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我这份预算建立酒窖指南的这一部分专门介绍法国或意大利以东的欧洲产酒国家。
来自这片广阔地区最值得收藏的候选酒款可能并不明显：德国雷司令 (Riesling)。这是一类几乎能比所有其他酒款都更长寿的葡萄酒，尽管它的酒精度可能相对较低（有些人可能认为只有高酒精度的葡萄酒才能很好地陈年）。多年前，我的《世界葡萄酒地图集》合著者休·约翰逊 (Hugh Johnson) 和我在法兰克福主办了一场品鉴会，证明了优质的摩泽尔雷司令能比红酒波尔多更长寿。在我1980年代制作的一个电视节目中，有一个关键场景是普吕姆酒庄 (Weingut J J Prüm) 的曼弗雷德·普吕姆 (Manfred Prüm) 让我品尝了一款来自韦伦纳日晷园 (Wehlener Sonnenuhr) 葡萄园、令人惊讶地保持年轻状态的40年陈雷司令。
实际上，无论在世界何处种植，雷司令葡萄酿制的葡萄酒都能比霞多丽 (Chardonnay) 和长相思 (Sauvignon Blanc) 酿制的葡萄酒更长寿。即使是相对便宜的例子也是如此。雷司令的伟大之处在于它在陈年过程中实际上会发展出更细腻的风味。我的酒窖里有1971年的酒款，我并不急于开启。诚然，我已经开启了1976年的酒款，因为那是一个特别炎热的年份，而保存德国雷司令的因素之一是其高酸度水平，在凉爽年份比炎热年份更明显。
至于目前应该储藏哪个德国年份，有太多选择，识别不太明显的候选年份反而更容易。2019年和2020年特别有前景。许多2018年的酒款酸度稍低，但最近种植者们，就像其他地方一样，已经更善于应对越来越炎热的夏季，甚至一些2022年的酒款也出人意料地结构良好。一个值得注意的教学年份是2010年，受到雨水困扰，酸度如此之高，以至于年轻时的葡萄酒令人不舒服地尖酸，但那些相对较晚采摘的现在刚开始适饮。
以上所有评论都适用于经典的德国雷司令，其名称中带有卡比内特 (Kabinett)、晚摘 (Spätlese)、精选 (Auslese)、逐粒精选 (Beerenauslese) 和贵腐精选 (Trockenbeerenauslese) 等词汇，表示甜度递增——葡萄酒越甜，酒精度越低，通常葡萄酒的寿命越长。（有关这些名称的更多信息，请参阅《牛津葡萄酒指南》中的优质酒等级 (Prädikat) 条目。）
但现代德国干型（trocken）葡萄酒如何呢？我询问了它的一位杰出代表，克劳斯·彼得·凯勒 (Klaus Peter Keller)，他让莱茵黑森 (Rheinhessen) 声名鹊起，为其葡萄酒增添了无限价值。我的同事兼葡萄酒大师朱莉娅·哈丁 (Julia Harding) 上个月品尝了凯勒家最简单的雷司令——岩石雷司令 (Riesling von der Fels)的2007年份，这款酒由他们最年轻的葡萄藤酿制，她认为这款酒令人难以置信地年轻，还有五年的生命力。凯勒认为，对于德国最受赞誉的干型雷司令——特级园 (Grosse Gewächse) 或GG来说，30年或更长时间的陈年没有问题。"我们最近品尝了2001年、2002年和2003年（一个非常炎热的年份），它们仍然年轻，没有衰退的迹象，"他报告说。
德国另一个经典白葡萄酒品种西万尼 (Silvaner)，是弗兰肯 (Franken) 地区的特色，也能很好地陈年，但比雷司令稍快一些。
至于德国新的黑皮诺 (Spätburgunder) 红酒，比上世纪末首次出现时要成熟得多，它们几乎能像勃艮第的对应酒款（该品种在勃艮第被称为黑皮诺 (Pinot Noir)）一样长时间陈年，有时甚至更长。
