この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
今日の世界にある数多くのレストランの中で、魚料理専門店ほど拡張への道筋が簡単なものはない。
成功した魚料理レストランが近くに鮮魚店を開くことに、まともな人間なら誰が反対するだろうか。ロンドンのノッティング・ヒル・ゲートでは、今は亡き惜しまれるケンジントン・プレイスが隣のケンジントン・プレイス・フィッシュ・ショップと最も成功した組み合わせを実現していた。その足跡を辿って、それほど遠くないドリアン・レストランのオーナーたちも、ノッティング・ヒル・フィッシュ・ショップでこの成功の方程式を繰り返している。ハムステッド・ヒースの近くでは、ロンドン・シェル・カンパニーが700平方フィート以下の場所で魚料理レストランと鮮魚店を経営している。この種の横展開には非常に魅力的なものがある。
実際、成功した魚料理レストランで、元の場所で常に同じように営業を続けて現状維持しているものを思い浮かべるのは比較的困難だ。読者の中で思い当たる方はいるだろうか？
最近そのような店を見つけたが、いくつかの注意点がある。まず、それはモロッコのタンジールにある。次に、素晴らしい魚のランチやディナーにはキリッと冷えた辛口の白ワインが必須だと主張する人には、残念ながらこの推薦は向かない。このレストランはアルコールを提供しない。また、貝類の提供もない。最後に、このレストランへの出入りはそれほど簡単ではない。
レストランは急な坂道に位置し、遠くには大西洋と地中海が出会う青い海が見える。急な階段を下りる際、右側の開口部にほこりをかぶった無数の瓶が置かれているため、見落としやすい。瓶の奥にあるレストランに到達するには、ほうれん草の束で覆われたカウンターでイチゴを準備している、炭の煙で満たされた小さなキッチンの奥にいるスタッフの脇を通らなければならなかった。
帰る頃には、階段にビニールシートを敷いて段ボール箱いっぱいのプラスチック玩具を売る男性が階段を占拠していたため、出口はさらに危険になっていた。
これでもまだ諦めがつかないなら、続けよう。提供されるものに選択肢はない。このレストランは4～5コースのセットメニューのみを提供し続けている（最終的なコース数は、2つのデザートを1つと数えるか2つと数えるかによる）。クレジットカードは受け付けず、現金のみだ。しかし、メニューの価格はロンドン、パリ、ニューヨークの基準では極めて安い。250ディルハム（1ポンド13ディルハムなので、現金チップを除いて1人20ポンド未満）だ。便利なことに、近くにATMがある。
しかし、諦めずに続けてほしい。その後に起こることは、私たちを残して去ったガイドが約束した「人生を変える体験」ではないかもしれない。しかし、それは素晴らしい食事であり、やや懐疑的だった5人の同行者たちをも魅了することに成功した。
エスカリエ・ワラー2番地のサヴール・ド・ポワソンは今日では非常によく知られている。食事の最後に陶製のマグカップと一緒に渡された名刺によると、ここは「レストラン・ポピュレール」であり、使い古された形容詞を使うなら、ユニークだと言えるだろう。その唯一の目的は、名前が示すように、客を魚の風味で満たすことのようだ。そして、多くの歓迎の笑顔とともにそれを行う。座った瞬間から、私はこのレストランのボスから「ボス」と呼ばれ、私たちのパーティーの唯一の男性は「プレジデント」と呼ばれた。女性たちはセニョリータと呼ばれた（スペインはジブラルタル海峡を渡る短いフェリーの旅程だ）。
その後、つまむのに良いものが次々と出てきた。グリルしたフラットブレッド、地元のオリーブの大きなボウル、同じく大きなボウルに入った美味しいローストしたクルミとアーモンド。これらと一緒に、薄暗いダイニングルームでも明るく輝く艶やかなハリッサのボウルが運ばれてきた。
すぐに魚のスープのボウルが続いた。木製のスプーンのようなもので提供されたが、私はすぐにそれを捨てて両手を使い、スープを飲み、ボウルの底に残った魚の切れ身を楽しむときだけスプーンに戻った。そして、これによってこのレストランがどのようにメニュー価格を低く抑えているかの最初の洞察を得た。
