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约瑟夫·罗森菲尔德 (Joseph Rosenfeld) 写道 我刚从大学毕业，在校期间我平衡着周六上午的盲品练习和周六下午的赛艇训练（这不是我推荐的做法），我很兴奋能在葡萄酒行业开始我的职业生涯。我热衷于通过葡萄酒讲述故事，向人们介绍新颖有趣的酒款！干杯。
致齐比博的颂歌
就像任何好的葡萄酒故事一样，我与齐比博的恋情始于两个关键要素：一位知识渊博的侍酒师和一群信任的听众。接下来出现的是一瓶马可·德·巴托利整数齐比博2007 (Marco de Bartoli's Integer Zibibbo 2007)，以及我脸上困惑的表情，因为我试图弄清楚酒标上哪个名字可能是葡萄品种 – 这总是个好兆头！我的第一口酒让我立刻回到了在犹太家庭的周五晚餐和我们的经典甜点：新鲜烘焙的苹果酥配一丝肉桂香，以及知道客人很快就会离开，我就能睡觉了。一杯85%由水组成的液体能唤起如此强烈的回忆，这真是令人难以置信。我决心要了解这个新葡萄品种到底是什么，并尽可能多地品尝它！
那么，齐比博是什么？嗯，它会是一个很好的拼字游戏单词，但是，令我兄弟高兴的是，它不在官方词典中。除此之外，它是麝香葡萄大家族的一部分，更为人所知的是它的同义词 - 亚历山大麝香葡萄 (Muscat of Alexandria)。起源于大约5000年前的古埃及，据传是克利奥帕特拉最喜爱的葡萄酒的原料，它在公元前800年左右到达西西里。它的家园成为了西西里海岸外的小火山岛潘泰莱里亚 (Pantelleria)，尽管地理上更接近突尼斯，但它是意大利的一部分。齐比博是这里对这个葡萄品种的当地称呼，也是我将使用的名称。最近的基因分析表明，这个品种实际上是一个杂交品种 – 结合了小粒白麝香 (Muscat Blanc à Petits Grains) 和赫普塔基洛 (Heptakilo)，一种来自希腊的红色食用葡萄。
在潘泰莱里亚进行传统酿酒是具有挑战性的，因为降雨量很少（每年少于350毫米）和著名的强风。岛屿两侧受到密史脱拉风和西洛可风的冲击，在公元700年至1123年的阿拉伯统治期间，该岛获得了本特·埃尔·里安 (Bent el Riahn)的名称 - 意思是风之女儿。为了应对这些条件，种植者使用阿尔巴雷洛葡萄藤 (vite ad albarello)训练技术，这涉及在土壤中挖一个浅沟，并将葡萄藤训练成小灌木藤。沟渠用其壁保护葡萄藤免受咸风侵袭，并像盆地一样捕获少量降雨。这种由腓尼基人开发、现在被联合国教科文组织授予世界遗产地位的古老耕作方法完美适应了岛屿的风土，使得从潘泰莱里亚肥沃的火山土壤中成功生产齐比博葡萄成为可能。
齐比博是一种香气浓郁的葡萄，酿造的葡萄酒具有无数种鲜明的风味。不过，我最喜欢的这个品种的标志之一，也许是最简单的风味：葡萄。在我最近担任酒窖门接待员的工作中，精心制作的品酒笔记听起来更像购物清单而不是葡萄酒描述，我经常被问到"你们什么时候添加了所有这些[香气]？"。这让我意识到那些沉浸在葡萄酒世界中的人有时会与消费者失去联系。正因为如此，我特别喜欢从齐比博葡萄酒杯中跳出的可识别的食用葡萄香气，因为它提醒我们所有人这种饮品的起源。
但是，对于那些热衷于探索的人来说，齐比博丰富的香气不仅仅是葡萄。通常以蜂蜜和核果为特征，它也可以显示出一丝咸味。想想野生百里香和迷迭香，以及来自风的一丝海盐 – 一种地中海鸡尾酒。
齐比博的名字来源于阿拉伯语。扎比布 (Zabib)，意思是葡萄干，解释了这种葡萄如何在岛屿的阿拉伯统治期间幸存下来，尽管酿酒葡萄对穆斯林人口来说用处不大。它不寻常的多功能性从干葡萄干延伸到食用葡萄，最重要的是，就本文而言，延伸到生产从我第一次品尝的干型表达到浓甜的潘泰莱里亚帕西托 (Passito di Pantellaria) 葡萄酒的各种葡萄酒。后者每升含有高达200克的残糖（是可口可乐的两倍），是这个品种在世界这一地区最著名的产品。葡萄在地中海的炎热中晾干，酿造出奢华、坚果味的葡萄酒，完美搭配我的下一个苹果酥。
认为酿酒业未来的解决方案可能是回到过去，这似乎很奇怪，但这种最古老的葡萄已被证明非常适合我们变暖的气候。在其悠久的历史中，齐比博已经适应成为一种具有独特特征的坚韧葡萄，适合低干预的可持续酿酒实践。它的厚皮，非常适合帕西托工艺，可以应对强烈的阳光和极其干燥的气候。因此，它现在扎根传播并不令人惊讶；令人难以置信的各种风格的齐比博（即：亚历山大麝香葡萄）葡萄酒现在来自南美洲、澳大利亚和其间的各个地方。
从对酒标的困惑开始，现在已经成为持久的迷恋。齐比博教会了我葡萄酒不仅仅是一种饮料，而是一部活生生的历史 – 关于迁移、韧性和适应的历史。在一个气候快速变化和趋势转瞬即逝的世界里，知道有些葡萄经历了这一切，并且仍然在这里提醒我们它们可以多么美味，这是令人安慰的。
照片为作者本人拍摄。说明："如果你得到双字母和三倍单词瓦片，你可以净得87分，也许需要请愿将齐比博添加到拼字游戏词典中"。
