拯救苏玳酒为时已晚？

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你可能觉得我疯了，但我建议现在购买优质苏玳酒。

目前绝对不缺苏玳酒，而且它现在如此不受欢迎，以至于考虑到制作难度，价格低得离谱——远比同等级的红酒波尔多便宜得多。在我漫长的职业生涯中，我见过太多趋势的逆转，我觉得苏玳酒及其邻居巴萨克 (Barsac)（详见这张《世界葡萄酒地图集》地图）必定会重新受到青睐。而且因为最好的苏玳酒几乎可以永久保存，所以这需要多长时间其实并不重要。下面我对可能的投资提出一些具体建议。

这个建议的唯一例外是最受推崇的苏玳酒，在著名的1855年分级中被评为整个波尔多最优秀的酒庄，伊甘酒庄 (Château d'Yquem)。它的葡萄酒价格几乎是邻居们的10倍，所以虽然它们出色且几乎总是令人兴奋（如这篇品鉴文章和之前的那篇所证明的），但不能被认为是价格偏低的（即使由于时尚的变化无常，它们比红酒波尔多一级庄便宜得多）。

伊甘酒庄 (Yquem) 对其邻居分级庄园的明显溢价可能是合理的，部分原因是它确实俯视着所有邻居。伊甘是一座宏伟的、设防的、围绕庭院的四方形建筑，坐落在山顶上，从那里你可以看到里厄塞克酒庄 (Rieussec)、苏杜伊劳酒庄 (Suduiraut)、西加拉-拉博酒庄 (Sigalas Rabaud)、拉博-普罗米酒庄 (Rabaud Promis)、拉福里-佩拉盖酒庄 (Lafaurie Peyraguey)、德雷纳-维尼奥酒庄 (de Rayne Vigneau)、吉劳酒庄 (Guiraud) 和上佩拉盖园 (Clos Haut-Peyraguey)。上图显示了从酒庄看到的景色。这也可能是因为自1999年以来，它一直由精通高价策略的奢侈品公司路威酩轩 (LVMH) 拥有。

从1593年到那时，伊甘一直在同一个家族手中，首先是索瓦热家族 (Sauvages)，然后从1785年约瑟芬·德·索瓦热·德伊甘 (Joséphine de Sauvage d'Yquem) 结婚后，转到吕尔-萨吕斯家族 (Lur-Saluces)。出售给路威酩轩最初遭到亚历山大·德·吕尔-萨吕斯伯爵 (Comte Alexandre de Lur-Saluces) 的强烈抵制，他随后不得不满足于他家族地位较低的苏玳酒庄产业，法尔格酒庄 (Château de Fargues)。

在2025年5月我与1950年宝贝们一起访问伊甘酒庄期间，我不禁注意到正门上方的首字母已经从代表吕尔-萨吕斯的LS改为代表路威酩轩老板贝尔纳·阿尔诺 (Bernard Arnault) 的BA。

弗拉马里翁出版社 (Flammarion) 刚刚出版了2023年约瑟芬传记的英文版，非常引人入胜。它概述了约瑟芬如何在其他年轻寡妇凯歌夫人 (Veuve Clicquot Ponsardin) 和多娜·安东尼亚·费雷拉 (Dona Antónia Ferreira) 分别为香槟和波特酒做同样的事情之前很多年，就努力使她的葡萄酒达到最佳状态，并在苏玳酒的制作和销售方面引入了真正的创新。

在十九世纪初，当她三十出头时，她识别出制作顶级甜白波尔多的关键成分，一种叫做灰葡萄孢菌 (Botrytis cinerea) 的奇特霉菌，俗称贵腐菌。她注意到最好的葡萄酒是用完全成熟的葡萄制成的，这些葡萄显然随机地在藤上萎缩，并覆盖着一种看起来相当恶心的紫灰色尘埃。（下面的图片不是在伊甘拍摄的。）

这种特殊的真菌神奇地浓缩了浅色葡萄中的糖分，并且还有更多作用；酸度也在萎缩的浆果中得到浓缩。约瑟芬和她的管家让·加罗斯 (Jean Garros) 不会知道贵腐菌攻击引发的葡萄内复杂的化学和物理反应，但他们意识到，如果他们让采摘工多次穿过葡萄园，每次只采摘受影响的串或甚至单个葡萄，他们会酿出更好的葡萄酒。约瑟芬于1851年去世，所以没有活着看到四年后她心爱的伊甘获得的巨大荣誉，但选择性采摘的决心无疑发挥了作用。

