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德恩霍夫 (Dönnhoff) —— 许多楼面侍酒师的秘密武器，用来让您加入雷司令 (Riesling) 的崇拜者行列。
"别告诉他们这是雷司令 (Riesling)，只需倒两杯品尝，其中一杯做标记，告诉他们您马上回来，然后去其他桌子忙碌一下"，六年前我的经理咬着牙低声对我说。当时我们正处于繁忙的服务中，我被要求搭配的菜肴是扇贝生鱼片配白葡萄柚果肉、罗勒油和甜豌豆苗（我记得很清楚，因为它美味得令人难以置信）。唯一能与这道菜搭配的杯装酒就是德恩霍夫雷司令 (Dönnhoff Riesling)……但那位顾客明确表示他们不喜欢雷司令 (Riesling)。
一如既往，这个规则对德恩霍夫 (Dönnhoff) 不适用。
令我惊讶的是，有多少非雷司令 (Riesling) 饮用者喜爱这款酒。不是因为它不够美味，而是因为它绝对经典。据赫尔穆特·德恩霍夫 (Helmut Dönnhoff) 自己承认，酒庄尽可能酿造最经典的葡萄酒。几年前我拜访时，他告诉我："雷司令 (Riesling) 不应该张扬。它应该具有水晶般的音调和完美的交响乐。对我来说，这就像创作古典音乐。现代歌剧很好，但社会需要一个基准。我想酿造基础性的葡萄酒。如果您了解规则，您就知道我不会打破它们。"这款酒证明了如果您把某件事做得足够好，即使是怀疑者也会破例。目前负责酿酒的第四代传人科尼利厄斯·德恩霍夫 (Cornelius Dönnhoff) 似乎完全秉承了他父亲的思维方式。
2022 年份的德恩霍夫雷司令 (Dönnhoff Riesling) 在其半干型特质、明亮的生津酸度以及核果、金银花、盐、薄荷和月桂叶的层次风味之间达到了无可挑剔的平衡。9.5% 的酒精度使其危险地易饮。与来自摩泽尔 (Mosel) 的同类不同，纳赫 (Nahe) 雷司令 (Riesling) 并不那么明显地花香四溢。这款酒骨架精细、轻盈，但香气强度适中。
酒庄葡萄园占地 28 公顷（69 英亩），位于纳赫 (Nahe) 中部。这款装瓶主要由家族的奥伯豪泽费尔森贝格 (Oberhäuser Felsenberg) 和基塞尔贝格 (Kieselberg) 葡萄园地块组成。费尔森贝格 (Felsenberg) 以风化火山土壤为特色，而基塞尔贝格 (Kieselberg) 主要是板岩，这两种土壤类型都有助于限制葡萄藤的活力。葡萄园种植在陡峭的斜坡上，必须手工采收。
果实运入后，酿造过程很简单。赫尔穆特·德恩霍夫 (Helmut Dönnhoff) 告诉我："您要尽可能少地干预，因为每次您触碰某样东西，您就会带走一些东西"。果实被压榨，果汁被转移到不锈钢罐或来自赫施 (Hösch) 的中性德国橡木桶 stückfass（1,200 升）中。这个决定基于品尝，酒庄拥有足够的两种类型容器来容纳一年的全部产量——确保他们能够使用他们认为符合年份特点的容器，而不是受到空间限制的束缚。然后葡萄汁进行天然酵母发酵、澄清、熟成、轻度过滤并装瓶。
这些葡萄酒在国际上有很好的代表性，60% 的产量出口到 45 个不同的国家！最大的出口量流向美国、英国、挪威、西班牙和意大利。在英国，德恩霍夫 (Dönnhoff) 由 ABS 葡萄酒代理公司 (ABS Wine Agencies) 进口。
本文顶部的图片为作者本人拍摄；其他图片由德恩霍夫酒庄 (Weingut Dönnhoff) 友情提供。
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