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评分对于购买和销售葡萄酒的人来说很重要，这是可以理解但令人遗憾的。
在世纪之交前后的几年里，当对年轻波尔多酒期酒（在装瓶之前很久）的需求非常火热时，这些数字帮助急切的买家做出决定。对于那些母语不是英语（大多数品鉴笔记的语言）的人来说，它们特别有用。
如今，这种需求不再火热，而是几乎冰冷（尽管我们将看到本月晚些时候波尔多2025年期酒活动会发生什么），评分似乎相当过时和可疑——特别是当它们被应用于可能甚至不代表最终混酿的橡木桶样品时。
在简西斯·罗宾逊网站 (JancisRobinson.com) 上，我们不是评分的忠实粉丝，但我必须承认，当我们品鉴时，它们确实能集中注意力和味觉，所以我们继续顽强地为我们品尝的每一瓶酒评分，满分是20分而不是通常的、受美国启发的100分。这可能会让一些葡萄酒市场的追随者感到沮丧，但似乎更让一些葡萄酒饮用者恼火的是，他们在我们的品鉴笔记数据库中遇到同一款酒的不同评分。
我确实同情人们希望对葡萄酒质量有一个单一客观测量的愿望，但这是不可能的。甚至不用查证，在最近的经验中，我可以想到两瓶完全不同的拉菲酒庄 (Château Lafite) 1982年，并指出在我们每年对大约250款四年陈波尔多酒的专业品鉴中，我们通常必须开启其中5到10款的第二瓶，因为第一批样品的味道如此不典型。
除了最便宜的巴氏杀菌样品外，葡萄酒是有生命的东西。就像奶酪一样。我们团队中九位葡萄酒大师之一安德鲁·霍华德 (Andrew Howard) 最近观察到，'在某种程度上，每一瓶酒都有所不同。在我设法进入葡萄酒世界之前，我花了很多年为玛莎百货 (M&S) [玛莎与斯宾塞 (Marks & Spencer)] 采购奶酪。我们在一个非常大的奶制品厂做了很多工作，在生产方面有极其严格的控制。我们开发了今天作为陈年切达奶酪销售的配方。尽管生产精确，我们使用了所有控制措施，每一块20公斤的切达奶酪都微妙地不同和独特。每一块都是有生命的、不断演变的东西。所以，葡萄酒瓶装变化总是会存在的。'
另一位葡萄酒大师巴里·迪克 (Barry Dick) 在成为酿酒师和葡萄酒质量控制专家并工作多年之前是一名食品科学家。他将自己的葡萄酒大师论文专门用于监测运输集装箱中葡萄酒温度的结果。当我请他概述瓶装变化的原因时，他提出了四个主要影响因素，完全不包括葡萄酒本身。
瓶子如何封口是一个主要因素，过去是我们年度波尔多品鉴中拒绝第一瓶的最常见解释。软木塞和葡萄酒一样变化多端。毕竟，天然软木塞只是软木树皮的圆柱体，其物理成分根据它们让多少可能使酒变褐的氧气进入葡萄酒而变化。一个令人难忘的例子是我很久以前买的一箱苏玳酒庄克里蒙 (Château Climens) 1988年半瓶装。同一箱中瓶子里的酒的颜色从淡柠檬黄到深茶色不等。我在不同瓶装的伊甘酒庄 (Château d'Yquem) 1989年上也有类似的经历。
然而，今天的软木塞供应商比过去更加警惕质量，所谓的技术软木塞如迪亚姆 (Diams) 声称他们的生产过程既平衡了氧气传输率又消除了软木塞污染的风险，螺旋盖制造商也呼应了这一声明。但我仍然遇到相对年轻的葡萄酒带有那种表明软木塞污染的发霉纸板的明显气味。这显然是一个缺陷，这样的瓶子不会被评分，但轻微的软木塞污染只是抑制香气和风味，绝不总是那么明显，而且更加阴险。凯瑟琳·范登贝格 (Kathleen Van den Berghe) 葡萄酒大师在她本周早些时候的文章中指出，虽然它可能是最常见的，但软木塞污染只是可能在不同程度上影响葡萄酒味道的卤代苯甲醚之一。
迪克 (Dick) 指出瓶装变化在很大程度上取决于葡萄酒装瓶的确切方式和时间。装瓶生产线在运行开始时用水冲洗，所以非常早期的装瓶可能在一定程度上稀释葡萄酒，或者在装瓶运行中途可能对二氧化硫或溶解气体（一些葡萄酒装瓶时含有微量二氧化碳）的水平进行调整，这有效地创造了同一款酒的不同批次。