这种做法至今仍在继续，现在是那些负担得起的苏玳酒庄的标准做法，尽管很少有酒庄能在经济上证明如此挑剔和像伊甘酒庄那样多次穿越葡萄园是合理的。对于他们106公顷（262英亩）的赛美蓉 (Sémillon)（70%）和长相思 (Sauvignon Blanc)（30%）生产葡萄藤，他们需要多达140名季节性当地采摘工随时待命，进行多达七次不同的葡萄园穿越。现在收获从八月开始，可以延续到十一月。1985年，最后的葡萄是在12月19日采摘的。

采摘工必须一周七天都有空，只有在采摘的日子才有报酬，那时他们会得到早餐和午餐。他们可能必须在周日工作，据36岁的庄园经理、最近晋升为首席执行官的洛伦佐·帕斯奎尼 (Lorenzo Pasquini) 说，上图显示他刚刚决定了伊甘2024年的调配，他们会得到奶油泡芙。

这是需要仔细培训的高度专业化工作。去年五月帕斯奎尼告诉我，采摘工的平均年龄是60岁，其中超过三分之一的人超过70岁，超过一半是女性。他试图每年招募大约10%的新采摘工，但这不容易，尽管每个采摘工都会得到一瓶伊甘，而且为他们的年份聚会提供的漂亮住所是目前在伊甘进行的大规模建筑工程的一部分。

帕斯奎尼负责一个重大的振兴计划。许多新建筑都致力于接待游客。在伊甘精美网站上你遇到的第一件事就是邀请你选择参观方案，从每人70欧元的仅在迷人品酒室品尝（上图显示了其中一部分），到300欧元的私人参观，然后品尝2015年、2010年和2005年年份。倒酒的分量没有具体说明，但我被保证，2005年因为是五代不同贵腐菌的结果而特别著名。

有一个关于翻新庄园的高科技展示和各种配方改进，据帕斯奎尼说，这位年轻的意大利人通过在加利福尼亚和阿根廷酿酒来到了这个似乎是他梦想工作的职位，"这是世界上最简约的"，因为所有的选择都在田间完成了。他们一直在将桶中陈酿时间从三年减少到两年，并致力于芳香潜力。从创纪录的炎热干燥的2022年生长季节开始，在帕斯奎尼到达后不久，他们减少了葡萄酒在桶陈过程中接触氧气的时间，并试图用轻微的苦味来补偿低酸度。

与路威酩轩阿尔诺家族指导的许多葡萄酒庄园一样，特别强调可持续性，目标是到2035年实现碳中和。

著名厨师奥利维尔·布吕拉尔 (Olivier Brulard) 自2019年以来一直在酒庄工作，他的重点是展示如何，正如亚历山大·德·吕尔-萨吕斯伯爵在1980年代与我和尼克 (Nick) 共进午餐时向我们展示的那样，伊甘可以在整顿饭中享用，甚至与咸味食物搭配。帕斯奎尼还指出，虽然半瓶苏玳酒有需求，但葡萄酒在开瓶后保存良好，所以他希望看到更多人挥霍购买整瓶。

伊甘团队非常认真地对待食物与他们产品的搭配。在我们享用午餐前开胃酒时，与我们的伊甘2022年搭配的小食包括神户牛肉和鱼子酱、伊比利亚火腿和多汁甜瓜、入口即化的鹅肝，以及配橙子的鱿鱼。我们真是受苦了...

在波尔多以外的广阔世界中，2022年启动了一个计划，鼓励选定的餐厅、酒吧和俱乐部按杯供应伊甘。（类似的计划在1990年代提升了对纳帕谷赤霞珠作品一号 (Opus One) 的欣赏。）我非常希望看到更多葡萄酒饮用者享受真正优质甜酒的特殊品质，但从市场上可获得的情况来看，在苏玳地区种植的葡萄中，制成干酒的比例越来越高。

那里的大多数酒庄，因为对甜酒缺乏需求而沮丧，并且考虑到生产成本，正在用他们的长相思和赛美蓉葡萄开发干酒。其中一些甚至在游说为它们设立特殊的苏玳干酒 (Sauternes Sec) 法定产区。早期版本往往有点厚重和不开胃，但质量一直在改善。

伊甘的干酒版本，以法语字母Y命名为伊格雷克 (Ygrec)，于1959年推出，这在当时相当震惊了苏玳人。最初它真的非常厚重，用收获末期采摘的葡萄制成，带有贵腐菌的暗示——真正是一种干性苏玳酒。今天它是用八月采摘的葡萄制成的，在它们达到完全成熟之前。自2001年以来，他们再次增加了赛美蓉的比例，所以在非常活泼的2022年中占40%。

帕斯奎尼确信2022年处于一个特殊三年组合的中间，2021年、2022年和2023年，与1988年、1989年和1990年一样好——甚至与1948年、1949年和1950年一样好。这最近的三年组合可能会改变一些人的想法吗？

