葡萄酒需要一个新的社会契约

Guest contributor

Wednesday 11 February 2026 • 1 min read

sunset through vines by Robert Camuto on Italy Matters Substack

是时候从葡萄园到餐厅进行重新设定了，罗伯特·卡穆托 (Robert Camuto) 说道。作为一位资深葡萄酒作家，罗伯特最近推出了 Italy Matters，一个 Substack 通讯，他慷慨地允许我们重新发布这篇文章。如果您同意——或不同意！——请在我们的论坛中留言。我们在这里进行对话。

Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.

如今你无法与葡萄酒界的任何人交谈而不讨论这场危机：消费量下降，千禧一代和Z世代转向鸡尾酒或无酒精鸡尾酒，美国关税和威胁让人（正如我祖父母会说的那样，捂着肚子）焦虑不安。

葡萄酒危机来来去去，当然。但这次感觉不同，因为我们世界中的其他一切都处于危机之中。而这一切都混合到了葡萄酒和酒店业的世界中。

人们在经济上受到伤害，一美元不再值一美元，人类被解雇被AI取代。然后还有这个颠倒世界的新同义词：格陵兰岛、明尼阿波利斯 (Minneapolis)，甚至加拿大！

旧世界目瞪口呆。生活在继续，但谁知道它要走向何方？这一刻感觉很像1970年代末。只是现在我们更老了，没有朋克摇滚的释放。

在这种氛围下，250美元午餐的烹饪折纸艺术、从接近100美元一瓶开始并攀升至四位数的崇拜圈酒单，以及50美元一杯巴罗洛 (Barolo)，似乎不仅遥不可及，而且珍贵地脱离现实。

泡沫？我认为我们已经达到了半个世纪葡萄酒和美食精致化繁荣的顶点，它已经从农场到餐桌的身体和精神滋养变成了奢侈品收购。

本世纪的葡萄酒经常是一个热门话题或一个平台，让我们展示我们精致的品味和自我。我们围绕它建立了部落，这些部落可以通过阅读某人的人口统计资料或纹身来预测。

我对此有意见。因为葡萄酒和食物永远不应该分离人们。葡萄酒和食物应该把人们聚集在一起。

我提议的是葡萄酒生产商、酒店业和消费者之间的新社会契约——如下所述。

新社会契约

第1条 葡萄酒生产商有太多特殊酿造；自称为"重要葡萄酒"但实际上并非如此。传奇葡萄酒不是一夜之间制成的。葡萄酒世界不需要更多偶像，而需要扎实的"好"葡萄酒。

第2条 什么是好葡萄酒？好葡萄酒尊重其环境、工人和消费者。它们在没有杀虫剂和除草剂的情况下种植（杀菌剂是一个更微妙的问题）。它们品尝起来像发酵葡萄和它们的土地，不会被过量的酒精、木材，或者，就此而言，来自高挥发性酸度或布雷塔酵母的缺陷所负担，这些缺陷有时被借口为"天然"。

第3条 为了环境可持续性，我们需要审查葡萄园中的一切，从种植位置和修剪系统到葡萄藤砧木。随着气候变化，葡萄藤病害已经进化，但葡萄藤没有。在这个领域，我们需要对基因编辑（不是转基因生物）持开放态度，以增加植物抗性。

第4条 餐桌上适量的葡萄酒可以成为健康生活方式的一部分。

第5条 餐桌上适量的葡萄酒也可以在我们的领导者中建立健康的品格。快速非科学地看一下禁酒者名单，我看到阿道夫·希特勒 (Adolf Hitler)、贝尼托·墨索里尼 (Benito Mussolini)、普京 (Putin) 和美国总统——都是失衡的自恋者。拥有酒窖的美国总统从华盛顿 (Washington) 和杰斐逊 (Jefferson) 开始，一直到我们现代的、来自政治光谱两侧的爱酒总统，巴拉克·奥巴马 (Barack Obama) 和罗纳德·里根 (Ronald Reagan)——都因其个人品质而受到钦佩。

第6条 生产商需要对葡萄酒中的每种成分保持透明。如果果酱生产商在其产品中添加柠檬酸或阿拉伯胶，它们会被列为成分。葡萄酒也应该如此。

第7条 酒店业不能继续将葡萄酒作为其摇钱树来榨取。我知道许多餐厅面临贪婪的房东和疯狂的税单。但葡萄酒加价失控了。在美国城市，酒吧或餐厅一杯25美元的葡萄酒通常支付整瓶的成本。这些价格令人反感，将葡萄酒变成精英的东西，不太容易接近。谁愿意在这些价格下进行实验？

第8条 葡萄酒关乎食物和分享。让我们更多地关注餐桌作为享受彼此陪伴的地方。

第9条 我们不一定需要更多名厨，但我们需要更多好厨师和伟大的厨师。在意大利，烹饪作为一种文化已经发展了几个世纪，在不浪费的情况下从自然中汲取最好的东西，最好的小餐馆和餐厅以优雅和简朴表达其地方和地区。烹饪，像葡萄酒一样，是农业和工艺，不是当代艺术。

第10条 我们需要奢侈的新定义。真正的奢侈不是被训练来解释你即将吃或喝的东西的技术细节的服务员打断。奢侈是在这个疯狂的世界中拥有分享和自我恢复的时刻。我们不需要讲座。我们需要拥抱。