这些英国进口商，他们预计在什么时候装运白葡萄酒和红葡萄酒。他们说，为了避开炎炎夏日，计划在今年春天或初夏装运白葡萄酒，在秋季装运红葡萄酒，除非另有说明。几乎所有进口商都说，如果在同一生产商那儿同时购买了红葡萄酒和白葡萄酒，那么就要等到秋季才一起发货。这两种考量都适用于Goedhuis, H2Vin, Howard Ripley 和 Lay & Wheeler这几家葡萄酒进口商。
Berry Bros & Rudd
一些白葡萄酒生产商装瓶太晚，赶不及春季发货，因此只能在秋季发货。
Corney & Barrow
为了避开炎热的夏季，他们在5-6月和10-11月装船。
Haynes Hanson & Clark
同上家。他们很早就在奥利维尔·莱夫莱夫·费雷尔（Olivier·LeflaiveFreres）那儿下了订单，现在已经装运了三次。但这可能会因为英国官方的脱欧政策有所改变。
Jeroboams
提前装瓶的趋势有助于让大多数的夏布利（Chablis）和博恩丘（Côte de Beaune）的葡萄酒在春季装运出货。
Justerini & Brooks
装运出货主要安排在10月和11月，但一些马贡（Mâconnais）和沙隆丘（Côte Chalonnaise）的白葡萄酒在春季装船。
Lea & Sandeman
主要秋季装运。早装瓶的生产商的酒从4月开始装运，一些晚装瓶的生产商的酒则要到2021年圣诞高峰之后。
Montrachet
勃艮第期酒装运一般分为两批，第一批可能包括轻盈的红葡萄酒和白葡萄酒。
Stannary Wine
全年出货，因为他们现在从勃艮第装运时都使用冷链货车运输，所以无需担心高温。
Tanners
只要生产商说货物预备好时就可以发货，而且生产商通常都希望能迅速发货，以便腾出仓库的空间。
JancisRobinson.com网站上有1000多条关于2019年勃艮第葡萄酒的品酒笔记。