'任何停顿也会带来风险'，他补充道。'在启动、停止和结束期间，溶解氧的吸收显著更高。我曾经看到一个批次被银行假日周末分割；他们三天后回来完成它，不用说第二半完全毁了。在更换产品时的交叉污染（白/桃红到红，甚至红到红）可能引入明显的变化。过滤失败——其中运行的一部分有效过滤而一部分没有——也是单次运行内微生物差异的常见来源，在最坏的情况下可能导致部分葡萄酒具有与其余部分完全不同的微生物特征。'
大多数优质葡萄酒在装瓶后和装运前在生产商的酒窖中陈化一段时间。这通常是在托盘上，瓶子存放的确切位置可能会产生差异，如果它在托盘的特定角落，暴露在强光、强烈气味或极端温度下。透明玻璃瓶中的葡萄酒（如许多桃红酒和相当多的香槟）特别容易受到光照损伤，这种情况可能使葡萄酒带有过度烹饪的卷心菜甚至污水的气味。例如，这就是路易王妃水晶香槟 (Louis Roederer) 著名的水晶香槟 (Cristal) 瓶子被包裹在橙色玻璃纸中的原因（不协调地像露可素 (Lucozade)）。长时间的阳光几乎可以损害任何颜色瓶子中的葡萄酒；将瓶子放在商店橱窗中的零售商，请注意。
迪克 (Dick) 和塔姆林·柯林 (Tamlyn Currin) 都指出了瓶子运输时可能出错的许多事情。（散装运输的葡萄酒更加脆弱，因为它通常暴露在泵和过滤器中，但我这里的主题是在原产国装瓶的优质葡萄酒。）在靠近您家的酒窖门口销售的葡萄酒免受这些风险的暴露，但进口瓶子必须旅行的距离越长，它可能暴露在运输效应中的时间就越长，如温度变化和光照暴露。
正如塔姆 (Tam) 指出的，瓶子运输的一年中的时间可能会产生差异，托盘外侧的瓶子比托盘中间的瓶子更容易暴露在极端温度下。根据迪克 (Dick) 的说法，'最常见的问题发生在转运枢纽，夏季炎热中留在码头的集装箱可能经历极端的热应力，特别是在炎热铁皮屋顶下的顶层。冬季情况相反，极端寒冷可能造成自己形式的热应力。'
优质葡萄酒清单或货架上的两瓶酒不一定在完全相同的装运中。监管变化、关税增加、海关混乱、司机签证和日益复杂的随附文件都可能在装运之间产生差异。'正如我们都在英国脱欧中看到的'，塔姆 (Tam) 观察到，'这可能意味着葡萄酒托盘在卡车或船只或码头中坐着，冷冻或烹饪数周或数月'，并补充说，'很少有进口商会承认这一点。'
但即使瓶子在同一装运中，它们也可能遇到完全不同的条件。根据迪克 (Dick) 的说法，'集装箱可能存储在船只上的不同位置——水线上方或下方，暴露在阳光下或不暴露，靠近发动机或不靠近。所有这些都意味着不同的集装箱可能暴露在或多或少的温度应力或空气污染物暴露中。'这就是为什么认真的进口商坚持使用温控冷藏集装箱，但它们并不便宜。
我们的费兰 (Ferran)，前斗牛犬餐厅 (elBulli) 侍酒师，识别出一个特殊的难题：'对我来说，最疯狂的事情是2000年代的勃艮第葡萄酒，特别是霞多丽 (Chardonnay)。在斗牛犬餐厅 (elBulli)，我们有很多那个时期的瓶子，会发生一些迷人的事情：一瓶酒可能显示出强烈的蜂蜜特征——如此强烈以至于你无法供应它——然而，一年后，同样的演变完全消失了。这是一个一直让我着迷的现象：那种蜂蜜味在同一瓶酒中来来去去的能力。
'一个可能的解释可能是某些斯特雷克醛 (Strecker aldehydes)——给出蜂蜜样香气但在葡萄酒陈化过程中高度不稳定的化合物，随时间出现和消失。如此迷人的话题。'
尽管有所有这些据说相同葡萄酒的瓶子可能变化的原因，我当然不是在为我们品鉴者开脱。不管喜欢与否，品鉴是一个主观过程。无论我们多么努力尝试，我们很可能（不知不觉地）受到我们的情绪、健康和各种偏见的影响（最后一个因素让我抓住任何机会盲品葡萄酒，不看标签）。
然后当然还有葡萄酒和时间，因为葡萄酒在瓶中经常变化，正如我上周在关于萨西卡亚 (Sassicaia) 2023中指出的。当暴露在氧气中时，葡萄酒可能会显著演变，好的葡萄酒变得更好，或者无关紧要或非常脆弱的老酒变得更差。这就是为什么醒酒年轻、内敛的葡萄酒可能会有回报。通气——将其大力倒入另一个干净、惰性的容器中（不一定是醒酒器）——可以通过加速其演变真正使其焕发生机。另一方面，仅仅拔出软木塞不会让足够的葡萄酒暴露在空气中以产生太大差异。瓶子一打开就写的品鉴笔记和评分可能与24小时甚至更长时间后对葡萄酒的评估不同。
