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在朋友的建议下，我们从奥斯陆乘坐六个半小时的火车前往卑尔根，对此行程感到极其满意。沿途风景壮观。前三个小时的景色就像每个人心目中的挪威，到处都是松树和湖水，整洁的小木板房屋被绿色环绕。
但是当火车到达海拔1,222米（4,009英尺）的芬瑟 (Finse) 时，许多乘客在这里下车，他们明智地穿着防水夹克、裤子和登山靴，景色变得异常壮观。哈当厄尔高原 (Hardangervidda) 是挪威最大的国家公园，被誉为"欧洲最大的山地高原"，景色真正野性十足，远高于树线，有多个强劲的瀑布，左侧可见冰川，即使在九月仍能看到雪迹。最后几个小时下坡到卑尔根的路程展现了挪威最戏剧性的一面。
我们上午8点30分离开奥斯陆，下午3点准时到达卑尔根。据说有计划用更现代的列车替换这条线路上的旧车厢，以缩短行程时间。我希望这永远不会发生。我们享受每一分钟，穿过卑尔根美丽、基本未变的小街道，步行很短距离就到了我们的酒店作品十六 (Opus XVI)。
酒店距离码头仅一箭之遥，曾是卑尔根的主要银行，正对面是有160年历史的证券交易所，现在也改建成了酒店——卑尔根证券酒店 (Bergen Bors Hotel)，我们在那里吃了两顿截然不同的饭：在一楼休闲但壮观的餐厅吃午餐，在三楼华丽的餐厅吃晚餐。
午餐包括一碗出色的鱼汤和几杯德国干型雷司令 (Riesling)，在高拱顶的房间里用餐，这里一定是以前的交易大厅，我们被原始的壁画包围，画的是强壮的年轻人作为渔民辛勤工作，提醒着人们卑尔根财富的来源。午餐费用相当于两人约80英镑。
在酒店餐厅的晚餐要昂贵得多，房间与一楼的环境截然不同。这里的天花板也很高——吧台后面有一个梯子，让调酒师能够够到最高架子上的酒瓶——但历史的痕迹已被抹去。这里有皮革卡座、原始的木制桌面、吧台，墙壁覆盖着闪亮的"砖块"，反射着吊灯的光线。一切都很时髦，虽然不完全是典型的挪威风格。
这座多年来主要依靠港口和附近丰富渔场繁荣的城市，在过去30年中因北海石油使挪威变得极其富有而获得了新的生机。随着这种财富的到来，所提供食物的质量、餐厅工作人员的友好和热情，以及所提供葡萄酒的质量和种类都有了巨大的改善。
晚餐前，我们被带到三楼，在酒吧喝了一杯2012年布鲁诺·帕亚德 (Bruno Paillard) 香槟，然后被带入餐厅。我们选择了八道菜而不是十道菜的菜单。而詹西斯 (Jancis) 有些出人意料地选择了他们的配酒。
这家餐厅叫做BARE by Chef PAK（注意那些大写字母），实际上有两位厨师，兄弟弗拉基米尔 (Vladimir) 和谢尔盖·帕克 (Sergey Pak)，如本文顶部图片所示。弗拉基米尔很快出现了，面带微笑，戴着黑色毛线帽，端来我们的第一道菜，这是牡蛎配鱼子酱和虾鞑靼的绝佳组合，放在酥脆可食的底座上，配有他单独提供的番茄和日式柚子醋酱。接下来是三文鱼刺身，就像一幅画（见下面我的照片），三文鱼覆盖着美味的绿色哈拉佩诺酱，点缀着绿油，顶部放着树形咸味饼干。
然后是多汁的比目鱼，顶部放着脆嫩的萝卜片，还有三块非常独特的握寿司——蓝鳍金枪鱼腹肉、和牛牛肉和三文鱼腹肉——放在温热的、特别采购的日本米饭上，与鱼的脂肪质地形成对比。
一块鳕鱼（毕竟这是在挪威）配有浓郁的味噌酱，继续展现了厨师们对甜味的偏好。一块挪威海水鳗鱼，用木炭烤制，外缘酥脆，配有照烧酱，和其他所有菜品一样，摆盘精美。
接下来是鲸鱼肉菜，脸颊肉被塞进饺子里，尾肉做成鞑靼。我们都觉得这深色的肉极其干燥。在经历了这一切之后，我们跳过了甜点和小点心，这也许并不令人意外。菜单每人1,395挪威克朗，酒水1,295挪威克朗；加上服务费（在挪威不包含在内），我总共支付了6,000挪威克朗，相当于我们两人455英镑。
提供的饮品地理范围很广。开始是一杯亨利奥 (Henriot) 2012香槟；然后到南非品尝泰斯塔隆加 (Testalonga) 2022年哥伦巴德 (Colombard) 天然起泡酒，名为"我希望我是忍者"；接着是来自瓦豪产区生产商埃默里希·克诺尔 (Emmerich Knoll) 的2008年（我们在旅途中遇到的最老的酒）绿维特利纳翡翠级 (Grüner Veltliner Smaragd)（有点过了最佳饮用期）；最后是让·福亚德 (Jean Foillard) 的2021年摩根 (Morgon)。途中还有几次日本之旅，有来自锅棚 (Nabedana) 的鸡尾酒清酒和最后的柠檬味清酒。
所有这些都由经验丰富的雷蒙德·米克尔森 (Raymond Mikkelsen) 领导的团队以极大的热情提供服务，包括格迪米纳斯·博里萨斯 (Gediminas Borisas) 和年轻且极其热情的侍酒师特雷索·贾瓦里 (Tresor Jawari)，如上图所示。在提示下，贾瓦里解释说他是大约3,000名从布隆迪移民到挪威的人之一，布隆迪是东非与卢旺达接壤的内陆国家。他身材高大，似乎永远面带微笑，显然是深思熟虑和善意移民的好代表。
当我们走回酒店时，我们感到有些震惊。我们刚刚真正享受了一顿八道菜的品鉴菜单，制作精良，饮品部分由一位出生在南方12,000公里（超过7,000英里）外国家的年轻人为我们服务，在一个在任何地方都不会显得格格不入的餐厅里。
BARE by Chef PAK 卑尔根证券酒店 (Bergen Bors Hotel)，托加尔门宁根 (Torgallmenningen) 2号，5014卑尔根，挪威；电话：+47 40 00 24 55
