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格尔盖伊·里普卡 (Gergely Ripka) 写道 格尔盖伊来自布达佩斯，在那里出生长大。在葡萄酒行业的不同领域从事葡萄酒销售工作10年后，他现在作为自由职业企业家工作（自2019年起）。他是一名独立的葡萄酒博主，专注于自己关于托卡伊地区的出版物，名为《托卡伊指南》(TokajGuide)（第五版将于10月发布）。他也热爱摄影。他带领独家的托卡伊一日品鉴体验，还在布达佩斯举办自己的月度俱乐部品鉴系列活动，品鉴一些特殊的托卡伊葡萄酒（老年份、葡萄园和其他主题活动），这个系列叫做托卡伊魔法 (TokajMagic)。
我最喜欢的葡萄酒人是在托卡伊葡萄酒产区拥有数百年历史的葡萄园中工作的工人。他们可能不是最著名的葡萄酒人，但他们是我们在平常日子结束时享用的每一瓶酒背后的真正英雄。特别是在当今这个时代，产品背后的故事比以往任何时候都更重要。这是一个帮助当地家庭生存的公平贸易产品吗？还是帮助我们生活在一个更可持续世界的产品？还是由机器制造的，毫无生气的机械化（或很快就是人工智能）产品？我国葡萄酒产区的未来取决于有多少人能够继续以耕种土地和葡萄藤、种植葡萄、收获完美果实，然后压榨并酿造出美妙葡萄酒为生。他们的生活告诉我们一个地区，任何地区的未来是什么？
帕尔和白胡子的故事……
在德布勒森的一个典型加尔文教家庭中出生长大，帕尔·尤哈兹 (Pál Juhász) - 他的爱好是制作电子音乐 - 在2017年搬到埃尔德贝尼耶 (Erdőbénye) 之前，曾在布达佩斯担任平面设计师多年。但在新冠疫情期间，他的生活发生了重大转折。如今他主要以当地生产商的"葡萄园管理员"为生（主要是他在埃尔德贝尼耶的邻居瓦伊酒庄 (Vayi Winery)）。他有两个孩子，是两个孙子的骄傲祖父。
"嗨，帕利！！"一个小女孩骑车经过村子主街时大喊道。原来她是和他一起在葡萄园工作的一位女士的女儿。"我真正感到骄傲的是，孩子们总是真正接受我 - 不仅仅是因为我看起来像圣诞老人！"他笑着说。"但他们是真正诚实的生物，他们的信任对我意义重大。"
"老人的国度？"
"我在50多岁时开始了这里的生活，但我很幸运能够享受体力劳动，说实话。这对我的身体也更好。新鲜空气、葡萄园中的野生动物、阳光和轻松的环境围绕着我。我还需要什么呢？"他解释了自己生活方式的优势。
我确实相信，没有像他这样的工人，整个葡萄酒产区会是一个更加空虚的地方。我决定和他一起度过半天时间，以便从他的角度看托卡伊。这是多么不同的视角啊！
每一款美妙的葡萄酒都始于他们。像他这样的工人必须在葡萄园里40多摄氏度的高温下工作，他们也是在寒风和霜冻中收获阿苏 (aszú) 浆果的人，如果天气就是这样的话 - 记住，阿苏浆果只能手工采摘，没有机器能够挑选出那些完美的干缩浆果。
"在不久的将来，实际上在接下来的几年里，劳动力短缺将是这个地区最严重的问题：将没有人在那里做这些事情。大多数仍在从事这项工作的当地体力劳动者年龄太大，而大多数年轻人为了更好的薪水搬到大城市或国外。"帕尔说道。
当我们讨论这个问题时，我们发现我们完全同意，当地生产商社区和/或政府应该认真努力寻找解决该地区这一巨大人口问题的方法……宜早不宜迟，因为我们已经到了最后时刻。
谁来照料葡萄园？
季节性就业不是解决方案。雇用当地人工作1或2天，然后让他们面临数月的不安全感，这是行不通的。我认为这是不人道的，也没有意义。应该为该地区"工作小组"中的学生、年轻人提供一个可接受的职业模式，他们有能力完成各种葡萄园任务。大约有200家酒庄，其中大多数每年都面临同样的问题 - 在葡萄园寻找帮助变得越来越困难，无论是耕种土地和葡萄藤、收获还是酒窖工作等。
"每一年我总是最终说，我无法对去年修剪的任何一排葡萄百分之百满意。葡萄藤一次又一次地挑战我，我总是能找到一些能帮助它们长得更好的方法。"像帕尔这样的好例子确实存在，他放弃了许多读者所过的舒适生活。他仍然认为学习现代修剪方法等很重要，也相信有机农业，对环境问题也很敏感。然而，最重要的一点是，他对生产商来说全年都是一个可靠的帮手（当酿酒师必须周游葡萄酒世界或在其他地方进行葡萄酒品鉴时等）。
在埃尔德贝尼耶的花园里，他解释说，"我甚至在冬天用葡萄藤取暖，我在燃木炉中使用我们砍掉的老葡萄藤。这不是最有机的取暖方式，也是利用葡萄酒产区能给我们的一切的方式吗？"
葡萄酒仍然将我们与我们的根源、与土地联系在一起。我最敬佩的葡萄酒记者之一拉斯洛·阿尔科尼 (László Alkonyi) 经常说"文化始于人与土地的联系，当我们失去这种联系时文化就结束了"。像托卡伊这样的地区通过当地人向我们讲述了数百个永恒的故事，对我来说，这些故事的主要结论是我们必须照顾文化，照顾人类对土地的耕作。这可能会让我们（再次）更接近自由，更接近幸福的生活。
照片为作者本人拍摄。
