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对于罗伯特·罗尔斯 (Robert Rolls) 来说，就像对任何精品葡萄酒商人一样，DRC这个缩写代表着世界著名的勃艮第罗曼尼·康帝酒庄 (Domaine de la Romanée-Conti)。但他的弟弟查尔斯 (Charles)（如上图所示）更可能将这个缩写与刚果民主共和国 (Democratic Republic of Congo) 联系起来，他年轻时在那里感染了疟疾，后来通过一条曲折的道路，从这次经历中赚取了财富。
查尔斯·罗尔斯 (Charles Rolls) 远非医学专业人士。在贝恩咨询公司 (Bain) 工作一段时间后，1997年他收购了陷入困境的普利茅斯金酒 (Plymouth Gin) 品牌并使其扭亏为盈，四年后被绝对伏特加 (Absolut vodka) 收购，尽管当时金酒仍然，用他的话说，"极其不时尚"。（从那时起，英国的金酒品牌数量激增，从20个增加到近2000个。）
在积极营销普利茅斯金酒时，他对当时可获得的汤力水质量低劣感到沮丧。在金酒最受欢迎的调配中，他精心调制的金酒风味被两种最常见汤力水中占主导地位的糖精所淹没。
因此，看到了一个最终为他赚取数百万英镑的市场空白，他和广告人蒂姆·沃里洛 (Tim Warrillow) 开始着手创造一种味道好且成分天然的高端汤力水。对汤力水（以及多年来对疟疾患者）至关重要的奎宁来自金鸡纳树的树皮。世界上最大的金鸡纳森林位于刚果东部，这是罗尔斯在驾车穿越非洲时发烧生病时记住的事实。他们在2004年创造的汤力水被称为热树 (Fever-Tree)。
罗尔斯在2014年放弃了热树的执行职务（"现在对于像我这样的企业家来说太大了"），此后一直在寻找事情做，除了担任位于苏塞克斯的"外部进入" (Outside In) 弱势艺术家倡议的主席。
未能发现像高端汤力水和热树已经多元化的其他气泡饮料这样有利可图的市场空白，他考虑了自己还喜欢喝什么。与他的兄弟不同，他发现红酒经常让他头痛，但随着时间的推移，他发现自己与菲诺雪莉酒——淡色干型版本——相处得非常融洽。热树之后，他几次到安达卢西亚雪莉酒之都赫雷斯 (Jerez) 嗅探，打算制作和营销自己的雪莉酒，但当他发现"他们都对雪莉酒行业感到沮丧"时被劝退了。即使是菲诺也完全不时尚，就像金酒曾经那样。
他也对雪莉酒这个词的黑暗、甜腻含义保持警惕。"每个人都想到奶油，或者可能是阿蒙蒂亚多 (amontillado)。"他说现在他很高兴等了一段时间才决定专注于一种类似菲诺的餐酒，它不像雪莉酒那样烈：因此这是一种来自雪莉酒葡萄园的干酒，具有与菲诺相似的酵母风味，但酒精度只有约12%，而不是像雪莉酒当局规定的菲诺那样通过添加酒精增加到15%。
因此诞生了索托韦洛 (Sotovelo)（字面意思是"面纱之下"），这是对负责菲诺雪莉酒独特味道的酒花酵母层的引用。他招募了另一位企业家作为他的实地代表，这位企业家有阿尔萨斯/加泰罗尼亚血统。托马斯·德·万根 (Thomas de Wangen) 曾经相当长时间向中国进口葡萄酒，并在2019年搭乘了离开上海的最后一班新冠疫情前的航班。他曾在中国代表冈萨雷斯·比亚斯 (González Byass)，因此在赫雷斯度过了一段时间，在那里他爱上了这个地区。三年前，他和他的哥伦比亚妻子洛娜 (Lorna)（如下图所示）购买了16公顷（40英亩）的雪莉酒葡萄园和镇外一个破败的酒庄，目前正在精心修复它。正是这些帕洛米诺菲诺 (Palomino Fino) 葡萄藤为索托韦洛和少量菲诺雪莉酒提供原料给罗尔斯。
我与罗尔斯的欧洲工商管理学院 (INSEAD) 商学院同学之一索菲亚·伯格奎斯特 (Sophia Bergqvist) 一起去考察了这个项目，她将她家族的波特酒和杜罗河餐酒生产商玫瑰庄园 (Quinta de la Rosa) 转变为一个非常成功的企业。听他们比较世界上两个最著名的加强酒（罗尔斯不喜欢的另一个词）产区的命运很有趣。"我无法相信波特酒和雪莉酒之间有这么多相似之处"，伯格奎斯特观察到，她指出曾经像克罗夫特 (Croft) 和桑德曼 (Sandeman) 这样的波特酒生产商在赫雷斯也有业务，但后来像许多曾经著名的名字如哈维斯 (Harveys) 一样，已经退出了雪莉酒业务。
早在1990年代，那些在葡萄牙北部杜罗河谷生产波特酒的人就看到了对波特酒兴趣的减少，所以他们开始认真地多元化进入餐酒。为什么在赫雷斯没有发生类似的事情，伯格奎斯特问道。为什么面对雪莉酒销量暴跌，生产商的反应如此之少？