在理想的世界中，我会在长时间内多次品尝每一瓶酒，并品尝同一款酒的几瓶。但这必然会大大减少我能够物理评论的葡萄酒数量。目前我必须建议读者查看特定葡萄酒的评分范围。如果有很多超过16.5分的，这是一个非常好的迹象，即使有一瓶令人失望的瓶子评分较低。
我很想建议完全放弃评分，但在任何理智的人开始饮用葡萄酒之前很久，人们对葡萄酒意见的渴求是可以理解的。
完美的葡萄酒？
到目前为止，我已经为简西斯·罗宾逊网站 (JancisRobinson.com) 上评论的290,000多款葡萄酒中的164款打出了20/20的满分。（团队中的其他人又增加了56个满分。）不包括预期会出现的波尔多一级酒庄和勃艮第特级园，这些是一些不太明显和较年轻（因此可能更容易找到）的20分葡萄酒，按品尝顺序呈现，最近品尝的是靓茨伯酒庄 (Château Lynch-Bages) 1989年。
靓茨伯酒庄 (Château Lynch-Bages) 1989年 波亚克 (Pauillac)
保罗·雅布莱父子 (Paul Jaboulet Aîné)，教堂山 (La Chapelle) 1990年 埃米塔日红酒 (Hermitage Rouge)
伯兰爵 (Bollinger)，法国老藤黑中白 (Vieilles Vignes Françaises Blanc de Noirs) 2016年 香槟 (Champagne)
J-F 慕尼黑酒庄 (Domaine J-F Mugnier)，恋人园一级园 (Les Amoureuses Premier Cru) 1999年 香波-慕西尼 (Chambolle-Musigny)
路易王妃 (Louis Roederer)，水晶桃红香槟 (Cristal Rosé) 2008年 香槟 (Champagne)
翰斯科 (Henschke)，恩典山 (Hill of Grace) 2008年 伊甸谷 (Eden Valley)
詹弗兰科·索尔德拉 (Gianfranco Soldera)，索尔德拉珍藏 (Soldera Riserva) 2004年 蒙塔奇诺布鲁内洛 (Brunello di Montalcino)
拉雅斯酒庄 (Château Rayas) 1998年 教皇新堡红酒 (Châteauneuf-du-Pape Rouge)
伊甘酒庄 (Château d'Yquem) 2001年 苏玳 (Sauternes)
库泰酒庄 (Château Coutet)，夫人特酿 (Cuvée Madame) 2001年 巴萨克 (Barsac)
萨西卡亚 (Sassicaia) 1985年 博格利萨西卡亚 (Bolgheri Sassicaia)
诺瓦尔酒庄 (Quinta do Noval)，国家 (Nacional) 1963年 波特酒 (Port)
勒华酒庄 (Dom Leroy)，纳班通一级园 (Les Narbantons Premier Cru) 1999年 萨维尼-莱-博纳 (Savigny-lès-Beaune)
婷芭克世家 (Trimbach)，圣于纳园雷司令 (Riesling Clos Ste Hune) 1990年 阿尔萨斯 (Alsace)
香槟王 (Dom Pérignon) 2002年 香槟 (Champagne)
伊贡·米勒 (Egon Müller)，沙兹霍夫山雷司令枯萄精选 (Scharzhofberger Riesling Trockenbeerenauslese) 2003年 摩泽尔 (Mosel)
本文顶部的图片由阿莫林软木塞公司 (Amorim Cork SA) 提供。
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