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致敬彼得·霍尔 (Peter Hall)(1943–2025)

Saturday 4 October 2025 • 1 min read
Peter Hall - photo Genevieve Stevenson

多米尼克·巴克韦尔 (Dominic Buckwell) 缅怀一位英国葡萄酒界的标志性人物,他于周三去世。

彼得·霍尔 (Peter Hall),迄今为止最伟大的英国酿酒师之一,如果不是伟大的话,已于82岁高龄在他位于苏塞克斯郡的家中布雷基博顿 (Breaky Bottom) 安详离世。他的四个孩子汤姆 (Tom)、凯特 (Kate)、艾米丽 (Emily) 和托比 (Toby),以及他的遗孀克里斯汀 (Christine) 宣布了这一消息,他们一直陪伴在他身边直到最后,说"他真正的品格一刻也没有动摇,我们将永远深爱着他"。

他母亲一方的祖父(M 亚历克斯·默西耶 (M Alex Mercier))在第一次世界大战前在苏豪区经营一家法国餐厅。在他很小的时候,他的"祖父"就教导他,虽然根据酒标来尊重一款酒很重要,但最终的判断权在于品尝者,基于杯中的酒:

"他会说要看酒标,了解它来自哪里,学习生产商的信息。然后他会为我们这些孩子倒酒,拍拍手,说:'无论如何,孩子们,记住这只是发酵的葡萄汁。你是品尝者;你已经看了酒标,你已经向它致敬,现在轮到你了。你觉得怎么样?无论一款酒是什么或来自哪里,它只是发酵的葡萄汁。'"

"无论它花费2英镑还是200英镑,如果它真的很好,你说好吧,你为这款酒付了XX,你给它两个大拇指……或者如果你是詹西斯 (Jancis) [罗宾逊 (Robinson)],就给18.5分。她100%专注于杯中的酒,我赞同这一点。"

从纽卡斯尔大学农业专业毕业后,他的第一份工作是在艾福德农场 (Iford Farms) 当牧羊人,该农场包括现在的布雷基博顶 (Breaky Bottom),租给他养猪。他遇到并娶了庄园主的女儿(迪·罗宾逊 (Di Robinson)),他们在1970年到1974年间生了四个孩子。他的第一批葡萄藤是用养猪的利润购买的,他在他们最小的孩子托比 (Toby) 出生那年种植了这些葡萄藤。

今天,葡萄园仍然保留着1974年最初种植的九行白谢瓦尔 (Seyval Blanc),这是英格兰唯一被认定为老藤地位的地块之一。霞多丽 (Chardonnay) 和黑皮诺 (Pinot Noir) 在千禧年后种植,用来替代米勒-图高 (Müller-Thurgau),现在占葡萄园的40%(另外60%是白谢瓦尔 (Seyval))。

当被问及差异时,他说:"天壤之别。它们是不同的酒。白谢瓦尔 (Seyval) 在这里可以做得很好。霞多丽 (Chardonnay) 和黑皮诺 (Pinot) 是通过挖掉我的米勒-图高 (Müller-Thurgau) 种植的。英格兰出现了香槟品种的真正兴起。我不后悔,因为它能调配出非常好的混酿。"

在过去的16年里,大多数年份他都生产两款特酿,一款完全来自白谢瓦尔 (Seyval Blanc),另一款是香槟品种的混酿。然而,在2018年,果实丰富,这个年份独特地,他将霞多丽 (Chardonnay) 和黑皮诺 (Pinot Noir) 分别装瓶为白中白 (Blanc de Blanc) 和黑中白 (Blanc Noir) 特酿。他总是以在他生命中重要的人来命名他的每款特酿。

今年早些时候,在4月1日由迟摘解放 (Libération Tardive) 组织的英国葡萄酒品鉴会之前,我问他为什么他的酒陈年如此之好,他做了什么来实现长久性。他回答说,"这是一个美妙的谜团,我不知道,我对这个问题跳起了吉格舞,但我无法给出绝对的答案。但储存葡萄酒十年或更长时间是相当困难的……需要温度控制。在资金有限的情况下,建造任何完美的长期储存设施都很困难。"

2025年的收获几乎准备就绪,将在下周末由一支由朋友和家人组成的专门团队采摘。从这次收获酿制的酒当然会被称为彼得·英格利斯·霍尔特酿 (Cuvée Peter Inglis Hall)。

照片由吉纳维芙·史蒂文森 (Genevieve Stevenson) 拍摄,布雷基博顶 (Breaky Bottom) 提供。

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