在奥地利相对温暖的气候下种植的葡萄酒往往不如德国对应酒款那么长寿，但奥地利也有一个特别长寿的白葡萄酒品种特色，绿维特利纳 (Grüner Veltliner)。2002年，我参加了伦敦的一场盲品，13款成熟的绿维特利纳与17款精心挑选的顶级霞多丽对决，包括七款备受尊敬的勃艮第酒。令人惊讶的是，很容易将优质绿维特利纳与优质霞多丽混淆，我这样报告结果："极其能干的品鉴小组最喜欢的十款酒中有七款是奥地利酒，而最不喜欢的七款酒中有五款来自勃艮第"。得分最高的酒是1990年埃默里希·克诺尔 (Emmerich Knoll) 的绿维特利纳翡翠级 (Grüner Veltliner Smaragd)，他是奥地利著名瓦豪 (Wachau) 地区最受推崇的生产商之一。
就像优质白勃艮第（想想优质德国干型雷司令也是如此）一样，更好的绿维特利纳是单一葡萄园葡萄酒，可以提供各种有趣的变化和比较。
也许最有说服力的是，顶级德国和奥地利葡萄酒的价格总体上比顶级勃艮第要友好得多。奥地利标志性红葡萄品种蓝弗朗克 (Blaufränkisch) 也是如此，它在全世界越来越受欢迎，值得在瓶中陈放15年以展现其最佳状态。在莱塔山 (Leithaberg)、艾森贝格 (Eisenberg) 和卡农图姆 (Carnuntum) 等地区之间有着迷人的地区差异值得探索。（请参阅《世界葡萄酒地图集》中的奥地利葡萄酒产区地图。）
在匈牙利（地图在此），蓝弗朗克被称为凯克弗兰科什 (Kékfrankos)，同样能酿制出具有真正特色的、值得陈年的活泼红酒。品丽珠 (Cabernet Franc) 也能在多年中闪闪发光。红酒酿造的热点地区是埃格尔 (Eger) 和维拉尼 (Villány)，但甜型白酒托卡伊 (Tokaj) 是迄今为止最著名的匈牙利葡萄酒，至少在声誉上是永恒的。但托卡伊主要葡萄品种弗明特 (Furmint) 的干型版本现在正在崭露头角，最好的可以在瓶中继续改善多年。
克罗地亚葡萄酒可能很美味，也能很好地陈年。东欧专家兼葡萄酒大师卡罗琳·吉尔比 (Caroline Gilby) 建议将斯洛文尼亚西部的布尔达 (Brda) 作为酒窖兴趣的来源，以长寿红酒和他们的专业白葡萄品种雷布拉 (Rebula) 的形式。她还有经验表明，顶级保加利亚红酒波尔多风格的酒款能继续演化超过10年，尽管它们并不总是容易找到。她声称保加利亚红葡萄品种马夫鲁德 (Mavrud) 的最佳例子也值得陈年，而葡萄酒协会的东欧采购员弗雷迪·布尔默 (Freddy Bulmer) 提名南保加利亚葡萄特色梅尔尼克 (Melnik) 作为合适的酒窖候选。
弗兰茨/弗兰茨 (Vranac/Vranec) 品种在北马其顿和黑山发现，是一个明显注定要很好陈年的葡萄品种——年轻的例子性价比很高。至于希腊，一个优质葡萄酒的最爱来源，明显的酒窖候选是基于令人难忘且日益时尚的西诺马夫罗 (Xinomavro) 葡萄的纳乌萨 (Naoussa) 红酒。我的两位比我更热衷于希腊葡萄酒的同事对希腊最著名葡萄酒——基于阿西尔提科 (Assyrtiko) 葡萄的圣托里尼令人振奋的干白酒的陈年能力无法达成一致。前几天我喝了一瓶来自我最喜欢的生产商阿吉罗斯 (Argyros) 的2018年大瓶装，我认为它已经达到了巅峰。但塔拉·Q·托马斯 (Tara Q Thomas) 坚信来自已故哈里迪莫斯·哈齐达基斯 (Haridimos Hatzidakis) 和阿尔忒弥斯·卡拉莫莱戈斯 (Artemis Karamolegos) 等人的严重陈年例子，将这样的葡萄酒描述为"宇宙中最伟大的便宜货之一！"
圣托里尼阿西尔提科的更好例子在年轻时就如此美味，你可能会觉得有年轻的红酒更明显需要陈年。比如来自黎巴嫩和土耳其的。
在英国，坦纳斯 (Tanners) 拥有他们称之为"东南欧和亚洲"葡萄酒最全面且价格合理的选择之一，因为正如詹姆斯·坦纳 (James Tanner) 报告的那样，"我内心的地理学家说，向东走，有很多葡萄园与波尔多处于相似纬度，然后向南进入希腊等更热的气候，海拔1000米的葡萄园确实可以生产一些非常优质的葡萄酒。"
酒窖候选
德国雷司令
冯·凯塞尔施塔特 (Von Kesselstatt)，尼德门尼格 (Niedermenniger) 雷司令卡比内特 2022 摩泽尔 9.5%
£13.50 葡萄酒协会 (The Wine Society)