カトラリーはすべて木製で、3つの道具のみが提供される。まずスプーンが提供される。大きな柄に小さなくぼみがある。次にメインコース用のフォークが来る。これはスプーンと同じサイズで、グリルした魚から身を取り出すのに特に適している。最後にデザート用にフォークが戻ってくる。これらすべてが完全にスポンジで拭けるテーブルクロスの上で、その上に紙のプレースマットが敷かれ、メインコースの骨はすべて素早くそこに包まれた。
これはレストランが管理できる限りゼロウェイストに近く、私たちのメインコースが最初の2コースの基礎を形成している。グリルした魚の骨は、おそらく私たちの美味しい魚のスープの基となった魚のだしの基礎となっているのだろう。キッチンに入ってくるすべての魚の切れ端が、その日の他の切れ端と一緒に、私たちの2コース目の基礎となる小さな魚の切れ身を提供している。これは簡単な作業ではないが、間違いなく抜け目なく、極めて効率的だ。
2コース目の直前に、2番目のフラットブレッドの巨大な2切れが提供された。縁がカリカリで、ほぼ焦げており、巧妙にタイミングが計られていることに気づいた。2つの大きな丸いタジンが運ばれてきて、その下の炭から煙が立ち上り続けていた（キッチンパスから私たちのテーブルまでの距離は最大でも5ヤードだった）。タジンには様々な魚の小さな角切りのフリカッセが入っており、よく味付けされたしおれたほうれん草のベッドの上に載っていた。これは分け合いながら、冷めるのを待って会話を楽しむのに非常に適した料理だ。私は他のテーブルに運ばれているのを見かけたメインコースに既に貪欲な目を向けていたので、できるだけ多く平らげた。
私たちの分もすぐに到着した。6人のパーティーは3人ずつの2つの別々のテーブルのように扱われた。私たち一人一人に、マトウダイ1匹丸ごと、ヒラメ1匹丸ごと、そしてその間に隠れるようにサメ肉のケバブが数本載った大きな皿が提供された。これと一緒に、スライスしたレモンときれいなフォークが提供された。
これらの魚について特に興味深かったのは、ここでの食事の費用がロンドン、ニューヨーク、パリでのこれらの魚1匹の小売価格よりも安かったという事実以外に、グリルした魚の味がどんどん良くなっていったことだ。魚は両面をグリルする前に、数多くのハーブの混合物でコーティングされていた。
私たちは両方の魚の最初の面を熱心に食べ、それからフォークと指の助けを借りてひっくり返した。2番目の面は、ハーブの混合物の中でさらに数分過ごしたおかげでさらに美味しく、身は骨から簡単に取れた。テーブルの周りの全員の顔に笑顔があった。私たちは魚の天国にいた。
食事は2つのデザートで終わった。ハチミツで甘さが増したイチゴのボウルと、液状化したバクラヴァの風味が含まれているように思えるボウルだ。書面の請求書はない。メートル・ドテル、ウェイター、テーブル片付け係の役割を兼ねるレストランの「ボス」がやって来て、破格の価格を告げた。私たちは気前よくチップを残した。
月曜日の午後1時30分に、2つのテーブルをくっつけてもらうのを待っただけで、6人のテーブルを確保できた。待ち時間はもっと長くなることもあり、レストランは早い時間は観光客で満席で、私たちが座った直後から地元の人々のテーブルで再び満席になったようだった。
ワインがないにもかかわらず、喉が渇くことはない。濃厚で濃い赤色のフルーツジュースを注いでくれ、それは絶えず補充され、極めて爽やかだ。
最後に、暗い店内には海での生活からの数多くのアイテムが含まれている。入ると棘のあるドッグフィッシュの絵がある。4種類の異なる魚の別の絵もある。中央に時計のある船の舵輪があり、剥製のサメを過ぎると、笑顔のポパイがいる。
次回タンジールを訪れる際は、ぜひ行ってみてほしい。ただし、事前にATMに立ち寄ることを忘れずに。
ル・サヴール・ド・ポワソン 2 エスカリエ・ワラー、タンジール、モロッコ；電話：+212 0539 33 63 26。ランチとディナー営業。金曜日休み。
このレストランはワインを提供しないが、モロッコはワインを造っており、私たちのテイスティング・ノート・データベースや『オックスフォード・ワイン・コンパニオン』で探索できる。
この記事は、できるだけ早くお届けするためにまずAIで翻訳したものです。今後はAIに教育を行うことでその精度を上げること、それと並行し翻訳者が日本語監修を行った記事と、AI翻訳のみによる和訳記事を明確に分けることで、読者の皆様の利便性を最大限に高めることを目指しています。表現に一部不自然な箇所がある場合があります。ご了承ください。
