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2009年12月12日 这篇文章也发表在《金融时报》上。
在接下来的两周里，大多数专业厨师在自己家中厨房里烹饪的时间，将比在他们餐厅的高规格环境中更多。在餐厅里，他们被一群厨师团队包围，拥有所有最新设备，并且在下一次繁忙的午餐或晚餐服务中承受着持续的压力。
我借此机会询问了来自英格兰、美国、法国、巴西和新加坡的五位厨师，他们在家烹饪时最怀念什么。是某台特定的机器吗？是那些被雇来削蔬菜、洗碗、扫地，以及在喊声"换垃圾袋"时更换垃圾袋的厨房助手吗？是专业厨房中对最终酱汁产生如此重要影响的高品质高汤吗？还是那种友情，那种作为团队一员的感觉，这与独自在家烹饪是如此不同？
辛迪·保尔辛 (Cindy Pawlcyn)（如图）来自加利福尼亚纳帕谷的Go Fish和Mustard's Grill餐厅，她巧妙地用由朋友和亲戚组成的团队来替代她的专业团队。
"我有一个宽敞、设备齐全的厨房，配有燃木烤炉，所以这个房间成为了节日备餐的温馨聚集地。我开大音乐，倒上工作时不允许喝的葡萄酒，并招募朋友和家人来帮忙。而且，最幸运的是，我的丈夫约翰 (John) 非常擅长清理和洗碗。"
安东尼·德梅特雷 (Anthony Demetre) 在为妻子和两个小女儿烹饪时，还会打电话到伦敦苏豪区和梅费尔区的Arbutus和Wild Honey餐厅，所以很难将专业厨房从脑海中抹去，他承认。但他对自己会怀念什么和不会怀念什么态度坚决。
"对我来说，厨房助手是最大的区别。他们扫地，边做边清理，在削蔬菜、取设备以及保持整个厨房清洁整齐方面是巨大的帮助。我妻子已经厌倦了当我的助手。我通常会在这里那里堆积成堆的菜皮，这真的让她很恼火。
"但我会享受远离其他厨师的休息时光。我有两个很棒的团队，厨房里的玩笑话很精彩，但确实会变得非常重复，"他说。
最详细的回应来自法国罗阿讷的米歇尔·特罗瓦格罗 (Michel Troisgros)。也许是因为，作为一位米其林三星厨师，需要在他们的家族餐厅中维持79年的传统，他看到了在餐厅烹饪和在家烹饪之间三个截然不同的差异领域，以及一个明确的快乐源泉。
他提到的第一点是孤独感。"虽然在家烹饪确实更平静，远离专业厨房的喧嚣，但我现在远不如以前习惯这种孤独。周围没有人帮助我处理需要做的从A到Z的多项任务，有时完成事情会比预期花费更长时间，"他过分谦虚地解释道。
第二点是担心手边没有合适的刀具，或者刀具不够锋利，或者质量不如餐厅里的那些。他解释说，这些是每个厨师的基本工具。
最后，特罗瓦格罗 (Troisgros) 提出了一个最初看似荒谬但他随后解释说是他在家烹饪时持续担心的问题：对失败的恐惧。"我从家人那里得到的评价显然比我从餐厅顾客或评论家那里听到的任何评价都更直接、更不加克制。我的家人绝对不会有所保留！"
但好的一面是他将与妻子玛丽-皮埃尔 (Marie-Pierre) 一起烹饪。虽然洗碗有点无聊，他承认，但这是一个很好的放松时光。
来自何塞·巴拉蒂诺 (José Barattino)的评论——他是巴西圣保罗埃米利亚诺酒店 (Emiliano Hotel) 的才华横溢的厨师——涵盖了他从餐厅转换到家中时面临的混乱。
"在我自己家里，我必须首先意识到缺少什么：设备、员工、结构、五种高汤，所有我已经习惯依赖的东西，"他解释道。"我开始花费太多时间只是做简单的事情，比如烧水和准备蔬菜，同时在心理上进行调整。然后一旦我看到我的家人和朋友都很开心，我就可以开始放松并与他们一起享受用餐。但无论何时何地，当我不在餐厅烹饪时，我怀念的是我称之为'我的燃料'的东西，它推动许多专业厨房尽力而为。那就是压力，纯粹的肾上腺素，这在我在家烹饪时从来都不存在。"
一位将把这种肾上腺素感觉从工作带到家中的厨师是奥地利的阿明·莱特格布 (Armin Leitgeb)，目前是新加坡Les Amis餐厅的主厨。"由于我们在一个商业城市和旅游目的地烹饪，我们的餐厅将在整个节日季节开放，包括圣诞节和新年。所以我更怀念的是我的家人而不是我的餐厅。
"但我已经学会，在自己环境之外烹饪的秘诀是将妥协程度保持在最低限度。这样你就不会怀念任何东西。但我最希望的是在我的餐厅为我的家人准备圣诞节食物，然后简单地在红地毯上将它送到城市另一边给他们。"