利泽尔城堡 (Schloss Lieser)，利泽尔尼德贝格英雄雷司令特级园 (Lieser Niederberg Helden Riesling Grosses Gewächs) 2022 摩泽尔 12.5%
£38 霍华德·里普利 (Howard Ripley)
J J 普吕姆 (J J Prüm)，韦伦纳日晷园卡比内特 (Wehlener Sonnenuhr Kabinett) 2019 摩泽尔 7.5%
£30.60 四面墙 (Four Walls)，£38.99 搁置葡萄酒 (Shelved Wine)
卡尔·洛文 (Carl Loewen)，马克西明·赫伦贝格1896，雷司令，老藤干型 (Maximin Herrenberg 1896, Riesling, Alte Reben trocken) 2022 摩泽尔 12.5%
£181.22 每箱6瓶 贾斯特里尼与布鲁克斯 (Justerini & Brooks)
凯勒 (Keller)，岩石雷司令干型 (Von der Fels Riesling trocken) 2020 莱茵黑森 12.5%
£51.21 莱与惠勒 (Lay & Wheeler)
海曼-洛文施泰因 (Heymann-Löwenstein)，温宁格勒滕雷司令特级园 (Winninger Röttgen Riesling Grosses Gewächs) 2022 摩泽尔 12.5%
£55.08 葡萄酒广场 (Wine-Square) 和 Spirits24
黑皮诺
昆斯特勒 (Künstler)，阿斯曼斯豪森 (Assmannshäuser) 红板岩 (Rotschiefer) 黑皮诺 2020 莱茵高 13.5%
£22 葡萄酒协会 月底开始供应
绿维特利纳
格拉本工作坊 (Grabenwerkstatt)，格拉本工作绿维特利纳 (Grabenwerk Grüner Veltliner) 2022 瓦豪 12.5%
£32 葡萄酒协会
普拉格 (Prager)，阿赫莱滕绿维特利纳翡翠级 (Achleiten Grüner Veltliner Smaragd) 2021 瓦豪 14%
£45 四面墙，£48.95 开瓶 (Uncorked)
蓝弗朗克
多丽·穆尔 (Dorli Muhr)，天鹅绒与丝绸蓝弗朗克 (Samt & Seide Blaufränkisch) 2019 卡农图姆 13.5%
£20 贾斯特里尼与布鲁克斯
托卡伊
皇家托卡伊 (Royal Tokaji)，金标阿苏6篓 (Gold Label Aszú 6 Puttonyos) 2017 托卡伊 10.5%
50 cl: £51.65 VINUM，£63 搁置葡萄酒
干型弗明特
奥雷穆斯 (Oremus)，曼多拉斯干型弗明特 (Mandolás Dry Furmint) 2020 托卡伊 13.5%
£25.99 维纳蒂斯 (Vinatis)
罗马尼亚
雷卡什酒庄 (Cramele Recaş)，塞勒涅赤霞珠 (Selene Cabernet Sauvignon) 2019 雷卡什 14%
£19.20 坦纳斯
弗兰茨/弗兰茨
斯托比 (Stobi)，精选弗兰茨 (Selection Vranec) 2020 蒂克韦什 14.5%
£10.50 坦纳斯
纳乌萨
蒂米奥普洛斯 (Thymiopoulos)，大地与天空 (Earth and Sky) 2021 纳乌萨 和 2022 13.5%
£24 葡萄酒协会（2022年4月15日起）
达拉马拉西诺马夫罗 (Dalamára Xinomavro) 2020 纳乌萨 14%
£28.50 巴里克精品酒 (Barrique Fine Wines)
迪亚曼塔科斯 (Diamantakos) 2019 纳乌萨 13.5%
£26.80 享乐主义 (Hedonism)，£32 坦纳斯
德国酒窖葡萄酒照片 © picture alliance via Getty Images。
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