值得一试的优质苏玳酒

我给所有这些酒都打了至少18.5分（满分20分）。大多数在美国，特别是香港都很容易买到。某些葡萄酒经常出现，因为它们与更受追捧的相关红酒捆绑销售。大多数酒精度为13.5%或14%。

半瓶装

杜瓦西-达埃纳酒庄 (Ch Doisy-Daëne) 2007
每半瓶21.30英镑 四墙酒业公司 (Four Walls Wine Company)

里厄塞克酒庄 (Ch Rieussec) 2010
每半瓶27.90英镑 弗赖尔伍德酒类公司 (Friarwood Wines & Spirits)

库泰酒庄 (Ch Coutet) 2001
每半瓶30英镑 古今酒业 (Ancient & Modern Wines)

苏杜伊劳酒庄 (Ch Suduiraut) 2011
每半瓶35英镑 完美酒瓶 (The Perfect Bottle)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2015
每半瓶35英镑 酒窖宝藏 (Wine Trove)

白塔酒庄 (Ch La Tour Blanche) 2010
每半瓶35英镑 享乐主义 (Hedonism)

苏杜伊劳酒庄 (Ch Suduiraut) 2009
每半瓶35.94英镑 四墙酒业公司 (Four Walls Wine Company)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2006
每半瓶36英镑 古今酒业 (Ancient & Modern Wines)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2009
每半瓶42英镑 古今酒业 (Ancient & Modern Wines)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2003
每半瓶42英镑 古今酒业 (Ancient & Modern Wines)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2010
每半瓶44英镑 贝瑞兄弟与路德 (Berry Bros & Rudd)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2005
每半瓶50英镑 享乐主义 (Hedonism)

里厄塞克酒庄 (Ch Rieussec) 2001
每半瓶50.40英镑 古今酒业 (Ancient & Modern Wines)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2001
保税价每半瓶65.83英镑 威尔金森酒商 (Wilkinson Vintners)

整瓶装

德雷纳-维尼奥酒庄 (Ch de Rayne Vigneau) 2016
32.75英镑 顶级特级园 (Premium Grands Crus)

雷蒙-拉丰酒庄 (Ch Raymond-Lafon) 2015
38.40英镑 四墙酒业公司 (Four Walls Wine Company)

里厄塞克酒庄 (Ch Rieussec) 2007
48.08英镑 维纳蒂斯 (Vinatis)

苏杜伊劳酒庄 (Ch Suduiraut) 2010
55英镑 享乐主义 (Hedonism)

里厄塞克酒庄 (Ch Rieussec) 2009
55英镑 酒窖宝藏 (Wine Trove)

苏杜伊劳酒庄 (Ch Suduiraut) 2005
56.70英镑 四墙酒业公司 (Four Walls Wine Company)

库泰酒庄 (Ch Coutet) 2007
61.90英镑 米勒西马英国 (Millesima UK)

白塔酒庄 (Ch La Tour Blanche) 2009
72英镑 古今酒业 (Ancient & Modern Wines)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2004
79英镑 克鲁世界酒业 (Cru World Wine)

法尔格酒庄 (Ch de Fargues) 2009
79.14英镑 四墙酒业公司 (Four Walls Wine Company)

苏杜伊劳酒庄 (Ch Suduiraut) 2017
79.40英镑 米勒西马英国 (Millesima UK)

里厄塞克酒庄 (Ch Rieussec) 2001
84英镑 克鲁世界酒业 (Cru World Wine)

法尔格酒庄 (Ch de Fargues) 2011
118英镑 克鲁世界酒业 (Cru World Wine)

整箱装（均为保税价）

雷蒙-拉丰酒庄 (Ch Raymond-Lafon) 2009
每打250英镑 戈德休斯-瓦德斯登 (Goedhuis Waddesdon)

上佩拉盖园 (Clos Haut-Peyraguey) 2007
每打280英镑 法尔酒商 (Farr Vintners)

白塔酒庄 (Ch La Tour Blanche) 2005
每打325英镑 大酒商 (Grand Vin Wine Merchants)，每24半瓶354英镑 波尔多指数 (Bordeaux Index)

杜瓦西-达埃纳酒庄 (Ch Doisy-Daëne) 2015
每六瓶188英镑 精品稀有 (Fine+Rare)

德雷纳-维尼奥酒庄 (Ch de Rayne Vigneau) 2016
每六瓶190英镑 理想酒业公司 (Ideal Wine Company)

克里蒙酒庄 (Ch Climens) 2011
每12半瓶199英镑 BBX

苏杜伊劳酒庄 (Ch Suduiraut) 2001
每六瓶507.50英镑 克鲁世界酒业 (Cru World Wine)

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