Note: In order to deliver this article to you as early as possible, it has been translated with the use of AI. It has been added to a queue for a human translator to fully review and edit. Please pardon any minor translation imperfections while it is being reviewed.
艾米丽·坎波 (Emily Campeau) 写道 我今年37岁，已经退休过两次。现在我正在第三个——希望也是最后一个——职业道路上茁壮成长，与我的伴侣在我们位于德国弗兰肯 (Franconia) 的小酒庄韦恩·古特 (Wein Goutte) 酿造葡萄酒。
我的伙伴
我在清晨遇到了第一瓶令人难忘的酒。那些是液体的日子，但在那个特定的时刻，我确实 睡了前一晚，远离了那家潜水酒吧，那里有一群胸罩挂在天花板上的大鳄鱼上——我们常去的下班后聚会地点。
咖啡机方便地放在餐厅门口附近，每个厨师进来时都会路过，急需咖啡因，拖着因过度工作而沉重的身体，还没有完全清醒。
尽管疲惫，我还是早早来了。我需要额外的时间来装出副主厨的样子——一个值得参考和信任的人——尽管我不知道如何在七小时后撑到服务时间。啊是的，咖啡（还有一边的布洛芬）。
我用便宜的豆子给自己做了一杯双份浓缩咖啡——好的咖啡豆只留给客人——注意到机器旁边有一个标签精美的小瓶子。这并不罕见，因为在翠贝卡 (Tribeca) 这家时髦葡萄酒餐厅工作的主要好处之一就是我们可以定期品尝葡萄酒。我们品尝过卓越的葡萄酒，但被迫喝糟糕的咖啡；那个喜欢在七月份也在餐厅里围围巾的老板，会划出这些令人费解的界限。
我拿起一个杯子，从小瓶子里倒了一点，摇晃着棕色的液体。它闻起来像十月中旬：枯叶和泥土，烤制食物的回归，满口焦糖坚果，干香菇。
这款酒吸引了我的注意力——作为一个厨房工作者，注意力不是我大量拥有的东西。口感有着意想不到的活力，一种小小的电击感直击智齿后方。它尝起来像时间的精华。
这不是我们的第一次相遇，但那个早晨，我终于注意到帕洛米诺 (Palomino) 进入了我个人的万神殿。
*
我容易感到无聊，缺乏专注力。所以，我自然而然地与这个似乎拥有无限个性的葡萄品种成为了最好的朋友。回顾我像飓风一样的这十年，我现在可以看到帕洛米诺 (Palomino) 一直是一个可靠的朋友，陪伴我度过了这一切。
经过两年的艰苦工作，我达到了崩溃点，离开了那家葡萄酒餐厅。我对信任和参考失去了兴趣，我的副主厨面具不再适合我——或者说实话，我可能把它忘在了我们常去的那家酒吧的粘桌子下面，我在那里花了太多时间喝平淡的啤酒，与附近餐厅的性感厨师调情。我重新振作起来，开始了葡萄酒服务的第二职业。
对帕洛米诺 (Palomino) 的研究，特别是雪利酒，是我活跃的大脑热爱的那种兔子洞。我直接跳了进去，至今还没有出来。这个葡萄品种从那时起就从未停止让我惊叹。它是多面的，就像在安达卢西亚 (Andalusian) 阳光下闪闪发光的迪斯科球。它比任何其他品种都更能吸收风土，并以热量、白垩和海浪的故事将其吐出——故事如此多样，你可能有一生的时间来品尝。
"喝过棕色葡萄酒吗？"这是我在蒙特利尔 (Montreal) 一家餐厅担任首席侍酒师时，拿着一瓶阿蒙蒂亚多 (Amontillado)（博塔96，埃基波·纳瓦索斯 (Bota 96, Equipo Navazos)）接近餐桌的方式。向毫无防备的客人介绍陈年帕洛米诺 (Palomino) 的魔力、酒花的美丽和几个世纪的传统，是我从不厌倦重复的故事，在盘子上桌前的三分钟内将其浓缩；烤珍珠鸡，烤牡蛎菇，撒上魁北克种植的榛子片。
在我担任侍酒师期间，我心爱的葡萄品种的所有色调都出现在我们的酒单页面上——从尖锐咸味的未加强白葡萄酒，到最深色的雪利酒。
我记得它们全部。
*
当我无情的冲动（有些人称之为直觉）在我30岁初期带我进入第三个职业时，我搬到了乡下开始酿酒。我不确定帕洛米诺 (Palomino) 会在这个新篇章中为自己雕刻什么角色，直到我意识到既然我现在住在欧洲，几次点击就能获得便利。
我们继续收集难忘的时刻；收获期间冰箱门里冷藏的一瓶曼萨尼亚帕萨达 (Manzanilla Pasada) 大瓶装，线性的菲诺 (Finos) 与许多以自种蔬菜为主角的菜肴搭配；以及各种未加强的白葡萄酒，为深夜的对话调味。
但正是在我担忧的时候，帕洛米诺 (Palomino) 让我重新看清了一切。
时不时地，我会对葡萄酒失去兴趣。对此我只能怪自己——如果你想保持火焰燃烧，把激情变成工作是一个冒险的举动。这个行业偶尔会让我疲惫不堪；人们花几个月时间回复可能决定我们未来成败的邮件，无耻的兄弟会化和猖獗的性别歧视，葡萄酒的质量不足以在这个日益激烈的领域保持相关性。气候变化，无雨的夏天，加仑的防晒霜，无情的高温，冰雹，霜冻，真菌，还有那只在我头顶盘旋的马蝇，可能是我倒向黑暗面的官方临界点。
当我想要抛弃一切时，是时候了。
*
我们的地下室很混乱，到处都是瓶子、腌菜罐和装满夏日丰收的冰柜。但在左边的那个小角落里，我知道我总能找到某种形式的帕洛米诺 (Palomino)。在我为今晚的开胃酒选择的琥珀色液体的第一缕香气中，她出现了：那个有着模糊梦想的年轻厨师，等待着苦咖啡。当我第一口品尝时，侍酒师上班了——摇晃着酒，分类每个成分。酒的温暖流过我的身体，我们都融合为一。
一个专注的、风暴般的、热爱帕洛米诺 (Palomino) 的女人。
照片为作者本人拍摄。
