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埃夫伦·埃夫里姆·卡尔坎 (Evren Evrim Kalkan) 写道 埃夫伦·埃夫里姆·卡尔坎 (Evren Evrim Kalkan) 是一位土耳其酿酒师、食品工程师和WSET文凭毕业生，在葡萄酒行业拥有超过20年的经验。她曾在土耳其、南非、新西兰和加利福尼亚等不同地区工作，在葡萄园管理和葡萄酒生产方面积累了深厚的专业知识。埃夫伦 (Evren) 对风土、葡萄品种和酿酒艺术充满热情，将技术精准与诗意叙述相结合。她担任葡萄酒顾问和教育者，并定期在著名葡萄酒竞赛中担任评委。
从根到杯：献给我最难爱之人的颂歌
这实际上是一个充满渴望和动荡的爱情故事。对一种酿酒葡萄的爱——它的香气、风味、质地和个性。但这并非始于天真无邪的情感。这是一个由深沉的火焰和痛苦塑造的爱情故事。作为一名酿酒师，每个收获季节，我都怀着满腔的爱与你共度，就像一场无尽而炽热的恋情。
现在是三月。当伊玛目还在诵读晨祷时，我和我的农业工程师朋友就出发了——驱车数百公里只为见你一面。你的不易接近让我对你更加依恋。我想知道你的叶子和小芽是如何熬过昨夜的严寒，或是几天前的冰雹。
在代尼兹利 (Denizli) 南部高原的晨寒中，我静静地站在葡萄园里，聆听风穿过你的行间时的低语。看着你的根系深入白石间的红土，看到你的枝条和新生果串中自然的力量——这让我深深兴奋。
现在是五月。当我在春雨中穿过葡萄园时，我看着水滴从你的叶子上滑落，聚集在你正在生长的果串顶端。我在做梦。我梦想着你可能成为什么样子——你会是一款带着羞涩美丽的温柔桃红酒，还是会演变成一位深邃、层次丰富、复杂的红酒女神？在点缀着罂粟花和雏菊的葡萄园里，我看着你与野生植物和谐共生。我们在葡萄园边缘森林吹来的微风中休息，然后再次出发去检查另一个地点。
我最大的乐趣之一就是在早春时节问候那些栖息在你叶子上的瓢虫。我总是停下来打招呼，并好奇——你们在夜晚互相低语着什么秘密？
然后八月来了。当我闭上眼睛，我看到你的果皮——在晨寒中新鲜、朦胧、紫黑色。由于昼夜温差巨大，我们在黎明前的黑暗中穿着夹克。到了下午，我们从葡萄园回来时已是汗流浃背。而在傍晚，当我再次感受到寒意落在皮肤上时，我微笑了——知道这种对比正在帮助你以复杂和优雅的方式成熟。
九月到了，我开始从你雾气缭绕的果串中取小样品。慢慢品尝，一个葡萄园接一个葡萄园，一块地接一块地。观察你的发展，就像恋人追踪着爱人脸上细微的变化。
最终，决定做出了：是时候收获了。你在全盛时期被采摘——由葡萄园主和村民们以集体关爱的精神——装在箱子里被带到酒庄。你带着应有的尊重和敬意到达。
每个箱子都被接收，里面的内容物凉爽而朦胧。我们轻柔地堆叠它们，将你安置在冷藏室里，在+5°C的温度下休息最后一夜——因为在早晨，我们共同的旅程将开始。
日出时分，我们以安静的仪式开始。团队小心地将你放在分拣台上。你被轻柔地抚摸，缓缓送入升降机。果串落下——重力将你带向必须与茎分离的时刻，那些直到现在一直支撑着你的部分。你的转变开始了。你将褪去一些原有的特质，呈现新的形态。就像我们所有人一样，这种变化既痛苦又美丽。
我不会让你独自承受。从葡萄到葡萄酒，我将陪伴在你身边——引导、保护、支持。用我慈爱的双手和热情的心，我将照顾你。当你需要氧气时，我将帮助你呼吸。
当酵母开始轻触你的果皮，吸取糖分并将其转化为新的东西——香气、酒精、复杂性——我将在那里。我将提供你需要的凉爽、宁静和信心。我将每天轻柔地为你进行淋皮，帮助你找到内在的平衡。
有些早晨，当我走进酒窖时，你的香气迎接着我——蓝莓、黑莓、香料。其他日子里，你很疏远，在闹脾气。有时你用还原性香气压倒我，要求更多关注，就像一个嫉妒的恋人。而我，依然爱你。
最初的几天往往很困难。但很快，你开始改变。你变得流动、鲜活、充满活力、独特。一个新的个性出现了——层次丰富、优雅、自信。
你并非一直如此。当我们初次相遇时，我并不喜欢你。你野性、不驯。而我还年轻。但岁月流逝。每个季节，我们都会回到彼此身边。在葡萄园、发酵罐、压榨机、橡木桶，最终在酒杯中——我们一起成熟。
我们的初次相遇是在代尼兹利 (Denizli) 的居内伊高原 (Güney Plateau)。然后我再次遇见你，以新的形式。你在罗纳河谷 (Rhône Valley) 以贵族女士的身份出现，在世界意想不到的角落以诱人的起泡酒形式出现，在澳大利亚阳光下以强大女神的身份出现。我们的关系一直是火热的、激情的，甚至是嫉妒的。但每次我在酒杯中遇见你，我都会再次坠入爱河。你起初可能很害羞——需要时间呼吸和苏醒。但当你绽放时，你就盛开了。
黑莓、蓝莓、黑樱桃、黑李子——这些成熟的深色水果是最先到来的。然后是香料的冲击——黑胡椒，总是黑胡椒——接着是烘烤的香调，烟熏和橡木的低语。在口感上，你的酸度充满活力，你的单宁坚实而丝滑。你悠长。你平衡。你令人难忘。
有时你的质地让我感觉仿佛在咀嚼嫩肉——在所有水果味中的一个咸鲜、感性的维度。西拉 (Syrah) 不能再更强大。不能再更优雅。
每一年，每一次收获，每一杯酒：我都记得我有多爱你。
图片来自 diane555，通过 iStock 提供。