除了现在生产的美味杜罗河餐酒之外，杜罗河谷和其河口的波特城市波尔图 (Oporto) 现在都是主要的旅游目的地。伯格奎斯特本人经营着一家繁荣的酒店和餐厅以及酿酒厂。赫雷斯（如上图所示）、桑卢卡尔德巴拉梅达 (Sanlucar de Barrameda) 和圣玛丽亚港 (Puerto de Santa Maria) 三个雪莉酒镇外起伏的白垩山丘可能不如陡峭的杜罗河谷那样引人注目。它们现在点缀着风力发电场；对于今天的雪莉酒来说，涡轮机比葡萄藤更有利可图。但赫雷斯是一个美丽、充满氛围的摩尔人珠宝——然而只接待了波尔图游客流量的一小部分。
正如我去年十月在赫雷斯的风土主义者和赫雷斯的非加强珍品中所写的，一群小规模生产商在雪莉酒产区兴起，用以前注定要制作雪莉酒的葡萄制作餐酒，其中许多都非常好。索托韦洛符合条件，尽管我感觉到罗尔斯，在品尝过市场主导地位后，渴望独立营销他的葡萄酒，而不是作为一个团体的成员。然而，这位前管理顾问确实承认，"竞争很棒——因为记者和调酒师会忽略你的产品，直到这个类别存在。"
据认识他和他家人多年的伯格奎斯特说，罗尔斯的另一个特点是缺乏耐心。也许因此，索托韦洛的第一个年份2022年在酒花下仅八个月后就于2023年5月装瓶。我怀疑可能需要更长时间才能制作出真正独特的葡萄酒。幸运的是，2023年份仍在德·万根夫妇酒庄的古老加利西亚栗木桶中的酒花下成熟。
该项目经验丰富的塞维利亚酿酒师劳尔·莫雷诺 (Raúl Moreno)（上图显示他与专门设计的木片容器和他进口的陶土克韦夫里罐），他是马可·皮埃尔·怀特 (Marco Pierre White) 伦敦厨房的老手，也曾在澳大利亚、南非和美国的酒庄工作，向我们展示了不同桶中的葡萄酒味道可以有多么不同，完全独立于它在那里停留多长时间。但莫雷诺对将葡萄酒在酒花下保存太长时间持谨慎态度，因为他认为这可能会模糊葡萄园特色（这是新餐酒生产商通常想要展示的）。
德·万根在著名凉爽的巴尔拜纳 帕戈的葡萄园就在另一位新来者彼得·西塞克 (Peter Sisseck) 的第一个雪莉酒葡萄园旁边，他最著名的葡萄酒是里贝拉德尔杜埃罗的平古斯 (Pingus)。罗尔斯、伯格奎斯特、德·万根和我在赫雷斯历史悠久的圣弗朗西斯科·哈维尔酒庄 (Bodega San Francisco Javier) 度过了一个有益的上午，西塞克的菲诺在那里成熟（德·万根和罗尔斯如下图所示）。节奏和精神的差异是显著的。
这个酒庄由雪莉酒贵族卡洛斯·德尔·里奥·冈萨雷斯-戈登 (Carlos del Rio González-Gordon) 拥有。西塞克的女儿莱奥诺拉 (Leonora) 现在嫁给了冈萨雷斯-戈登的儿子。尽管总部设在马德里，并在里贝拉德尔杜埃罗有自己的新企业皮孔德尔巴罗索 (Picon del Barroso)，卡莱特·德尔·里奥·奥里奥尔 (Carlete del Rio Oriol)（如下图所示，就在酒庄外）深度参与这个凉爽、黑暗的酒庄，其熏黑的酒桶几十年来一直由同一位赫雷斯工头米格尔·卡尔沃 (Miguel Calvo) 监督。
在一个花朵装饰的庭院里，我们品尝了西塞克来自他在该地区第二个葡萄园的多个成熟菲诺样品，位于马查尔努多帕戈 (Macharnudo pago)，三年前购买。冈萨雷斯-戈登耐心地等待他儿子的岳父决定何时葡萄酒准备好装瓶。"他从不认为是合适的时机"，冈萨雷斯-戈登（如下图与伯格奎斯特合影）苦笑着说。"在这个行业中，你不能被金钱驱动。这完全关乎质量。"
罗尔斯仍然决心制作一点菲诺以及成功推出他的餐酒索托韦洛，他承认，"我意识到我有一座山要爬，但我仍然认为菲诺是一种很棒的饮品，人们总有一天会意识到这一点。"只是不要叫它雪莉酒。
索托韦洛 2022可从索恩葡萄酒 (Thorne Wines)（21.75英镑）和软木塞与酒桶 (Cork & Cask)（23.95英镑）购买。
一些优秀的菲诺，以及一些便宜货
维特罗斯菲诺，来自卢斯塔乌 (Lustau) 15%
9.99英镑 维特罗斯 (Waitrose)
佩德罗的阿尔马塞尼斯塔精选菲诺，来自桑切斯·罗马特 (Sánchez Romate) 15%
11.99英镑 维特罗斯
特易购精选菲诺，来自冈萨雷斯·比亚斯 15%
7.25英镑每半瓶 特易购 (Tesco)
圣弗朗西斯科·哈维尔，维纳科拉莱斯菲诺 (Viña Corrales Fino) 15%
34.25英镑 科尼与巴罗 (Corney & Barrow)
埃米利奥·伊达尔戈，拉帕内萨菲诺 (La Panesa Fino) 15%
56.75英镑 威士忌交易所 (The Whisky Exchange)
冈萨雷斯·比亚斯，蒂奥佩佩三棕榈菲诺 (Tio Pepe Tres Palmas Fino) 16%
53.20英镑每50毫升 享乐主义 (Hedonism)
有关这些和数百种其他菲诺的品鉴笔记和评分，请参阅我们的品鉴笔记数据库。有关国际经销商，请参阅Wine-Searcher.com。
